红烧带鱼的时候，给带鱼找了个好搭档，它们就是天生的一对

曾有写过一篇关于带鱼的食谱，经常有读者留言问：“买不到新鲜的带鱼怎么办？冷冻的可不可做这道菜？”冷冻的带鱼当然可做菜，不过带鱼自然是新鲜的才是最美味的。因子住在靠海的地方，新鲜的海鲜随时都能买到，新鲜的带鱼也是寻常可得。幸运的时候能买到刚捕捞上来没多久的带鱼，那肉的鲜美无法用言语来表达。带鱼的做法有清蒸、红烧、油炸、糖醋等等。今天推荐一道我们当地家常的一种带鱼做法--萝卜丝烧带鱼，红烧带鱼时，为带鱼搭配了一种食材--萝卜。当萝卜丝和带鱼凑到一起，你会发现它们真的是天生的一对，有着一加一大于二的神奇魔力。对于这道菜的配角萝卜丝，我是尤其喜欢，萝卜丝吸收了鱼的鲜美，真是鲜香可口，非常美味。详细做法一起来看看吧！

萝卜丝带鱼

『配料』带鱼 350克 白萝卜 200克 姜 5克 葱 5克 干红辣椒 3个 郫县豆瓣酱 1茶匙 白糖 1茶匙 料酒 1汤匙 盐 少许 淀粉 适量 酱油 1汤匙 油 适量

『烹饪过程』

1、带鱼去内脏仔细清洗干净，切成6厘米左右的长段，沥干水分待用。

2、干红辣椒切成小段，放清水中浸泡一会，拭干水分待用；姜切去皮切丝，葱切葱花。

3、白萝卜洗净去皮，切成细丝。

4、带鱼拭去水分放入淀粉中，使其裹上一层薄薄的淀粉。

5、锅内倒入油，加热至七成热，放入带鱼，一面煎透翻面再煎，外皮焦脆，捞出沥油待用。

6、锅内留底油，放入姜丝、辣椒段爆香。

7、加入郫县豆瓣酱炒出红油，使酱汁呈润泽状。

8、锅中放入煎好的带鱼和萝卜丝，翻炒均匀。

9、接着调入1汤匙料酒、1汤匙酱油。

10、然后加入适量清水，煮开后小火煮约5分钟，加1茶匙糖调味，酌情加少许盐。

11、大火收到汤汁微干，出锅前撒葱花。美味的萝卜丝带鱼就做好了！

『小贴士』

1、挑选新鲜带鱼主要看看鱼身是不是银灰色,有光泽的，鱼的腮是不是鲜红的，越鲜红就越新鲜。看鱼眼球是不是凸起的，鱼眼是不是睛黑白分明。如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是不怎么新鲜的了。带鱼的品种也有很多，根据我老妈多年的经验，鱼选那种眼睛相对小些的肉质比较细嫩，口感好。炸带鱼时带鱼裹上淀粉，这样煎出来的带鱼更为酥脆，口感更佳。

2、不喜欢的辣的可以忽略辣椒和郫县豆瓣酱，加辣椒纯属个人的喜好，大家按自已的口味来调味。

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