因子的美食 篇二百一十三:小白也能做出酥到掉渣的曲奇,零失败,方法在这里

2020-03-25 09:14:56 2点赞 17收藏 0评论

小白也能做出酥到掉渣的曲奇,零失败,方法在这里

  入了烘焙的坑也有好几年了,就是技艺没什么长进,自我感觉这水平还在新手期。烘焙就是要多开烤箱多烤烤,这技艺才会有长进。像我这种三天打渔二天晒网的懒人,也就这水平了。我做出来的戚风要开裂缩腰,做得面包不够松软。不过也有值得炫耀的,我做的黄油曲奇还不错,花纹清晰漂亮,吃起来酥得掉渣,味道很不错。其实也不是我手艺有多好了,关键是方子真不错,每次做都能成功。好了,不啰嗦了,把制作方法奉上。

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黄油曲奇

『配 料』牛奶 40克 细砂糖 80克 黄油 160克 低筋面粉 200克 盐 2克 杏仁粉 40克 花嘴 1个

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『做法』

1、小奶锅座炉上,加入牛奶和砂糖,加热至糖完全溶化,然后离火放一边冷却待用。

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2、把黄油切成小块,室温软化,软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度,然后用打蛋器打发至变白。

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3、接着分三次加入冷却的牛奶糖水液,打发直到面糊变得有光泽,黄油会渐渐变得蓬松、轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变浅。不能直接倒入还没冷却的牛奶糖液或一次倒入所有的牛奶糖液,这些操作都容易出现水油分离的情况。

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4、将过筛的低粉、杏仁粉和盐放入盆中,然后翻拌至无干粉,面糊湿润。

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5、将花嘴放入裱花袋口,将裱花袋如图放入一个量杯,然后将曲奇面糊放入裱花袋中。

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6、用刮板将面糊如图刮挤至花嘴口,将裱花袋中的空气排出。

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7、花嘴垂直于烤盘,与烤盘保持1cm距离挤曲奇,收尾时在中心点顺时针转一二圈,干脆利落提起花嘴。

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8、烤箱预热170度,中层烤20分钟左右。时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整,这里提供的温度和时间仅供参考,最后几分钟注意上色。。

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9、曲奇烤完放烤架上冷却,不食用就放入密封盒子存贮。美味又好看的黄油曲奇就完成了,好香好酥!

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『小贴士』

面粉筋度越高,面团的延展性就会越差,用高筋面粉做出来的曲奇花纹会更清晰些,不过文中用到的方子用低筋的也可以。不要过度地打发黄油,这样会让曲奇花纹消失更快。面团的含水量越高,延展性就越好,所以太湿的面团花纹就会消失很快,但是太干也不行,面团挤出花纹会很费劲。此外,温度越高,面团的延展性越差,所以烘烤的温度不要太低了。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松,但是不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹就会不清晰,最好是糖粉和细砂糖同时存在。文中配方的量可做70多个小曲奇,具体根据自己所需调整。花嘴可以用其它型号,这里用的是三能SN7142的花嘴。这个方子的杏仁粉一定要加,别用其它粉替代,会影响口感和成品。

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