14款家常食醋评测,这款承包你家酸爽不打折!
又来了又来了,承包你家厨房的町芒君又来了,本次我们评测的是你厨房里的什么:醋!
饺子配醋,凉菜配醋、面食配醋,醋能解腻还能解辣,几乎成了家家必备的调味品,更不用说能满足南北方各种口味的各种食醋:陈酿醋、凉调醋、白醋、米醋、饺子醋、香醋等等。
今天,町芒君依据电商平台销量,结合品牌知名度以及受欢迎程度,选择了14款家常食醋,包含陈酿醋、米醋以及香醋,看看哪款表现优秀上得了你的饭桌!
捏紧鼻子憋足气,这篇文章酸味十足!
先来看下我们选择的14款食醋具体都是哪些:
点击可查看高清大图
*本次评测产品均为酿造醋
*固态发酵:以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。
液态发酵:以粮食、糖类、果类或酒精味原料,采用液态醋醪发酵酿造而成的食醋。
14款食醋有三类:陈醋、香醋、米醋。
经过我们对食醋的执行标准、品质、感官维度的评测,通过严谨的分析和数据解读,町芒君选出了一款真正好醋。
町芒君从执行标准(Standard)+品质(Quality)+感官(Sensory)三个维度综合评测一款产品,所得出的该款产品的最终指数,即町芒优选指数(DCI),数值越高代表综合品质越好。
除了我们的优选推荐款外,一目了然的看下14款食醋的町芒优选指数榜,看看你家是不是打对了醋。
依据14款食醋DCI指数从高至低排序
点击可查看大图
看完了榜单是不是还意犹未尽?别急,町芒君从执行标准(安全性)、品质、感官三个方面为大家准备了本次评测的详细数据,看看数据,对比下自己家在吃的醋,心里有谱才不怕吃错。
食醋,特别是酿造醋,在我国有着严格的执行标准,本次町芒君从醋的添加剂方面为大家评测,并得出了14款食醋的星级排行榜。
依据14款食醋的执行标准星级从高至低排序
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町芒君在这里温馨提示一下,本次的添加剂数量及风险仅作为评测依据,在我国酿造醋国标 GB/T18187 中是允许食醋适当使用添加剂的,14款食醋的添加剂主要防腐剂和着色剂,均是合规添加种类,町粉们大可不必谈添加剂色变。
由于本次评测的产品均为酿造醋,品质和年份、工艺、沉淀物等均有关,14款食醋分别从是否添加焦糖色、是否陈酿、年份、沉淀物等进行了品质评测。
先看下14款食醋的品质星级排行:
依据14款食醋的品质星级从高至低排序
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14款食醋中有3款添加了焦糖色。
焦糖色在食醋中使用,目的是为了更好的上色,调节食醋的色泽,但焦糖色极易伴有污染物:咪唑类化合物,在国际上评估为“可致癌物质”,但少量摄入无直接风险。
酿造食醋在酿造过程中,原料加醋液不断蒸发、水份不断减少,时间越长越容易产生沉淀物,但极好的工艺其实能适当调节沉淀物的产生,沉淀物和食醋的质量无关系,但是和品质有对应关系。
这三款食醋的沉淀物含量极高,几乎沉淀了整个瓶底↓
沉淀物1(6号、9号、11号)
这6款食醋中沉淀物适中↓
沉淀物2(2号、4号、5号、7号、8号、12号)
剩余这5款食醋则是14款食醋中最澄清透明的,几乎无沉淀↓
沉淀物3(1号、3号、10号、13号、14号)
酿造醋的年数越长,总酸含量越高,对人体有益的有机酸含量更高、品类更丰富,品质也会相应的更好。
水塔老陈醋以10年陈酿时间遥遥领先,其次是宁化府的8年老陈醋和网易严选的手工8年老陈醋;
东湖精酿老陈醋、网易严选玫瑰米醋和老恒和玫瑰米醋均为5年陈酿;
保宁陈酿醋则为3年;
其余食醋则未标示年数。
食醋的年数和酸度息息相关,我们常说的酸度则是醋的总酸度,我国酿造食醋国标 GB/T 18187 中规定,总酸度必须≥3.5g/100ml才可以。
14款食醋的总酸度都符合国标,陈醋的酸度较米醋、香醋都高,但是不是醋的酸度越高口感越好呢?
那可未必,下文的详细感官评测就能说明问题。
为了町粉们的“吃醋”大业,町芒评测小组可谓献身醋缸,每个人龇牙咧嘴的进来,无力扶墙的出去,心疼!
先看下这份泛着醋味的感官评测榜单:
依据14款食醋的感官星级从高至低排序
点击可查看大图
其实从上表中就能看出来,直接品尝的话,并不是陈酿年数越高越好,根据町芒实际感官评测发现,总酸度在4g/100ml-5g/100ml左右的其实最宜口。
町芒君之前也曾经写过一篇食醋的科普文,大家可以翻阅查看下《町芒解读:醋和醋也不同,赶紧扔掉这种“醋精”勾兑醋!》,14款食醋具体尝起来什么味道呢?
挂壁感强,醋呈棕褐色,酸味适中,前中后味酸味柔和不冲。
闻起来有股淡淡的烟熏味,酸味醇厚不刺鼻,但味道直来直去,无余味。
闻起来香味柔和,酸味正宗不呛鼻,品尝起来酸味均匀。
醋液颜色澄亮、闻起来味道有些冲,入口味道比较凌冽直接。
醋香味浓郁刺鼻、酸味尖锐,后味丰富醇厚。
醋液为常见深褐色,闻起来味道醇厚、酸味较短暂。
有微微烟熏味,醋香味浓郁,味道柔和。
色淡清亮,味道刺鼻,酸味浅薄寡淡。
闻起来有酵香味,酸味不冲,柔和,入口酸味比较直接刺激。
醋香刺鼻,色淡清亮,有酒精味,入口酸味轻薄。
能闻到明显酒精味,味道不醇厚,后味微腥,酸味短暂。
颜色浓重,挂壁感强,闻起来有焦香味,酸味醇厚,后味微腥。
酸味尖锐,有较强挂壁感,闻起来有股中药味。
挂壁感强,但是感觉酸度不够正,香气不足。
醋作为家家必备的调味品,价格很重要,町芒君对比了下14款食醋的价格,不对比不知道,醋市场已经从大众化转向品质升级了。
依据14款食醋单价从低至高排序
町芒君不提倡用价格体现品质,但品质是町芒君一直坚持的,町粉们可根据自己的需求选购。
随着老百姓生活水平的提高,油盐酱醋的品种也越来越多,打酱油打醋已经不再是小屁孩捏个五毛钱,出门左拐跑两步就能解决的事儿了!特别对于“醋坛子”来说,一日不吃醋,生活索然无味!选醋这件大事情,町芒君已经帮你完成!如果亲爱滴妈妈再让你买醋,就请把这份优选榜单发给她!
这篇食醋评测可谓是生活黄金指南了,这么好的评测榜,你不打算伸伸你的小手点赞并转发收藏吗?
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本文经町芒授权发布,原标题:町芒评测 | 14款家常食醋评测,这款承包你家酸爽不打折!,作者:更懂选择的 町芒,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。
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