吃过进口车厘子，你对国产樱桃了解多少？——中国樱桃地图

春节过后，进口车厘子逐渐淡出中国市场，仍在售卖的车厘子也走向了价格腰斩甚至“甩卖处理”的阶段，曾经7、80元一斤的车厘子现在2、30元就能买到。

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虽然进口车厘子的旺季过去了，但是中国车厘子的春天在3月底就来了。到了初夏时节，应季樱桃又开始光彩夺目，在满足人们口腹之欲这条路上，樱桃从未退缩过。

中国樱桃地图 ©华夏风物

「从庙堂之上的荣誉赏赐，到盈满舌尖的酸甜享受」

中国樱桃原产于长江流域，因为不耐寒的缘故，绝对是古时北方人眼里的珍稀水果。《礼记·月令》有记载，“羞以含桃，先荐寝庙”，这里的“含桃”就是樱桃，天子要先把樱桃供奉给往生的先祖，之后才能一饱口福。

到了唐代，樱桃更是珍贵的赏赐，被皇帝赐给及第的书生，爆得大名的文人，这被称为“樱桃制”。所以唐朝有很多赞咏樱桃的诗词佳作流传后世，《全唐诗》中提到樱桃的就有94首，而名声大噪的荔枝只有67首。

宋代《樱桃黄鹂图》散页，上海博物馆藏 ©上海博物馆

实现舌尖自由的文人士大夫们开始了对极致生活的追求，白居易有“小园新种红樱树，闲绕花枝便当游”，李白有“别来几春未还家，玉窗五见樱桃花”，种樱树赏樱花，这种属于中国人的浪漫从千年前就开始了。

今天作为观赏性植物的樱树要么无法结果，要么结出的果子粒小酸涩。©图虫创意

1861年，随着《天津条约》的签订，美国传教士倪维斯将他们称为“车厘子”的树苗带到了山东烟台，从此这种色深、皮厚、甘甜、耐贮存的“大樱桃”，逐渐俘获了中国人的味蕾，中国本土樱桃的劲敌出现了。

车厘子 ©图虫创意

「车厘子=樱桃？」

在车厘子来势汹汹的进击下，它在中国消费者中的存在感越来越强，网络上围绕车厘子的信息铺天盖地，而樱桃，却似乎从来没有“走进寻常百姓家”。

世界上栽培的樱桃只有四种：中国樱桃、毛樱桃、欧洲甜樱桃和欧洲酸樱桃，它们同为蔷薇科樱属植物。中国樱桃和毛樱桃原产于中国，在北方的大部分地区、江南、云贵川地区都有种植，例如浙江短柄樱桃、山东大窝蒌叶樱桃、陕西大黄樱桃、四川大红袍樱桃等，它们的果实比较小，皮薄肉软，口感酸甜，因为不耐贮运，很难走出产地。

浙江诸暨短柄樱桃 ©网络

当然其中也有例外，毛樱桃中的白玉樱桃色白圆润，味道甘甜，且果肉硬度大，比较爽脆，在东北、内蒙古、河北、陕西、山东、四川、云南等地都有种植。长春地区的白玉樱桃，每年5月初开花，6月末果实成熟。虽然白玉樱桃颜值颇高，但却并不娇气，不仅种植区域广，坐果率高，丰产稳产，而且很少受病虫害侵扰。

白玉樱桃 ©网络

欧洲酸樱桃的味道偏酸，很少会拿来鲜食，但它常常是果酱、果汁、果酒、果醋里的食材。最为人熟知的当属欧洲甜樱桃，也就是人们常说的“车厘子”，它个头较大，颜色偏深，味道浓甜，果肉硬度大，而且耐贮运，这也能解释为什么漂洋过海来的进口车厘子深受中国市场的欢迎了。

酸樱桃酱 ©图虫创意

在欧洲甜樱桃刚被引入中国的时候，人们将樱桃的英文名“cherries”音译为“车厘子”，来指代这种舶来樱桃，其实“车厘子”和中国樱桃都属樱桃，只是不同种。上世纪80年代以来，中国陆续培育出了美早、红灯、黄蜜、布鲁克斯、萨米脱、拉宾斯等多个欧洲甜樱桃品种，除了最初的山东烟台是重要产区以外，环渤海、陇海铁路沿线以及西南高海拔地区也有甜樱桃种植。

陇海铁路沿线的陕西拥有西北最大的甜樱桃种植基地，铜川大樱桃不仅是国家地理标志保护产品，铜川还获得了“优质甜樱桃之都”的殊荣。 ©图虫创意

如今，如果你想分辨买到的是欧洲“车厘子”，还是中国本土樱桃，最直接的办法就是从个头和果皮颜色上判断，车厘子普遍个头偏大，颜色红艳甚至发紫发黑，所以中国市场的标签上一般会说这种樱桃是“大樱桃”。

