美食 篇十五：不正宗家常肉骨茶制作分享

形势得以控制，疫情在逐渐平息，又赶上3月8号女神节，京东放出399减100优惠券，德国进口猪肋排可以使用。京东自有品牌，应该质量靠谱，所以购买了两公斤猪肋排。凌晨下单，当天晚上就送到了。

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很长一段时间很少吃到猪肋排了，这一次虽然是进口的冰冻猪肋排，还是选择做我比较喜欢的南洋肉骨茶口味。肉骨茶分为很多种风格，比如说新加坡肉骨茶，马来西亚肉骨茶，潮州风味肉骨茶等等，去年米其林餐厅松发肉骨茶也进入了上海，年轻的时候经常去新加坡出差，中午饭一般简单在大排档吃一份肉骨茶，那种简洁，辛辣的风格令我印象深刻。

后来也一直在家里做肉骨茶，但是都是使用的网购的肉骨茶料包。现在家里没有这种料包存货了。所以决定根据自己的理解做一个家常简单版的肉骨茶，制作方便，用料简单，为第一要点，看看能和正宗的肉骨茶味道有几分相似。

一公斤的冰冻猪肋排放在冰箱零度保鲜自然化冻一个晚上。

冷水浸泡一个小时，生的冷冻猪排冷水浸泡也泡不出多少血水，所以目的就是清洗一下。

冷水猪排下锅，开盖大火煮沸，血沫子比较多，撇去血沫子，捞出猪肋排，温水洗净，这一步非常重要，要充分洗净表面所有的杂质，我清洗了两遍。

排骨焯水的过程中准备一些作料，包含八角，香叶，小茴香，姜和蒜，肉骨茶的风味儿其实还需要当归，家里也没有了，就没有放。

洗净的排骨下锅，加入刚才准备的作料，再加入适量的盐，白胡椒粉和生抽，大火煮沸后转小火焖煮一个半小时。

一个半小时之后先用筷子戳一戳排骨，确认已经煮的软烂。捞出一块来尝试一下味，可以适当再放一些盐和胡椒粉。

可以开锅装盘啦，排骨单独装在一个盘子里，一个小碗里放入生抽，蚝油和海天黄豆酱，肉骨茶是要蘸着酱油吃的，所以说这种混合的酱油是肉骨茶的灵魂。

汤里可以放一些青菜，稍微煮一煮就是一碗很好的肉汤。

一公斤的排骨，我和儿子中午饭都吃光了，这道菜制作异常简单，一共花费15分钟左右，费用也很便宜，一公斤排骨的价格不到70元。由于没有当归，没有鲜明的肉骨茶的味觉记忆，但是整体神似度达到60%以上，排骨白净软烂，蘸上酱油比较提鲜，冷冻排骨也没有腥味儿，如果总是吃这道菜的话，大概宅在家里两个星期就可以明显吃胖，还是慎重为好，