逛吃逛吃 篇十四：被蔡澜撺掇着吃了碗认祖归宗粉

创作立场声明：大家好，我是突突兔too秃，带来我的探店体验。

在电梯里看到蔡澜打广告，个人对东南亚菜还是比较中意的，正好中午没事，决定带着老婆去万菱汇试一试。

这家蔡澜越南粉位于万菱汇的负一层，隔壁就是蔡澜点心店，而这家店的店名就叫“蔡澜越南粉”，pho就是越南粉的意思。

结果到了那才发现中午的时候人超多，我是足足等了快一个小时。

怎么说呢，一方面这家店店面不是很大，还设计了一排四人位的沙发卡座，而另一方面，中午吃饭的时候，都是上面工作的白领，基本两人成伙，而有些吃完后直接在那聊天，等着下午上班，因此翻台率不高。

趁着等待的时候，仔细打量了一下后厨，现在都流行这种开放式的厨房，让大家吃的放心。而你也可以找前台拿一张菜单看看——当然，现在都是用微信点餐的，这里更多的是宣传。

而这里的美术设计应该都是统一了的，即使在蔡澜pho的网站上，也是看到白头发、绿衣服的蔡老头。

研究了半天的菜品，因此坐下来第一件事就是团购了一份新店品鉴单人餐，以及用微信点了单独的一份香茅烤猪颈肉春卷捞檬。另外加了一份免费的檬粉。

檬粉（Bun）的檬念（Ben），由于口口相传，口误成“檬（meng）粉”了。檬粉其实就是一种米粉，选用的越南中部特有的水稻种（其他地方不能做，或口感不佳）这种米产量低，韧性好，特别是适合做米粉。

将檬粉加入越南鱼露，青柠汁，香草，生菜等多种配料，再搭配烤肉拌在一起口感丰富，就是今天我吃的捞檬。↓

不过说实话，上面的花生粉真的有点多，所以我本来加免费的檬粉是想试试的汤粉，结果都给倒到捞粉里面了。

过了一会儿，越南牛肉粉终于上场了。在烫好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，就是一碗地道的越南粉了。

因为是老婆吃，所以没有点蔡澜特别粉，就是出现在电梯里的那种，因为那里面的牛肉是生的，下进去有点过桥米线的味道。

但是作为鼻子灵的人，老婆还是觉得一端上来就很膻。

而有意思的是，在小碗里放的是香料和豆芽，可能也是照顾内地人习惯，豆芽是烫熟了再上来的，其实大可不必如此，毕竟这里是广州，还怕吃生豆芽？

不过我也拿了个小碗盛了牛肉丸、牛肉和米粉试了一下，感觉汤很鲜美，对于膻味，我个人是不拒绝。但要说多出色，我觉得还是很难说出口。

最后上来的就是套餐里的鸡中翅和咖啡，只能说，卖相比口味要出色不少。

话说回来，Pho一词有人考证是源于广东话的“河粉”，在粤语中，河粉会简化成粉（粤音：fen2），或者“河”（粤:ho4），两者互相共用，再演变成今天的Pho，说明越南粉是由广东移民在20世纪初期带入越南。而河粉之所以称为河粉，是因为起源于广州的沙河，可以说，蔡澜把越南粉开到了广州，是真正的认祖归宗了。

而从品尝后的结果来看，蔡澜这两个字太值钱了。