凉拌土豆丝直接焯水那就错了，这样做才能脆嫩爽口，正适合三伏天

入伏的第一天我们回了趟农村老家，正赶上家里种的土豆丰收了，所以走的时候装了一小袋带回来。您可别笑话我，虽说这土豆不值什么钱，但咱自己家种的可是不打农药、不施化肥的纯绿色食品，我们在城市根本买不到呢！而且土豆特别好储存，放在阴凉处或冰箱里个把月都不会坏，平时来不及买菜或者不知道吃什么的时候就拿它来救急，无论是自成一菜还是和其它蔬菜肉类组合，都能发挥出土豆的优点呢！

土豆的吃法非常多，在我们生活中常见的有炒土豆丝、炖土豆、土豆汤，还可以烙土豆饼、炸薯条等，但这些基本都是以热菜的方式出现。那今天就来推荐一道适合夏季食用的凉拌土豆，要说这道菜和土豆丝没太大区别，就是一个热炒一个凉拌，但都要以脆嫩爽口为标准。大家都知道土豆中的淀粉含量很高，所以是不能直接下锅进行烹饪的，咱们只要多做一步就能保持口感脆嫩美味，那下面就来看看具体做法吧！

【凉拌酸辣土豆丝】

所需食材：土豆2个约350克 青辣椒1个 洋葱1/4个 大蒜2瓣 小葱2根 生抽2汤匙 香醋2汤匙 糖1小勺 盐适量 辣椒面1撮 香油1小勺 食用油适量

制作步骤：

1.将土豆刮去外皮切成粗细均匀的土豆丝，然后用流动水反复冲洗掉表面残留的淀粉，这一步很关键，没有了淀粉土豆丝口感才能脆嫩。

2.洋葱、青辣椒切丝，切葱段和蒜末，小葱也可以换成香菜，干辣椒去籽剪成小段备用。

3.锅中添适量清水烧至沸腾状态，下入土豆丝焯烫三分钟左右，具体时间要根据土豆丝的粗细程度而定。

4.然后将土豆丝捞出快速过凉水，沥干水分放进容器中，再把青椒和洋葱丝也放进去。

5.依次调入生抽、香醋、糖、盐和香油，最上面放辣椒面、红干椒、葱段和蒜末。

6.锅中倒适量食用油烧热，把热油淋到上面榨出香味来。

7.戴一次性手套混合抓拌均匀，装盘即可。

8.一道脆嫩爽口、酸辣开胃的凉拌土豆丝就做好了，夏天吃真巴适呀！

小贴士：

切好的土豆丝一定要反复冲洗掉表面的淀粉成分，另外土豆丝焯水时间也不能太长，捞出后立刻过凉水，这也是保持土豆丝口感脆嫩的必要条件。调味料按照个人口味添加即可，像辣椒、洋葱这些配菜也可以换成别的，例如胡萝卜等。

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