半两说吃~~ 篇一：#热征#食欲之秋#说说一路经过的那些最具特色的饭馆

赶在本期热征结束之前来蹭一下热度

不像大妈厨神 @silencesky 大大，进而精通十八般武艺，出而吃遍全国大地，能够给出较为系统的排名和评价；连吃遍青岛本地主流餐厅都不敢说 半两也跟值友们分享一下生活或是穷游过程中吃到的最有特色和当地代表性的饭馆，而且主要只谈伙食的味道。

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热征第10期：捉住那个iPhone 8！#iPhone10年#食欲之秋#户外装备#宠物#健康睡眠#今年的苹果秋季发布会将于当地时间9月12日上午10点（即北京时间9月13日凌晨1点）在其新总部园区的ApplePark的乔布斯剧院举行，2017年是iPhone发布10周年，这场科技盛会注定有着非凡的意义。本期#热征#我们想听听你与iPhone的故事，你最早使用的苹果手机是哪一代？它是否还珍藏在你的原创小小值| 赞25 评论35 收藏52查看详情

北京

四季民福 东四十条店

说实话，半两不能算是正儿八经的去过北京，去了都是在跑展会，没有好好的逛一逛吃一吃。没有去过大董、全聚德，挑了各大网络平台都比较推荐的四季民福。为了节约时间，没挑以就餐环境著称的故宫店，也没挑大众点评全国必吃登榜的灯市口店，挑了顺路的自以为并不火爆的东四十条店，恰好跟 @silencesky 大大评的是同一家

厨神说 篇十九：点评榜全国50家必吃餐厅？中华烤鸭哪家最强？篇二：四季民福上一篇文章楼主讲了大董烤鸭店，没想到一不留神成了历史最火的美食探店文，热度超过5000+，那么这一篇楼主继续讲下同是全国50家必吃榜单，也同在北京的烤鸭店-四季民福，我们来比较下到底哪家才是中华最强烤鸭。看过的没看过的，可以回顾下上一篇做下比较：厨神说篇十七：点评榜全国50家必吃餐厅？帝都大董烤鸭探silencesky| 赞694 评论790 收藏5k查看详情

四季民福11点营业，周日东四十条店刚过十分已经是排号等位状态了，作为独门独户的餐厅，生意还是非常不错的。

就餐环境么算的上大气有带点古韵,厨神大大都有晒图，这里半两就不展开说了，毕竟重点还是菜品质量。

绝大多数菜品按照大众点评推荐菜点的

（1）贝勒烤肉

葱爆羊肉变了葱烤羊肉，好在羊肉份量还算比较足，也有点羊肉味（对于吃惯西北各种重口的半两来说还是非常稀松的 ）。

羊肉切成了火锅羊肉卷一样的形制，口感上自然单薄了很多，可能北京的亲们都喜欢这种吧。味道方面倒是真没啥特殊的，也不明为啥推荐度这么高，连厨神也给好评。

贝勒烤肉

（2）芥末鸭掌

剔骨的鸭掌先用芥末（和麻酱？）腌制或是直接烹制过，再配上麻酱和芥末的调和的酱汁。

鸭掌的口感还是不错的，焯煮的比较到位。但是预调味和酱料都用大量麻酱（或者是鸭掌土腥味太大？），即使用了芥末这道菜还是丝毫都不清口，倒是拌上下面配菜的黄瓜丝味道会好很多。只能说比较有新意，然而味道并没有什么惊喜；果然鸭掌之类的还是跟干锅、椒盐、麻辣、老卤之类的重口味更配

芥末鸭掌

（3）爆肚

量还可以，煮得比南锣鼓巷附近菊儿胡同推三轮车卖的爆肚火候大了一点，花椒水的味道轻了不少，酱料就是麻酱、麻油、油爆辣子和葱花碎，正宗倒是正宗，但是少了不少市井味道，半两还是更喜欢一些路边摊儿的爆肚

