北方人最爱的枣泥月饼,吃一口满嘴香,步骤详细易懂,一次就成功

2021-09-11 10:13:17 4点赞 8收藏 6评论

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北方人最爱的枣泥月饼,吃一口满嘴香,步骤详细易懂,一次就成功

还有十天就是中秋节了,这段时间很多朋友都在做月饼,经常会把做好的月饼晒出来“视吃”。作为一个地道的南方人,从小最爱吃的就是蛋黄月饼,以至于以为蛋黄月饼是大多数人的最爱,直到看北方的朋友晒月饼,才知道原来她们最爱吃的月饼是枣泥馅的,真是孤陋寡闻了。

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一直以为枣泥月饼会比较甜腻,北方的朋友说,用好的枣泥馅,加一点核桃仁,做出来的月饼甜而不腻,越嚼越香,学着做了一次,果然好吃。今天就给大家分享一下,我跟北方朋友学的枣泥核桃月饼的做法,步骤详细易懂,一次就能做成功。需要准备的月饼皮食材有:面粉 205克,转化糖浆 140克,花生油 40克,枧水 4克,核桃枣泥馅食材:核桃仁 80克,枣泥馅 760克。这个配方能做24个50克的月饼。

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第一步:把转化糖浆、枧水和花生油,倒入干净的碗里,用手动打蛋器混合均匀。如果没有花生油可以换成玉米油

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第二步:面粉用滤网过筛一下,倒入装有糖浆的碗里。面粉就是超市里卖的散装面粉。

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第三步:用硅胶刮刀把糖浆和面粉简单混合,戴上一次性手套把抓成团,盖上保鲜膜放一边静置一会。

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第四步:核桃仁用烤箱200度烤5分钟,取出分成小颗粒。核桃烤一下可以去掉涩味,吃起来更香一些。

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第五步:核桃碎加到枣泥馅里混合均匀,枣泥馅可以自己用红枣蒸熟去核炒成团,也可以直接买成品馅。

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第六步:核桃枣泥馅按照每个35克平分成24个馅球,如果做100克的月饼,就分成70克,饼皮和馅的标准比例是3比7,4比6更好包一些。

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第七步:月饼皮按照每个15克左右分成24个小剂子,多出来的部分每个都匀一下。

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第八步:继续戴上一次性手套,取其中一个小剂子用掌心按扁,放上一颗核桃枣泥馅。

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第九步:手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,或者把皮薄的地方放底部。

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第十步:所有的月饼胚包上馅,用月饼模具扣住月饼胚,向下按压,轻轻提起模具,清晰的花纹就出来了。全部印好后,用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱,上下火200度10分钟。

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第十一步:月饼胚放入烤箱中层,上下火200度烤5分钟定型取出,不同的家用烤箱温度有所差异,建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

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第十二步:在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,再放回烤箱中层,上下火200度烤13-15分钟。

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第十三步:月饼上色后及时加盖锡纸,烤熟后取出晾凉,等待回油就可以了。用花生油做的月饼大概一个晚上就可以回油了,玉米油要多半天时间。

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南方人最爱蛋黄月饼,北方人最爱的却是它,甜而不腻,越嚼越香。它才是北方人最爱的月饼,吃一口满嘴香,步骤详细易懂,一次成功。

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今天分享这篇枣泥核桃月饼的做法,您喜欢吗?月饼,您家喜欢吃什么口味的呢?如果您有什么建议或者想法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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