地方美食 篇二十八：火遍中国台湾的夜市小吃，在家就能做！哪还用去排队

这些年因为工作、探店，跑过不少城市，有一个深刻的感受：

相比大陆很多几乎全年无休的小吃店，中国台湾的小吃店，真的太“自由”了！

早餐店一般不会开过中午；不做宵夜档的话，7、8点就准备关门。

夜市、餐饮店每周也都有固定的休息日，碰上节假日，或者家里婚丧嫁娶，也是要酌情关门休息的。

店家一般每周日或周一公休

想当初外派台南工作，就吃过不了解行情的亏。

为了尝尝当地口碑最好的棺材板，“三顾茅庐”才吃到。

好在味道并不辜负，热乎香脆的吐司，包裹着一口弹牙的鲜甜，柔软湿润有嚼头，多重口感在味蕾里撞击，吃一次就忘不了！

棺材板这名字，乍一听有点瘆人。

其实它的前身，是西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的，称为鸡肝板。

后来被台南一位许师傅改良，将厚吐司炸到酥脆，掏空做成壳，再填入丰盛的配菜内陷，因为形似，便得了“棺材板”的名。

名字虽吓人，但棺材自古就有“升官发财”的口彩，所以反而能吸引人来尝鲜。

再加上独特的味道积累回头客，一来二去，“台南棺材板”就成了名小吃，甚至传遍宝岛各地，很受欢迎。

不过，要想吃到地道的棺材板，倒也不用亲自去一趟台湾省，自己在家做，也还挺好玩的。

作为一道小吃，调味自然不会复杂。

唯一要注意的，大概就是在挖空吐司的时候，会闻到油炸面包的强烈香气，你们一定要忍住，因为一不小心，就容易把容器吃没了......

棺材板改良到现在，已经很少再用鸡胗鸭肝了，因为很容易腥，所以现在最经典的吃法，还是调海鲜浓汤。

炸过的吐司底，兜不住汤汁，所以海鲜浓汤的关键，一定要浓稠。

菜菜今天的方子里，就用到了3个“增稠剂”：土豆、水淀粉和芝士片。

香浓的酱汁把海鲜和蔬菜粒紧紧抱在一起，每一口都让人尖叫！

掌握好增稠的诀窍，重口味或者素食的小可爱，还可以自由替换食材和调味。

现在台湾省某些夜市也出了创新玩法，比如放咖喱鸡、宫保鸡丁、黑胡椒牛肉......总之，有了吐司容器，万物皆可装！

我今天还做了两种大小的“棺材”，如果一人食，还可以直接拿厚切吐司片做，步骤完全一样。

要是担心内馅吃不完，还可以单独盛出来做便当菜，做一次解决两餐，完美。

明天就是万圣节啦，做这道菜来吓吓人也不错~

- 棺材板 -

[ 食材 ]

吐司1/2条 鲜虾8个 梅花肉80g 鱿鱼1条 白蘑菇5个 洋葱30g 玉米粒15g 胡萝卜丁15g 青豆10g 土豆丁10g无盐黄油20g 牛奶100ml 高汤200ml 玉米淀粉15-20g 盐1-2小勺 糖1小勺 黑胡椒粉少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.梅花肉切丁，虾仁用刀背压碎切丁；鱿鱼去皮，在朝里那面打花刀，切成小块

2.沸水加姜片，然后放入切好的鱿鱼，焯烫30s捞出，过冷水待用

3.一条吐司切成两份，起油锅预热至180度，放入吐司炸10-15s，炸至表面金黄酥脆捞起，用厨房纸吸干油份

买不到整条吐司或不喜欢油炸，可用厚切吐司替代

4.炸过的油，再烧至180度，放入蔬菜过油：青豆、土豆、胡萝卜炸40秒，洋葱、玉米炸10秒，一起捞出沥干

5.另起锅放入20g无盐黄油，加入白蘑菇片煸香，放入肉丁炒至断生，加入炸过的蔬菜翻炒均匀

6.倒入200ml高汤和100ml牛奶煮至沸腾，再加入1片芝士片搅匀

加入鱿鱼、虾仁煮至断生，加入1-2小勺盐、1小勺糖、少许黑胡椒粉炒炒均匀，最后加入水淀粉调至浓稠

水淀粉：15-20g淀粉加入等量清水调匀

7.炸好的吐司切割出一片顶部，挖去中间吐司切碎，放入海鲜浓汤中拌匀

然后将海鲜馅装入吐司盒，盖上外盖就完成啦

建议趁热食用，否则面包软掉就不好吃

新鲜出炉的棺材板，先掀开盖着的“板”吃掉。

咬下去的刹那，感受刺啦刺啦绽开的酥脆，立马就对这玩意没了任何惧怕情绪。

然后用刀切分成4份，保证每一角吐司都盛满了海鲜浓汤，像披萨一样用手捧着送进嘴里。

一口下去，酥脆裹挟着柔软，鱿鱼虾的鲜甜在口腔中炸开，嗯~隐隐有种升官发财的幸福感呢！

这些年每次从台湾省回来，再看到楼下全年无休营业的餐饮店，都对“钱是赚不完的”这句话，有了更深的理解。

人生短暂，是应该先辛苦压榨自己，后享受甘甜？还是应该活在当下，珍惜每个生活的瞬间？

或许是每个人都应该思考的问题。