就说说醋吧

2020-11-27 10:07:32 3点赞 19收藏 12评论

创作立场声明:自己做饭有十年经验了,一点浅见。

柴米油盐酱醋茶,已经说过酱了,那么这一章,我们就说说醋。中间插了一篇蛋白质,竟然没给我发出来。本来吧,也是应该先说糖的,然后再说蛋白质。

醋的历史在中国有很长,大约3000年前已经出现在甲骨文上,最早醋被称之为苦酒。说明醋其实就是酿坏的酒。

醋,从原料上来说一般分为两大类,一大类是高粱,小麦醋,另一大类是大米醋。其实这样的划分并不准确,因为醋含有其它的原料,比如说麸皮,糯米等等粮食。

但我为什么要这样分呢?就是因为有两个特殊的存在:山西老陈醋和一个镇江醋。他们分别代表了南北两种醋。

怎么去区分这两种醋,直观的方法就是酸度,山西老陈醋的一个标杆就是酸度。醋的酸味来源于乙酸,而老陈醋的乙酸含量必须达到6度以上。这就造成老陈醋独特酸味。还有就是老陈醋现在不用标注保质期。

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估计大家都不知道这个品牌,因为它不出名,但的确是超过600年的陈醋品牌。

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东湖,水塔两个陈醋品牌是主打山西陈醋的品牌。

个人认为,在加热烹调时,用山西老陈醋为好。

第二大流派醋就是镇江香醋,镇江香醋是以米为原料发酵出来,突出的特点是酸中带甜,做醋泡花生是一种良好的原料。

镇江醋的品牌只有一个老字号:恒顺

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镇江老陈醋适合蘸食,吃饺子,小笼包不可少。还可以调凉拌菜,酸味不算太重,增加食欲。

两大流派意外,还有各种地方特产醋,说我大河南的河南醋,发酵时以小麦为主,氨基酸含量丰富

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保宁醋:以麸皮为主,不浪费原料,因为蜀道难行,在西南影响甚大。

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福建红米醋,永春老醋:以糯米为主,用红曲米,芝麻为原料。特点,酸中带甜。

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现代流行水果醋,比如说,苹果醋,其实在我国很早就有一种柿子醋,带有果香

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感兴趣的朋友可以试试。

还有特火的苹果醋,广告铺天盖地我就不上链接了。

总结:醋有软化血管,促进消化的作用,但是不能多食,部分人群不宜食用。比如有胃溃疡,还有缺钙者。

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12评论

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  • 12楼
    1

    现在吃的是,从一百公里外太行山深处小作坊里买的,老客户价才十几元真正无添加陈酿,一种陈醋一种香醋,比超市买的最高年份的恒顺好吃,回口香气悠长,产量很少,去了作坊要是品尝不出几种醋的好坏,老板不给顶级好货,只买一般酿造醋三块一斤的县城面馆专供,每次都是开车不到一百公里去买,一买就是一后备箱,只有三桶是自己和姑父(祖籍山西)妹夫(老乡爱吃醋)的,其他普通点的送人,不然顶级醋就被我买空了。

    2

    开什么玩笑,县城面馆都用3块一斤的醋了?宁化府散打的醋应该也就三块钱吧,我是没见过几家面馆用的醋是这个级别的。

    面馆的醋很多就一个酸味……

  • 11楼
    2020-12-05
    1

    现在吃的是,从一百公里外太行山深处小作坊里买的,老客户价才十几元真正无添加陈酿,一种陈醋一种香醋,比超市买的最高年份的恒顺好吃,回口香气悠长,产量很少,去了作坊要是品尝不出几种醋的好坏,老板不给顶级好货,只买一般酿造醋三块一斤的县城面馆专供,每次都是开车不到一百公里去买,一买就是一后备箱,只有三桶是自己和姑父(祖籍山西)妹夫(老乡爱吃醋)的,其他普通点的送人,不然顶级醋就被我买空了。

    开什么玩笑,县城面馆都用3块一斤的醋了?宁化府散打的醋应该也就三块钱吧,我是没见过几家面馆用的醋是这个级别的。

  • 10楼
    2020-12-05
    1
    2

    因为没有想着发近些年的品牌就忘了,比如现在鲁花,海天也做醋了。

    海天的醋还是算了吧,太差了。

  • 9楼
    2020-12-01
    1

    现在吃的是,从一百公里外太行山深处小作坊里买的,老客户价才十几元真正无添加陈酿,一种陈醋一种香醋,比超市买的最高年份的恒顺好吃,回口香气悠长,产量很少,去了作坊要是品尝不出几种醋的好坏,老板不给顶级好货,只买一般酿造醋三块一斤的县城面馆专供,每次都是开车不到一百公里去买,一买就是一后备箱,只有三桶是自己和姑父(祖籍山西)妹夫(老乡爱吃醋)的,其他普通点的送人,不然顶级醋就被我买空了。

