活久见！豪饮24款酱油品出了陈酿老窖的feel

震惊！无语！我们发现了你家厨房这24款酱油的真相，它们竟然……

我们之前评测了

醋《 14款家常食醋评测，这款承包你家酸爽不打折！》

鸡精《15款鸡精争"鲜"，我们抓到了"李鬼"！》

料酒《对瓶吹14款料酒，TA才是“去腥利器”！》

现在，要开始评测你家厨房的酱油了。

町芒君在线下采购酱油时激发了选择困难症，被它们五花八门的title搞昏了头，什么头抽、特级、金标、一品等等，宣称酿自第一道抽，香味最浓、味道最鲜，听着很炫酷，感觉贼拉牛，但它们真的就是酱油中的极品吗？名字真的就能决定它的品质？

在打听了N圈亲朋好友厨房常用品牌，看了多个电商平台的销量常青款后，选了14个品牌、24款产品进行评测，绝对都是你听过的或家里常买的。

*本次采购的雀巢美极鲜味汁不是传统酿造酱油，是以小麦为原料调和而成的调味品，评测结果仅展示，不参与后续最终评测。

评测过程中，町芒君发现酱油的钠含量问题不容乐观，且部分品牌为了增加鲜味，添加了多种增味剂，虽然吃起来鲜味明显，但总觉得不安心。

町芒君根据评测结果，按照町芒同品类产品优选等级划分机制，我们将这23款酱油分为“卓越、优秀、良好、一般”4个相对等级。

依据町芒优选等级从高至低排序

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町芒君知道很多人对酱油中的生抽、老抽傻傻分不清，在分析详细评测结果前，町芒君先科个普：

1、生抽和老抽都是酱油；

2、生抽在于色淡味鲜，凉调、蘸、腌制都可以用它；

3、老抽色重味寡但更咸或更甜，常用于上色，是红烧、焖炒、卤煮的好选择。

针对酱油的安全问题，町芒君先分析了24款酱油的添加剂问题，其次又送去专业第三方检测机构，检测了防腐剂山梨酸和苯甲酸。

24款酱油中有14款含有添加剂，主要集中在防腐剂和甜味剂上，检测结果显示，防腐剂添加都在合规、安全范围内，其余10款酱油则完全做到了0添加，如果家里有孩子，町芒君更建议优先选择0添加酱油。

酱油的鲜来自于酿造吗？

吃酱油在于吃它能调味提鲜，但我们吃到的鲜真是来自于“晒足180天”吗？

本次评测的24款酱油中有21款添加了增味剂，虽然增味剂在我国是按需添加，但87.5%的添加率着实不低，那些打着“0添加”口号的品牌也不过是打着国标的擦边球，用增味剂来给产品增鲜。

千禾零添加特级生抽、太太乐原味鲜头道生抽、太太乐原味鲜头道特级鲜酱油这三款酱油完全做到了真正意义上的无添加，鲜味完全来自发酵，且香气很浓，在后续感官评测中受到一致好评。

酱油作为调味品，在原料选择、发酵方式、工艺水平上就已经开始在品质上拉开差距。酱油的品质从氨基酸态氮含量、总酸、钠含量、沉淀物等方面进行了综合评测。

町芒君挑选出三款品质差异较大的产品进行了对比。

酱油的钠含量普遍偏高，不同等级酱油之间的氨基酸态氮含量也有差异，致美斋天顶头抽的氨基酸态氮含量高达1.7g/100ml，几乎是加加鲜味鲜的近4倍。

评价一款好酱油的品质、好吃与否，直接取决于酱油中的氨基酸态氮。

氨基酸态氮是什么？

氨基酸态氮是酱油中的一种氨基酸，酱油好不好吃，取决于味道鲜不鲜，而氨基酸态氮的含量则直接影响一款酱油的鲜味程度。

24款酱油氨基酸态氮含量从低到高排序

酱油的不同等级对应的氨基酸态氮的要求也不同，特级＞一级＞二级＞三级，23款酿造酱油中有19款是特级酱油，珠江桥牌金标生抽王为一级酱油，六必居金狮黄豆酱油为二级酱油，加加鲜味鲜生抽、东古鲜味生抽王为三级酱油。

致美斋天顶生抽瓶子设计高端（浮夸），总让人觉得有些哗众取宠，但不能否认的是，它吃起来最鲜，沉醉于致美斋生抽的町芒评测员，还特地为它点了份三文鱼刺身。

町芒君一直在给大家强调：低盐低脂低糖饮食，如果我们按照一顿15ml酱油的普遍使用量来说，看看所有酱油的钠含量如何。

24款酱油钠含量从低至高排序

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要知道，根据现行有效的《中国居民膳食指南》中的建议，4-7岁儿童的钠适宜摄入量为900mg/天，成年人的钠适宜摄入量也才为1500mg/天。

