一斤排骨配半斤薄荷，这道菜你试过吗？

十一长假聚餐，排骨必有一席之地。以往在家，排骨无非红烧、炖酸菜……

今天佳姐得到了一个做排骨的新方法，它来自于云南，是用薄荷炸排骨。

/ 薄荷炸排骨/

食材：排骨500g、薄荷叶250g、蒜蓉20g、蒜瓣7-8瓣

调料：生抽2大勺、蚝油1大勺 、广东红米酒1小勺、蜂蜜1大勺、盐小半勺、白胡椒粉小半勺、辣椒粉2小勺、土豆淀粉1大勺、白芝麻适量

① 排骨选瘦中带点肥的，这样肥肉油炸后浸润瘦肉，香酥不柴。

② 把排骨切成3厘米见方的小块，洗净后在冷水中泡半个小时，这样能去血水和腥味。泡到排骨表面略发白后，捞出擦干水分。

③处理好的排骨放入大碗中，再加入蒜蓉、1小勺米酒、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺蜂蜜、小半勺盐、2小勺辣椒粉、小半勺白胡椒粉抓匀。

然后，放入冰箱腌2小时以上，最好将排骨腌制一夜，这样第二天更入味。

④ 这次佳姐用广式红米酒替代了料酒。这种米酒产自广东顺德，它是用糙米、赤米酿造，味道比料酒更绵甜，是做广式腊肠的调料。用它来腌制排骨、鸡翅等肉类，别有滋味。

⑤ 腌好的排骨，去掉表面的蒜粒，然后放入土豆淀粉，用手抓匀。

⑥ 佳姐家种了两盆薄荷，长势旺盛的薄荷叶正好用来做菜。先把薄荷洗干净后，摘下薄荷叶，擦干表面的水份。

⑦ 冷锅放油，油量在一个指节深就可以。油温烧到四成热后转成小火，下薄荷油炸。大约炸30秒，薄荷依旧是绿色，周围的气泡从大变小时捞出。

⑧ 接着放入蒜瓣，炸到两面金黄捞出。

⑨ 将裹好淀粉的排骨放入油锅，中小火煎炸到两面焦黄，捞出沥干。最后将排骨、薄荷、蒜粒放入油锅复炸，大概20-30秒迅速沥油捞出。

新鲜出锅的薄荷排骨，要趁热把薄荷先吃掉。

油炸薄荷，闻着清新吃着酥脆。炸过的排骨，鲜甜入味，还有淡淡酒香。

PS:嫌排骨价格略贵，替换成鸡翅、琵琶腿，也可以。

炸完排骨剩的油，冷却后再过滤一次。长假期间，用它来炒菜或油炸，菜品还略带薄荷的清香。