被全家追着夸的香辣牛腩煲

被全家追着夸的香辣牛腩煲❗做法超详细

一锅香到离谱的香辣牛腩煲，谁吃谁迷糊！

寒风一吹，就馋这口香辣牛腩煲，暖身又解馋，自己在家做，食材超足，吃得超满足，做法超简单，小白也能轻松拿捏，宝子们放心抄作业！

食材准备

主角登场

牛腩1000克，牛腩选那种肥瘦相间的，炖煮后软嫩又不失嚼劲，每一口都超带感。

灵魂配角

- 白萝卜300克：清甜又吸汁，炖煮后比肉还抢手。

- 水发香菇100克：独特菌香，为牛腩煲增添别样风味。

- 葱段、姜片、蒜瓣各适量，一把香葱，去腥增香就靠它们。

调味魔法

- 食用油80克：用来炒香调料和食材。

- 白酒20克：给牛肉去腥，酒味一散，肉香更纯。

- 郫县豆瓣酱30克：经典川味灵魂，炒出红油，香味直钻鼻腔。

- 二荆条辣椒20克：香气足，辣度适中，剁碎后与豆瓣酱堪称绝配。

- 干椒节5克：想要更辣更过瘾，就靠它来提味。

- 生抽30克、老抽10克（李锦记）：生抽提鲜，老抽上色，牛腩秒变诱人焦糖色。

- 花雕酒30克：去腥同时增添独特酒香，让味道更有层次。

- 蚝油20克：提鲜增味，汤汁浓郁就靠它。

- 冰糖10克：微微提甜，让味道更醇厚。

- 盐3克、鸡精2克：基础调味，调出绝佳口感。

- 开水2000克：炖煮牛肉要用开水，肉质更嫩。

香料助攻

桂皮2克、八角2克、香叶2片、草果1个（去籽），组合出独特香气。

点睛油料

食用油50克、芝麻10克、干椒节15克、蒜末20克，热油一浇，香气瞬间爆发。

烹饪步骤

二荆条辣椒加开水沏5分钟，捞出剁碎，香味更浓郁。白萝卜、牛肉切块，牛肉加白酒抓匀去腥。

牛肉冷水下锅焯水，撇净浮沫，捞出沥干。

起锅烧油至五成热，下桂皮、八角等香料炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒碎、葱姜蒜、干椒节炒香。

倒入牛肉和香菇翻炒，加生抽等调料上色调味，加开水，放冰糖、蚝油，大火烧开。想快就高压锅压25分钟，想慢炖就小火慢熬1小时20分。

白萝卜焯水3分钟捞出。牛肉压好后大火收汁、加盐，捞出香料，将萝卜放入砂锅，倒入牛肉，加鸡精，煮10分钟入味。