黑猪肉和普通猪肉区别，值不值得多花钱

黑猪肉和普通猪肉区别，值不值得多花钱

黑猪肉这几年在生鲜平台上越来越火价格比普通猪肉贵百分之五十到一倍。到底值不值多花钱黑猪肉和普通猪肉区别在哪分享我的购买和烹饪对比体验。

品种区别。普通猪肉大多是白色外三元猪（杜洛克长白大白杂交）生长周期五到六个月出栏体重一百一十到一百二十公斤。特点是生长快饲料转化率高脂肪率低瘦肉率高。黑猪肉是本地黑猪品种或者黑猪杂交种生长周期八到十个月甚至更长出栏体重七十到九十公斤。特点是生长慢脂肪率高肌内脂肪含量高也就是俗称的雪花纹。

口感差异。黑猪肉的肌内脂肪含量百分之三到五普通猪肉百分之一到二。肌内脂肪是决定肉香和多汁感的关键所以黑猪肉吃起来更香更多汁口感更嫩。炒出来的黑猪肉肉香浓郁不像普通猪肉可能没什么味道。炖汤时黑猪肉的汤更浓更白肉味更足。

营养差异。黑猪肉的不饱和脂肪酸比例比普通猪肉高百分之十到十五对心血管更友好。肌肽含量也更高有抗氧化作用。但蛋白质和总脂肪含量两者差异不大。所以营养差距有但不值得为了营养单独买黑猪肉口感和风味的差距才是主要理由。

价格对比。黑猪肉五花三十到四十五一斤普通五花十八到二十五。黑猪排骨四十到五十五普通排骨二十五到三十五。黑猪肉的溢价百分之五十到一百取决于品牌和渠道。

值不值得买。如果做红烧肉炖排骨这种需要肉香突出的菜黑猪肉确实更好吃值得多花钱。如果做回锅肉鱼香肉丝这种重调味的菜普通猪肉就够了调味料会盖住肉香的差距。如果煎猪排或者白切肉黑猪肉的优势最明显因为只有肉味没有其他味道掩盖。日常炒菜用普通猪肉偶尔做顿好的用黑猪肉是平衡口感和成本的策略。

挑选方法。黑猪肉的颜色比普通猪肉深呈深红色脂肪层偏厚且颜色雪白。普通猪肉颜色浅粉红脂肪层薄偏黄。黑猪肉的肌内脂肪呈网状分布在瘦肉中形成大理石纹路普通猪肉的瘦肉几乎没有脂肪纹路。

黑猪肉的保存方法。黑猪肉买回家后当天烹饪的冷藏保存两天内吃完。不当天烹饪的切块分装冷冻保存三个月内。黑猪肉的脂肪含量比白猪肉高冷冻后解冻口感变化比白猪肉小因为脂肪保护了肌肉纤维。黑猪肉炖汤时撇去浮油汤更清淡肉更香。

黑猪肉的烹饪建议。黑猪肉适合红烧和炖汤因为肉质紧实脂肪丰富长时间炖煮后口感软烂入味。黑猪肉炒菜要用大火快炒因为黑猪肉的肌肉纤维粗需要高温快速锁住汁水。黑猪肉做白切猪保留了肉的原汁原味蘸蒜泥酱油吃能尝出黑猪肉特有的肉香。黑猪肉的猪油不要扔用来炒青菜比植物油更香。