炖羊肉汤,这2味料可别缺!多数人都不知道

2021-02-20 15:54:52 146点赞 1786收藏 91评论

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创作立场声明:大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。在北方有一道特色美食是冬天最受欢迎的,路边摊和大小饭馆主打美食之一,它就是羊汤,也叫羊肉汤。在我们当地冬天喝羊汤是家常便饭,三天两头就会炖上一大锅,可以直接喝、煮面条、泡煎饼,汤鲜肉香,绝对是冬天不可辜负的滋补美食。

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。在北方有一道特色美食是冬天最受欢迎的,路边摊和大小饭馆主打美食之一,它就是羊汤,也叫羊肉汤。在我们当地冬天喝羊汤是家常便饭,三天两头就会炖上一大锅,可以直接喝、煮面条、泡煎饼,汤鲜肉香,绝对是冬天不可辜负的滋补美食。

炖羊肉汤,这2味料可别缺!多数人都不知道

羊肉属于热性食物,还有一定的药用价值,最适合冬天食用,滋补又御寒。虽然羊肉营养丰富,但它的膻味很多人却接受不了,所以做羊肉最关键的是去除膻腥味。小编也不喜欢羊肉的膻味,但是却很爱喝羊汤馆做的羊汤,经常喝羊汤就会发现饭店做的确实比家里的好喝,口感更香浓,并且腥味、膻味几乎吃不出来,这就是炖羊汤的技术问题了。怎样才能把羊汤炖的好喝,也是有技巧的,听听饭店大厨是怎么说的吧。

炖羊肉汤,这2味料可别缺!多数人都不知道

首先炖羊汤一定要骨头和肉一起炖,很多自己在家做羊汤只用羊肉炖,难怪羊汤不香浓,只有加了骨头的汤才会越炖越香,高汤都离不开骨头,这是单纯只炖肉无法达到的香浓度。我家炖羊汤都选用羊腿,肉多骨头香,最适合炖羊汤了,冬天吃羊肉多,价格自然不是很实惠,羊肉28一斤,羊腿要38一斤,买了半只羊腿花了将近200块,卖羊肉的大叔还送了我2根羊骨棒让我炖汤喝,所以炖羊汤一定要和骨头一起炖,这样才会香。

炖羊肉汤,这2味料可别缺!多数人都不知道

炖羊肉汤,有人焯水,有人直接炖?都不对,大厨教你正确做法,香。把羊腿清洗干净,羊肉用刀片下来,羊骨头剁成几大块儿备用。接下来这一步非常关键,很多人都会把肉和骨头先焯水或者直接下锅炖,这样羊肉的腥味不但不能去除还会加重。正确的做法是把羊肉和羊骨头放入水中,加10几粒花椒浸泡60分钟左右,这样能很好的去除血水和羊肉的膻腥味道,浸泡完后冲洗干净就可以了,不需要焯水的,因为羊肉比较嫩,焯水后会影响口感的。

炖羊肉汤,这2味料可别缺!多数人都不知道

另起锅,把羊肉和羊骨头放入锅中,加入足够的热水,羊汤最主要的就是喝汤,水不能少了,接着加点高度

炖羊肉汤,这2味料可别缺!多数人都不知道

炖羊肉汤时,这2味料缺一不可!多数人不知道,难怪肉不香膻味重。

小总结:1、炖羊汤一定要羊骨和羊肉一起炖。2、炖汤前把肉和骨头放入花椒水中浸泡1个小时,能很好的去腥去血水,出锅的时候加白胡椒粉,花椒和白胡椒粉这两味料缺一不可。3、炖羊汤是不需要焯水的。4、羊骨头不要直接啃,把肉取下来,骨头可以再次炖汤。炖羊肉汤就分享到这里了,牢记这4点保证羊汤鲜香不腥,比饭店做的还好喝。喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有羊肉简单美味的做法,期待您在评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

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