不过，凡事都有例外。同属于欧洲甜樱桃的“黄玉”品种不仅果皮是淡黄色的，个头偏小，而且皮薄肉软，不耐贮运。而“那翁”则红黄相间，个头中等大，酸甜可口。

黄玉樱桃 ©图虫创意

「“樱” 为有你 ，万“厘”挑一」

无论是中国本土樱桃，还是舶来的欧洲甜樱桃，动辄几十甚至上百元一斤，但人们依然对樱桃欲罢不能。但是想要满足嘴刁的吃货，农户要先满足“傲娇”的樱桃树，毕竟“樱桃好吃树难栽”。

樱桃为啥这么贵？

说白了就是“养孩子”的成本太高了呗。不仅要温度、光照、水分、土壤样样精心伺候，还得好好包装，确保温湿度合适，送到翘首以盼的“吃货”手中。

©图虫创意

中国樱桃的抗寒能力不强，喜欢温暖湿润的气候，理想的年平均温度要保持在15-16℃，而欧洲甜樱桃正好相反，喜欢干燥，年平均温度只需要10-12℃。樱桃是喜光的树种，对光照的要求高于其他落叶果树，尤其是甜樱桃，每年光照要达到2600小时至2800小时。

同为落叶果树的桃树，虽然也是喜光树种，但一般要求日照数在1500~1800小时。©图虫创意

另外，樱桃对生长的水土也相当敏感，降水过多，根须容易溃烂；降水过少，树干容易枯萎。而且土壤的PH值要在6-7.5之间，最好是肥沃疏松、土层深厚的沙质土。由于樱桃树的主根不是很发达，须根较多，根系较浅，如果遇到极端大风天气，甚至会被连根拔起。此外，樱桃不仅人类爱吃，樱桃树也是红颈天牛、刺蛾、木蠹蛾喜欢的食物，还常常容易发生炭疽病、褐斑病，需要时时细心呵护。

红颈天牛 ©图虫创意

成熟的樱桃在卖出之前，还要付出昂贵的运输和储藏成本，除了被套上防护衣似的包装盒外，还要放进可调节氮含量的冷库，从而达到樱桃保鲜的目的。

红黄紫黑白，哪种樱桃好看又好吃

红得发黑的车厘子甜度很高，红黄相间的中国樱桃酸甜可口，不同的口感和甜度，到底哪颗果果更好吃？

红得发黑的车厘子 ©图虫创意

山东樱桃：“多赛道”冠军

山东半岛是中国最先栽种欧洲甜樱桃的地区，果农们拥有丰富的种植经验。另外，这里的年平均气温11-14℃，有利于樱桃树的传粉结果，年降水量充足且光照时间长，昼夜温差大，有利于果实着色和糖分的积累，让这里产出的樱桃美味异常。

作为主要的樱桃产区，山东不仅有“中国大樱桃之乡”烟台福山区，“中国火樱桃之乡”枣庄山亭区，“中国樱桃第一村”临沂厉家寨，还有中国最大的早熟樱桃栽培基地聊城冠县。

秀丽多姿的枣庄台儿庄古城 ©图虫创意

山东樱桃的主栽品种有先锋、拉宾斯、萨米脱、红灯、红宝石等甜度极高的大樱桃，还有中国本土产的酸甜口小樱桃，比如有五六百年种植史的诸城黄樱桃和五莲樱桃，而枣庄的大窝娄叶樱桃更是中国樱桃中的翘楚，它个头偏大，果皮偏厚，肉质紧致，较耐贮运，而且柔和的酸味也没有侵略性。

诸城黄樱桃 ©图虫创意

随着种植技术提升，山东樱桃突破了5月才能上市的限制，从3月底进口车厘子退出中国市场之后，大棚里的早熟樱桃就开始和人们见面了。到了5月中下旬，应季鲜樱桃逐渐上市，可以一直持续到7月份。

大棚里的樱桃树 ©图虫创意

辽宁樱桃：北纬39°黄金生产线上的中国车厘子

辽宁樱桃主要种植在辽东半岛最南端大连市的旅顺口区和金州区，而瓦房店市的得利寺大樱桃更是全国农产品地理标志产品。大连处于北纬39°这条水果黄金生产线上，沿海地区冬无严寒，夏无酷暑，不仅可以给车厘子提供足够的休眠期，还可以避免冻虫害。