    2

    因为是学化学的,所以每次买醋看到低端醋里面添加各种添加剂,心里就犯嘀咕。所以就尽量找各种老品牌,大牌的看他们里面添加剂较少的那一种。

    4

    和我一样,爸妈只买便宜[喜极而泣]

    只要有机会我就自己买 [开心]

  • 8楼
    1

    现在吃的是,从一百公里外太行山深处小作坊里买的,老客户价才十几元真正无添加陈酿,一种陈醋一种香醋,比超市买的最高年份的恒顺好吃,回口香气悠长,产量很少,去了作坊要是品尝不出几种醋的好坏,老板不给顶级好货,只买一般酿造醋三块一斤的县城面馆专供,每次都是开车不到一百公里去买,一买就是一后备箱,只有三桶是自己和姑父(祖籍山西)妹夫(老乡爱吃醋)的,其他普通点的送人,不然顶级醋就被我买空了。

    2

    因为是学化学的,所以每次买醋看到低端醋里面添加各种添加剂,心里就犯嘀咕。所以就尽量找各种老品牌,大牌的看他们里面添加剂较少的那一种。

    3

    我学生物的,理论上符合国标就没大问题,可谁喜欢吃添加剂啊!我妈只买超市最便宜的调料[喜极而泣]怀念小时候老爸去山西打的陈醋,怀念06年在南京买到恒顺老厂区的醋,直到我发现这个醋[棒棒哒]

    和我一样,爸妈只买便宜 [喜极而泣]

  • 7楼
    2020-11-30
    1

    现在吃的是,从一百公里外太行山深处小作坊里买的,老客户价才十几元真正无添加陈酿,一种陈醋一种香醋,比超市买的最高年份的恒顺好吃,回口香气悠长,产量很少,去了作坊要是品尝不出几种醋的好坏,老板不给顶级好货,只买一般酿造醋三块一斤的县城面馆专供,每次都是开车不到一百公里去买,一买就是一后备箱,只有三桶是自己和姑父(祖籍山西)妹夫(老乡爱吃醋)的,其他普通点的送人,不然顶级醋就被我买空了。

    2

    因为是学化学的,所以每次买醋看到低端醋里面添加各种添加剂,心里就犯嘀咕。所以就尽量找各种老品牌,大牌的看他们里面添加剂较少的那一种。

    我学生物的,理论上符合国标就没大问题,可谁喜欢吃添加剂啊!我妈只买超市最便宜的调料 [喜极而泣] 怀念小时候老爸去山西打的陈醋,怀念06年在南京买到恒顺老厂区的醋,直到我发现这个醋 [棒棒哒]

  • 6楼
    1

    现在吃的是,从一百公里外太行山深处小作坊里买的,老客户价才十几元真正无添加陈酿,一种陈醋一种香醋,比超市买的最高年份的恒顺好吃,回口香气悠长,产量很少,去了作坊要是品尝不出几种醋的好坏,老板不给顶级好货,只买一般酿造醋三块一斤的县城面馆专供,每次都是开车不到一百公里去买,一买就是一后备箱,只有三桶是自己和姑父(祖籍山西)妹夫(老乡爱吃醋)的,其他普通点的送人,不然顶级醋就被我买空了。

    因为是学化学的,所以每次买醋看到低端醋里面添加各种添加剂,心里就犯嘀咕。所以就尽量找各种老品牌,大牌的看他们里面添加剂较少的那一种。

  • 5楼
    2020-11-28

    现在吃的是,从一百公里外太行山深处小作坊里买的,老客户价才十几元真正无添加陈酿,一种陈醋一种香醋,比超市买的最高年份的恒顺好吃,回口香气悠长,产量很少,去了作坊要是品尝不出几种醋的好坏,老板不给顶级好货,只买一般酿造醋三块一斤的县城面馆专供,每次都是开车不到一百公里去买,一买就是一后备箱,只有三桶是自己和姑父(祖籍山西)妹夫(老乡爱吃醋)的,其他普通点的送人,不然顶级醋就被我买空了。

  • 4楼
    2020-11-27

    说醋怎么少得了天地一号。

  • 板凳
    2020-11-27

    没有紫林醋。

  • 椅子

    因为没有想着发近些年的品牌就忘了,比如现在鲁花,海天也做醋了。

  • 沙发
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