我们强调了无数遍过多摄入钠的危害：血压、血脂问题、孩子的饮食习惯问题等等，町芒君建议，扔掉过多的瓶瓶罐罐，精简调味，还原食材本身的味道。

有町粉er在买酱油时喜欢偏甜一些的口味，而有的则关心它能不能更提鲜，众口难调，町芒君安排了10位评测员，从滋味到香气，又是闻又是吃，满肚子酱油晃荡。

酱油的口感和滋味几乎无差别，经过多轮试吃，町芒君挑选了三款差异较明显的酱油。

欣和味达美颜色浓重，闻起来酱香醇厚，因为加了三氯蔗糖，回味略甜；

六必居金狮酱油是一款二级酱油，闻起来有刺鼻味，不鲜，后味有烟熏味；

千禾零添加色泽较重，酱香味浓厚，鲜味不明显，入口较咸。

前段时间惊掉下巴的某品牌酱油，150ml卖到了180元，赵丽蓉老师的“宫廷玉液酒，180一杯”简直就是它的真实写照，我们本次评测的大部分酱油为销量高、知名度高、大众接受度高品牌，作为家家餐桌上的刚需，价钱也会比较敏感，町芒君将价格统一对比，町粉们可以参考上面的评测内容选择打哪款酱油了。

依据酱油100ml单价从低至高排序

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DCI评分：8.98

完全做到了0添加，氨基酸态氮含量为1.4g/100ml，酱香味浅薄，后味无余味，口味清淡，鲜味明显。

李锦记酱油味极鲜特级酱油凉拌多鲜酱油1.65L17.9元京东去购买

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DCI评分：8.63

0添加，钠含量相对低，酱香味浓郁，咸味较淡，吃起来非常鲜，非常好吃。

太太乐原味鲜头道特级鲜酱油100ml5.9元京东去购买

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DCI评分：8.63

添加了三氯蔗糖，液体澄清，钠含量相对较低，颜色厚重，鲜味较淡，不咸，酱香浓重，后味略甜。

欣和酱油味达美味极鲜酱油（酿造酱油）生抽鲜酱油1.8L25元京东去购买

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DCI评分：8.59

0添加，酱香醇厚，吃起来有焦糖味，口味淡，鲜味不明显。

李锦记酱油特级头抽头道酿造鲜味凉拌500ml16.9元京东去购买

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DCI评分：8.53

0添加，闻起来有醇厚的酱香味，钠含量低，后味香味不足，入口较咸。

太太乐生抽酱油原味鲜头道特级鲜酱油0添加凉拌蘸酱厨房调料450ml雀巢出品17.7元京东去购买

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DCI评分：8.50

添加有三氯蔗糖，钠含量相对低，发酵香气浓郁，味道醇厚，鲜味明显，口感淡。

千禾酱油味极鲜特级头道生抽酱油不加防腐剂酿造酱油1L10.8元京东去购买

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DCI评分：8.47

0添加，钠含量相对低，酱香味浓郁，口感稍咸，鲜味不明显。

千禾酱油零添加御藏本酿180天特级生抽1.28L-2瓶酿造酱油家庭量贩装58.8元京东去购买

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DCI评分：8.45

0添加，钠含量非常低，液体澄清透亮，咸味和鲜味都较淡，闻起来酱香味明显。

欣和酱油生抽鲜味酱油六月鲜特级酱油（酿造酱油）1.8L32.5元京东去购买

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DCI评分：8.45

添加有三氯蔗糖，钠含量低，有非常浓郁的酱香味，不太咸，无明显鲜味。

鲁花调味品自然鲜酱油1.98L生抽酱油非转基因酿造工艺49.9元京东去购买

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DCI评分：8.36

添加了代糖：甜菊糖苷，氨基酸态氮高达1.3g/100ml，色泽棕红不通透、咸香均衡，后味发苦。

味事达(Master)酱油纯味鲜特级生抽薄盐少盐酿造酱油760ml卡夫亨氏出品14.9元京东去购买

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DCI评分：8.34

0添加，氨基酸态氮在同级别中含量相对低，没用增味剂增鲜，闻起来酱香味清淡，口感稍咸、鲜味不明显。

李锦记酱油零添加醇味鲜凉拌生抽酱油500ml22.8元京东去购买

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DCI评分：8.30

0添加，氨基酸态氮含量相对一般，钠含量相对含量低，酱油颜色较深，酱香味浓厚，不咸不鲜，后味发酸。

珠江桥牌酱油特级头抽酱油头道酿造天然不添加防腐剂甜味剂出口装300ml广东老字号17.8元京东去购买

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DCI评分：8.18

“晒足180天”的烧脑广告印象深刻，完全做到了0添加，工艺水平一般，闻起来有浓重的豆豉味，尝起来不咸也不鲜，后味发甜。