大连 ©图虫创意

由于春季升温慢，昼夜温差大，车厘子中积累了大量糖分，加之年均降雨量700多毫米，无霜期长达250天，水质和土壤有机质含量高，因此这里的车厘子品质上乘，很受欢迎。

大连是除了烟台外，中国最早种植车厘子的地区，已经有一百多年历史，除了被誉为“果中珍品”的美早，还有黑玫瑰、红灯、俄八、蜜泉、美国红、巴托等品种，暖棚、冷棚和露地三位一体的种植方式，让大连樱桃的上市期可以从春节后一直延续到7月中旬。

美早是大连市农业科学研究所从美国引入的一种果大、质优、肉硬、耐贮运、丰产的早熟樱桃品种。 ©图虫创意

四川“恩桃儿”——“天府之国”的酸甜馈赠

四川拥有独特的光热资源，这里露天生长的樱桃不仅上市时间早，而且还很美味。

被誉为“太阳迷恋的地方”的米易，不仅有温暖的气候，也有充足的光照，这里的樱桃3月中旬就上市了。作为米易樱桃的当家代表，白马镇的黄草樱桃虽然个头小小的，但长得红润又有光泽，浓郁的甜味里包裹着淡淡的酸气。4月的雨水挥洒过后，晶莹剔透的蒲江樱桃就要上市了。蒲江樱桃主要有红花、白花、紫花等品种，红花樱桃个头虽小但甜味十足，白花樱桃酸甜适度，紫花樱桃个大皮薄，甘甜可口。

米易樱桃 ©图虫创意

以山地为主的汉源不只出青花椒，也有红樱桃。随着产区海拔的变化，樱桃的成熟期可以从4月中旬一直延续到5月下旬，这里的樱桃从开花到采摘只需要45天，基本不喷洒任何农药，不仅个大皮薄，形如玛瑙，且香气诱人，营养丰富。

雨后的樱桃 ©图虫创意

海拔高、日照强、温差大的汶川，很适合喜冷凉干燥、日照充足的甜樱桃生长，这里产的甜樱桃果大色深，有光泽，肉厚质脆，果肉离核，甜度极高。

离核樱桃 ©图虫创意

「选果答疑」

1.为什么不远万里来到中国的车厘子有“金刚不坏之身”？

据统计，中国的消费者每年能吃掉全球三分之一的车厘子贸易量，这些来自智利、美国、澳大利亚、新西兰、土耳其、塔吉克斯坦等地的车厘子，在长途跋涉之后，是怎么保证完美口感的呢？

车厘子被采摘后，会先用1℃左右的水预冷，从而降低它的呼吸速率，减缓代谢，同时进行消毒，然后按照大小给车厘子分级、入库。装车厘子的冷藏箱不仅可以调节温度，还可以控制二氧化碳、氧气、乙烯等的浓度，从而保证冷藏箱中有足够多的氮气，使车厘子保持新鲜。当车厘子被运送到中国后，在售卖阶段一般也会采取冷藏处理。

车厘子在智利成熟时，当地气温还很高，预冷是保鲜时必不可少的一步。 ©图虫创意

此外，为了延长售卖时间，出口的车厘子一般会选择果肉硬度较大的品种，例如桑提娜。因此，即使经历了长途跋涉，吃到嘴里的车厘子依然可以很新鲜。

果大质硬的桑提娜 ©图虫创意

2.产品介绍中的J是什么

在智利车厘子中，根据果径大小区分的等级，一般以“J”（jumbo）为单位，基础分级中的J为26-28mm，JJ为28-30mm，JJJ为30-32mm，JJJJ为32mm以上。J越多，说明车厘子的个头越大，等级越高，品质越好。

©华京鲜云仓水果专营店

除了“J”的分级单位，美国车厘子一般采用“ROW”来计算大小，24-26mm为10.5ROW，26-28mm为10ROW，28-30mm为9.5ROW，30-32mm为9ROW。

3.连体樱桃是打了激素吗

樱桃在花芽发育期，如果遇到了高温，在温度影响下会长出双子房甚至多子房，并最终发育成多个贴在一起长的果实。这种情况并不是打了激素的后遗症，只是结出了多胞胎罢了。

连体樱桃 ©图虫创意

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参考文献：

[1]胡正刚，《中国樱桃的分布及生产现状》落叶果树，1996年第3期.

[2]张开春、闫国华、张晓明、王晶、段续伟，《中国甜樱桃的栽培历史、生产现状及发展建议》落叶果树，2017年第6期.

文丨陈曼菲

图片编辑丨茶叶末儿

封图丨图虫创意

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