这菜是“川菜中的扛把子”，饭店42元1份，在家做才12元，好吃

我本就特喜欢吃辣口的食物，尤其对水煮肉没有抵抗力。

还记得06年我上学时，嘴馋起来就会拉着闺蜜去川味饭店吃水煮肉。当时一份水煮肉18元1大盆，多加1块钱，店里米饭还管饱，我俩各兑10块钱能吃到扶墙出来！回看现在这段时间，水煮肉更是涨到42元1份了，真是不舍得下馆子了，嘴馋了，再贵也要吃，哈哈，咬咬牙花了30块钱买了一斤猪肉，用了1/3做了一份，加上配菜成本才花了12元，还是划算！

说起水煮肉，这菜被称为“川菜中的扛把子”，几乎霸占了中国的各个角落，要说天冷必吃的一道菜，肯定有它，补钙保暖还解馋！今天分享一下水煮肉好吃的诀窍，在家吃不需要多华丽的外表点缀，但是必须好吃！

【水煮肉】

【食材】：瘦肉一块、油菜5-6颗、郫县豆瓣酱2大勺、生抽一碟、白糖少许、食用油分开备两份、麻椒、葱花、大蒜各适量。

【做法】：

第一步：猪肉放进冰箱微微冻上20分钟后，拿出来切成极薄的肉片，然后加上少许蛋清抓一下（补充水分，口感滑嫩），然后再加入少许淀粉、食盐以及食用油拌匀腌制10分钟即可。

第二步：腌制的空隙，把葱蒜和干辣椒改刀切一下。再清洗好垫底的配菜下锅焯一下，当季蔬菜有什么都可以放进去，就像油菜、白菜、黄豆芽。

第三步：锅里放1勺食用油，烧热以后，加入2少红油豆瓣酱炒香，接着加入1勺生抽、少许白糖提香，盐不用放了。炒好以后加入2碗清水大火烧开，然后把油菜放锅里煮到变软捞出普在盘子里。

第四步：油菜可以直接在汤汁里煮，也可以先炒油菜再炒豆瓣酱，自己在家吃的话直接在一起煮就可以。

第五步：腌制好的猪肉一片一片放进汤汁里煮到发白就捞出来普在油菜上，然后把汤汁倒在碗里，过滤掉最后的残渣。

第六步：加入葱、蒜、干辣椒以及麻椒，另起锅烧热少许食用油浇在上面就可以啦。

宋宋心得：

很多人对于最后一步浇油的看法是：多此一举，浪费油，真不是哦！肉在煮到微微发白的时候，口感软嫩最佳，但是微生，捞出来后，汤汁倒进碗里接着余温烫熟，最后浇上一层明油更进一步让猪肉熟透又不会失去肉质里面的水分，影响本身口感。所以说浇油是这道菜最关键的一点！