暖冬美食之云南特色美食～过桥米线，春节赶街过后，带你来这家正宗的老字号，过桥米线甩起来。

说到云南的特色小吃～过桥米线，怕是无人不知无人不晓了吧？过年的时候，天天大鱼大肉，但我还是忍不住想要整一碗过桥米线，尤其是天冷的时候，热乎乎的吃上一碗，天下我有。

在昆明，过桥米线各家有各家的风格，有各种新潮的、环境好的，还有就是当地人口口相传的老字号，今天，带你走进福华园，说起福华园，很多人都不知道，福华园始建于1938年，迄今有70余年的历史，以过桥米线享誉昆明得餐饮名店，其过桥米线以选料细、汤味鲜而著称，是正宗的老字号了，不知道是经营不善，还是什么原因，福华园老字号无论是人气、知名度、甚至店面都有点落后了，要不是本地人推荐，我真是不知道。春节放假，逛完年货街，就来甩（本地话，吃米线习惯用“甩”这个字作为动词）过桥米线了。

今天来的是福华园云兴店（现改名为：福桥园）。

说实话，就餐环境很一般，如果非要整点小资情调的，绕道吧。这么说吧，这里没有新潮的装修，跟网红拍照的就餐环境差别很大，来这里就餐的人，基本都是当地人或者住在附近的人，而且年龄段是基本在中年以上的人，就算偶尔有两个小年轻吧，基本也是跟长辈来的。

过桥米线有几种价位的，今天我吃的这套是最便宜的“家味过桥米线”，价格20元。

一、过桥米线有3个部分组成：配菜（肉+蔬菜）、汤、米线。

1、配菜：

（1）去壳的鹌鹑蛋1只

（2）肉：有4片猪里脊肉（生肉片）、2块白斩鸡（熟肉）、2片火腿片（生肉片）、2片猪凉白肉（熟肉）；

（3）蔬菜：一小撮玉兰片、一小撮切成菱形的豆腐皮、一小撮过水烫过的2公分左右长度的韭菜。

配菜就是过桥米线价位有区别的原因所在，以上的配菜就是传统过桥米线的基本配置，各种高价位的过桥米线也就是在此基础上做配菜数量、或者是配菜种类的增加。配菜的准备倒是挺简单的，基本在家就能做，只不过一样准备一小点，稍微麻烦些而已。

2、汤：

一碗汤的好与否，直接决定着过桥米线的味道，可千万别小瞧这一碗汤，这汤，便是过桥米线的灵魂。可能很多人都听说过过桥米线的传说，传说里的汤就是鸡汤，但是经过历代滇味厨师的不断改进创新，此汤已非比汤。

现在的这碗汤，公开的说法（可能还有隐在的配料，毕竟整个昆明市场上那么多做过桥米线的，汤的味道也是不一样）：用鸡、鸭、排骨、火腿、筒子骨等熬制，出锅入碗的时候加鹅油、胡椒面等调好，然后才端上桌的。

再汤里下了配菜、米线以后，汤的味道是够够的，基本都不需要再加调料的（这样说，是因为有些人要额外再加米线，可能会需要加点盐；有些人则不喜欢三鲜的口味，喜欢加油辣椒）

汤上桌的时候，一定要注意：千万不要先喝汤，以免烫伤。

3、米线：

正宗的过桥米线基本都是粗米线，米线是过水烫过后，端上桌的，这样下到汤里，才能让米线有较好的口感。

二、过桥米线下菜顺序：

先往汤里倒入鹌鹑蛋，然后放入生肉片，用筷子轻轻搅拌，以免肉片粘在一起，待肉片烫熟（汤超级烫，这也是为什么不能先喝汤的原因，肉片几秒秒就能烫熟），再依次加入熟肉、蔬菜，最后再加入米线；

哈还可以买袋榨菜，配着吃

最后再根据个人喜好，加入辣椒油等调味品。

福华园的这碗过桥米线，首先从价格上而言，大众能接受，相对这个配菜，可谓是真材实料，算是很良心的（不像某些店，同等价位的套餐，居然用火腿肠代替火腿片）；再说回味道，汤里原有的几种肉味，再加上配菜的各种味道，就是一碗鲜香浓郁的汤汁，粗米线充分吸收了来自汤汁的各种味道的总和，你不能单纯的吃出某一种味道，而是几种味道交织在一起，汤面上还飘着丝丝胡椒面，不多不少，你尝不出它的味道，但是这一碗过桥米线不腥不腻，既鲜、又香，一碗米线甩进胃里，暖暖的。

过桥米线的独特之处在于汤上面有一层厚厚的油，这一层油可以保持温度，尤其是寒冷的冬天，抱着大大的米线碗甩米线（即：吃米线，昆明本地话），让你暖暖的，不仅暖胃、还可以暖手，简直就是暖冬好食材，有兴趣的可以尝试在家做做。