厨邦零添加纯酿酱油500ml*2瓶家用特级生抽35.5元天猫精选去购买

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DCI评分：8.11

添加有防腐剂和三氯蔗糖，氨基酸态氮含量相对高，闻起来有浓重的发酵味，略咸，后味酸，鲜味平淡。

海天酱油特级金标生抽500ml中华老字号9.9元京东去购买

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DCI评分：8.08

添加有防腐剂和三氯蔗糖，三级酱油，氨基酸态氮含量非常低，闻起来香味浓郁，入口柔和，比较咸，后味有些许鲜味。

加加酱油鲜味鲜生抽1.9L/瓶13.9元京东去购买

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DCI评分：8.03

添加有防腐剂和三氯蔗糖，氨基酸态氮含量较高，但吃起来不鲜，有浓重的酱香味，口味比较平淡。

海天酱油蚝油特级一品鲜生抽500ml*2+海天上等蚝油260g中华老字号21.9元京东去购买

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DCI评分：8.01

添加有防腐剂和安赛蜜，氨基酸态氮高达1.7g/100ml，吃起来非常非常的鲜，闻起来有酱香味，后味发甜。

致美斋酱油天顶头抽500ml头道特级生抽酿造酱油400年国酱中华老字号49.9元京东去购买

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DCI评分：7.96

添加有防腐剂和蔗糖素，氨基酸态氮含量相对高，闻起来酱香醇厚，吃起来特别鲜，钠含量较高。

厨邦酱油特级生抽180天酿造酱油头道经典1.63L23.9元京东去购买

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DCI评分：7.78

添加有防腐剂和甜味剂，色泽浓重，酱香味浓郁，入口咸淡适中，鲜味持久。

味事达(Master)酱油味极鲜特级生抽点蘸凉拌酿造酱油1.9L卡夫亨氏出品26.8元京东去购买

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DCI评分：7.61

添加有防腐剂，氨基酸态氮含量低，钠含量相对低，闻起来有不新鲜的陈味儿，无鲜味，咸甜后味。

珠江桥牌酱油金标生抽王酱油凉拌蘸料调料酱油出口装500ml广东老字号9.9元京东去购买

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DCI评分：7.55

添加了两种防腐剂和甜味剂，氨基酸态氮含量高，酱香味浓厚，咸味较淡，尝起来非常鲜。

东古酱油一品鲜酱油500ml凉拌炒菜点蘸调味酿造酱油中华老字号9.7元京东去购买

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DCI评分：7.53

防腐剂和甜味剂均添加，三级酱油，氨基酸态氮含量非常低，钠含量较高，闻起来有股酸败味，无明显咸和鲜味，口感寡淡，整体平平。

东古鲜味生抽王500ml一品鲜15元京东去购买

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DCI评分：7.21

添加有防腐剂，三级酱油，氨基酸态氮含量非常低，钠含量相对低，闻起来有烟熏味，几乎无鲜味，液体厚重，适合当做老抽。

六必居酱油金狮黄豆酱油酿造酱油1.45L中华老字号13.8元京东去购买

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DCI评分：——

0添加，氨基酸态氮含量低，液体澄清，有焦糖味，有一股工业添加味道，咸鲜味淡，入口适中。

美极Maggi调味汁鲜酱油炒菜蘸生抽鲜味汁800ml雀巢出品45.9元京东去购买

作为厨房刚需，无论是点蘸凉拌还是煎炒烹炸溜，酱油的身影总是少不了，事关全家人的健康问题，町芒君对酱油的要求首先是安全，其次才会考虑到味道，只要酱油选对了，料理起来才会无压力。

想要挑选一款好酱油，尽量在大型商超或电商平台，选择知名品牌酱油，安全性相对高，如果你对一款酱油的品质和口味要求非常高，町芒君建议你购买前先看下酱油瓶身上的氨基酸态氮含量和质量等级。

整体来说，氨基酸态氮含量是特级＞一级＞二级＞三级的，会不会选好酱油，就看这步了，学会了吗？

Surprise！！！！愚人节不愚人，你有被你家厨房酱油的真相击到吗？

町芒优选指数（DCI）由町芒研究院发布，从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测一款产品，得出的该款产品的最终指数，该指数数值越高，则代表产品的综合品质越好。

* 本期采购产品：酱油

* 采购品牌：24款

* 采购费用：1051.8元

* 检测费用：10368元

声明：1、本次评测文章中所提及品牌名称均为产品包装标称品牌名称；2、评测结果仅针对本次采样产品，不代表该品牌所有产品；3、文章禁止商业用途，如需转载，需经町芒授权。

本文经“ 町芒”授权转载，原标题《町芒评测 | 活久见！豪饮24款酱油品出了陈酿老窖的feel》作者：更懂选择的 町芒，未经允许请勿转载