爆肚

（4）炸酱面

配菜摆盘很吸睛

酱汁味道不错，味道比诸如姚记炒肝之类的小店面来的要精致而微妙

面条也更劲道一些

然而

半两对炸酱面并不感冒

所以这里就不详细讨论了

炸酱面

炸酱面

（5）烤鸭

高能预警，重头戏来了

烤鸭蘸料

四季民福的烤鸭蘸料还算是比较讲究的，半两后面用的比较多的是白砂糖和甜面酱。

来段片烤鸭的视频给值友们解解馋

片烤鸭

觉得两个人吃不了整只所以要了半只

吃过之后后悔了

上面一层鸭皮入口非常惊艳。皮下脂肪大半被烤成了鸭油，分别渗入了鸭肉和鸭皮。片出来的这几块鸭皮只带着一丁点鸭脂和鸭油，鸭皮温热酥脆，鸭脂入口即化。这是半两在青岛完全不敢想象的梦幻口感。为了不破坏口感，半两鸭皮基本都是沾着白砂糖吃的

再说两边的鸭肉。入口的口感是基本没太多肥的。因为鸭脂大半已经被精准的火候烤成了鸭油，而经过鸭油的滋润瘦肉都相对比较柔嫩。总结起来，虽然鸭肉部分的鸭皮没有单独片的来的酥脆（那也比青岛能吃到的烤鸭都酥脆 ），但是鸭脂只有薄薄一层，而瘦肉却瘦而不柴；配合几种蘸料都有不俗的表现。

另外，半只鸭的话还给了半只鸭腿和鸭肩（好像是？），烤得也都非常不错，原本就鸭脂极少的部位薄脆的鸭皮已经跟鸭肉紧紧贴合。不过半只的话鸭架、鸭汤什么的就没有了

料碟里给的京糕感觉没厨神大大说的那么牛，不管是作为餐前开胃还是餐后清口。

虽然四季民福其他菜品个人认为最多只有中上水准，但单只烤鸭一绝绝对口碑炸裂了，无怪厨神silencesky评价为“中华*级烤鸭”“首选”。而且价格比较亲民，半只108，整只只要198，服务也是非常的上道，憋的半两就不多说了

厦门

局口拌面

局口拌面，吃的却不是面，而是汤水。

其实以前半两在偶尔去福建出差的时候就喜欢上了那里的煲汤。虽然跟广东的煲汤同样浓醇，却又不乏滋味。

去年去厦门玩的时候吃过各种老铺小吃，也吃过一些餐厅，但却对局口拌面印象最深。虽然不算最典型的闽菜，却也很有厦门本地范儿，所以就拿来跟值友们分享一下。

局口拌面在厦门最繁华的商街中山路附近的局口横巷里，到现在高德地图上都没单独标有这条小巷子，只是近年有好事的食客单独标记了个局口拌面。而直到现在这家老号的大众点评也才只有不到700条，懂来这里的都是真正的老饕。

这是家很任性的铺子，营业从16点到凌晨2点，但一般都是需要排队的

铺子上各种适合配汤水焯煮的食材排得满满当当，心、肺、肠头、腰子等下水和鱼片、明虾、牡蛎等海鲜光是看看就很过瘾

食客自行选择之后这些食材会在预先准备好的高汤里焯煮。最后呈现在你眼前的是满载着心仪美食的一碗汤，这种诱惑一般人还是很难抵挡的。而且简单一份汤经过白胡椒和姜作为主要配料的调味后格外给人暖心的感觉，下水、海鲜这些偏门的食材也能轻松驾驭。

局口拌面的这一碗汤就是厦门最火爆的夜宵

这时候哪怕来上一碗酱汁由麻酱打底的拌面也是超下饭

至于海蛎煎的莲欢、麻酪之争，沙茶面的宝华、乌糖之争，半两不是本地人，毕竟说不上来哪家更正宗，只能说不同人的口味各有所爱，有机会可以另外讨论。鹭江宾馆的本地小吃虽然菜色多，但菜品质量一般，服务也不怎么样，所以不做特别推荐。

