卤牛肉的超简单配方，小白也能变大佬

今天跟大家分享卤牛肉的方法，这个配方我反复试验了5次，成品非常好，味道比卤肉店也绰绰有余。先分享需要购买的最重要的原材料，牛腱子和稀黄酱。

咱们先说原料的选择——牛腱子。

牛腱子一定要优先选择国产的新鲜牛腱子，前腿牛腱要比后腿更鲜嫩。其中的金钱腱最好，位于前腿的中心，最大的特点就是肉里包筋，筋里有肉，卤出来切片之后非常的漂亮，口感也是一等一的好。买不到的话，三花腱和五花趾也是非常不错的选择。

卤牛腱子的关键只有两步，一步是腌制，另一部是卤料。洗干净的牛腱，用刀扎上入微孔，一斤肉用100克稀黄酱和两勺盐均匀按摩，放入冰箱冷藏24小时，再清洗干净酱料才能下锅。

卤料：（一斤为例）葱姜适量，八角一颗，花椒一勺，草果去子半颗，香叶一片，干辣椒两个，冰糖两勺，稀黄酱50克，酱油50克。

将卤料放入水中熬煮15分钟，再把清洗干净的牛腱子放入锅里打浮沫。打干净浮沫之后直接放到高压锅压20分钟，等待自然排气之后打开，再根据色泽和咸淡进行收汁和加老抽，调整口味的浓与淡。

刚出锅还是松软的，可以放冰箱第二天拿出来，肉质收紧了，更方便切片。做法非常简单，你也快去尝试一下吧！