这菜是“川菜中的扛把子”,饭店42元1份,在家做才12元,好吃

2020-03-25 19:47:00 2点赞 16收藏 0评论

这菜是“川菜中的扛把子”,饭店42元1份,在家做才12元,好吃

我本就特喜欢吃辣口的食物,尤其对水煮肉没有抵抗力。

这菜是“川菜中的扛把子”,饭店42元1份,在家做才12元,好吃

还记得06年我上学时,嘴馋起来就会拉着闺蜜去川味饭店吃水煮肉。当时一份水煮肉18元1大盆,多加1块钱,店里米饭还管饱,我俩各兑10块钱能吃到扶墙出来!回看现在这段时间,水煮肉更是涨到42元1份了,真是不舍得下馆子了,嘴馋了,再贵也要吃,哈哈,咬咬牙花了30块钱买了一斤猪肉,用了1/3做了一份,加上配菜成本才花了12元,还是划算!

这菜是“川菜中的扛把子”,饭店42元1份,在家做才12元,好吃

说起水煮肉,这菜被称为“川菜中的扛把子”,几乎霸占了中国的各个角落,要说天冷必吃的一道菜,肯定有它,补钙保暖还解馋!今天分享一下水煮肉好吃的诀窍,在家吃不需要多华丽的外表点缀,但是必须好吃!

这菜是“川菜中的扛把子”,饭店42元1份,在家做才12元,好吃

【水煮肉】

【食材】:瘦肉一块、油菜5-6颗、郫县豆瓣酱2大勺、生抽一碟、白糖少许、食用油分开备两份、麻椒、葱花、大蒜各适量。

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【做法】:

第一步:猪肉放进冰箱微微冻上20分钟后,拿出来切成极薄的肉片,然后加上少许蛋清抓一下(补充水分,口感滑嫩),然后再加入少许淀粉、食盐以及食用油拌匀腌制10分钟即可。

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第二步:腌制的空隙,把葱蒜和干辣椒改刀切一下。再清洗好垫底的配菜下锅焯一下,当季蔬菜有什么都可以放进去,就像油菜、白菜、黄豆芽。

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第三步:锅里放1勺食用油,烧热以后,加入2少红油豆瓣酱炒香,接着加入1勺生抽、少许白糖提香,盐不用放了。炒好以后加入2碗清水大火烧开,然后把油菜放锅里煮到变软捞出普在盘子里。

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第四步:油菜可以直接在汤汁里煮,也可以先炒油菜再炒豆瓣酱,自己在家吃的话直接在一起煮就可以。

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第五步:腌制好的猪肉一片一片放进汤汁里煮到发白就捞出来普在油菜上,然后把汤汁倒在碗里,过滤掉最后的残渣。

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第六步:加入葱、蒜、干辣椒以及麻椒,另起锅烧热少许食用油浇在上面就可以啦。

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宋宋心得:

很多人对于最后一步浇油的看法是:多此一举,浪费油,真不是哦!肉在煮到微微发白的时候,口感软嫩最佳,但是微生,捞出来后,汤汁倒进碗里接着余温烫熟,最后浇上一层明油更进一步让猪肉熟透又不会失去肉质里面的水分,影响本身口感。所以说浇油是这道菜最关键的一点!

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