兰州

东方宫中国兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面也算是一道国吃了，跟沙县小吃并称中式快餐的双璧

半两在兰州读书的时候也吃过不少兰州牛肉拉面的老号，马子禄、国保（凌晨头锅汤都去吃过 ），一些规模较大的连锁，五泉、好满福，乃至一些现在已经记不起名字的独家店铺，但吃的最顺口的还是东方宫中国兰州牛肉拉面。

（半两读书时候兰州人民还不太玩点评，就借用下青岛东方宫的图）

东方宫的面比其他牛肉拉面好的地方还是在于汤头的味道醇。正宗的兰州牛肉拉面都是一口大锅从凌晨开始就用牛肝等熬制牛汤，面里自带的牛五花丁泡在热汤里更释放出一种牛脂的香味。面的话都是9种粗细，以前在兰州半两都一直吃二细，回青岛之后反倒只能吃细面了（不知道是拉面师傅的水平差异还是自己的口味变了 ）。东方宫比其他家更是汤清味弄，只不过这种差别只能靠品尝来细细区分。

现在东方宫等正宗兰州牛肉拉面品牌也开始在各地开连锁分号了，只不过是汤淡一点，拉面手艺也稍稍差一点。

仅就东方宫而言，各地的直营店应该还是值得一吃的，加盟店就要差上一些了。

另外，不像手抓羊肉这种会引起口味之争的代表菜，像杜记甜品、马三洋芋片也都很有兰州当地特色，只是碍于半两读书那个时候不玩点评也没留图，就不盗别人的图来说事了。

青岛

开海

作为一个青岛人，最后说一下自己的地头。

来青岛的外地朋友吃都是奔着海鲜。像绝大多数海鲜酒楼半两是都不推荐的，能有本地朋友带着一起买食材的话营口路啤酒街很多有口碑的来料加工大排档都是不错的。

做了多年海鲜水饺的船歌，铺店倒是铺开了，但是饺子越做越小气，菜品也停留在一般菜馆的水平上。

做鱼汤包的隆喜元没把握好时机扩张，这些年也没什么进步。

新晋的锅贴品牌宽鲜，说实话还是特色不足，但胜在价格够低。

在这里半两就细说一下开海

这也是个比较有故事的店。据说影星黄渤有参股（黄渤还参股过另一高端海鲜酒楼品牌乔记渔庄，不过半两没吃过就是了 ）。半两去参加过开海的营销活动，营销人员反正是说由三位老板合作创办的，其中有青岛餐饮圈的大拿，倒是没有正面回应关于黄渤参股的传闻。

开海新湛店

对于吃惯海鲜的人，本地菜色很难产生什么震撼感；青岛的海鲜酒楼那么多，为了一目了然的说明为什么推荐开海，半两这里只细谈两个菜

生腌蟹钳

青岛遍地皆是的冷盘生腌蟹钳。据说是开海首创的。与其他家相比，开海的蟹钳鲜度非常好，食材熟成也恰到好处，咬开蟹壳就离肉，蟹肉丝毫不粘，口感清爽；蟹肉但凡不新鲜或者品种稍有差池可是都会出现蟹肉口感糜烂粘稠的。而且入味也恰到好处，青红椒的味道刚刚能入到蟹肉里，绝不是那种无限制长时间腌制的蟹钳。

一道海鲜冷盘，功夫已经做到很细了

另一道菜是开海的一绝

开海虾水饺

开海虾水饺实际却是借鉴的蒸饺的做法

饺子馅用的是新鲜的海捕虾配上新韭菜碎，少油少盐，用韭菜的新鲜衬托海味。

而接近蒸饺的制作工艺使食材保持了鲜艳的色泽，口味也是与生鲜无异，二顿加热也不会粘结或是变味，饺子皮的韧性也比水饺来的要好。

馅料更像是在饺子皮这容器里经过了蒸制的魔法，鲜味保存得更好

写文仓促，欢迎值友们各种补充，料自己的家乡美食。也许半两后面也会开新文拾遗