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春节将至，4道“麻烦菜”建议提前准备！简单做熟就能上桌，好吃又方便
2022-01-27 18:43:24
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临近过年没几天了，相信伙伴们这几天里都有很多事情要忙碌，不仅要张罗采购年货，还得给家里打扫卫生，并且还需开始着手制作一些春节时要食用的麻烦菜式。
比如以下所介绍的4种春节必备硬菜，都是要么做法繁琐，要么耗时长的“麻烦菜”！
春节将至，这4道“麻烦菜”都建议大家在空闲时能够提前准备，然后放冰箱中冷藏，待到春节时，只需简单做熟就能上桌，味道好吃又方便。
1、饺子
春节是传统大节，自然少不了吃饺子的，而且春节时该吃什么，古老俗话都已经给你安排好，“初一饺子初二面”这其中说的“初一饺子”，则是春节过年时必吃食物。
因为饺子外形如同元宝，而且饺子馅料丰富，也如同将家人对新一年的期盼、吉祥和喜气统统裹到饺子中，春节吃饺，有如“招财进宝”之意。
但是饺子的馅料调制和包裹相对耗时，建议春节前两三天裹好放冰箱冷藏，我家最常食用的饺子，是经典口味款——白菜猪肉馅饺子。
【经典白菜猪肉馅饺子】
【材料清单】：大白菜800克，猪肉馅500克，香葱150克，生姜30克，花椒一小把，清水100克，生抽，盐，鸡精，芝麻油，十三香，饺子皮
【白菜猪肉馅饺子&制作步骤】：
步骤1｜葱姜切片切段，与花椒一起放温水中浸泡30分钟，将葱姜花椒水的味道泡出来。
步骤2｜猪肉剁肉糜后，将葱姜花椒水分3~4次倒入，并边倒边搅拌，让水分完全被肉糜吸收，再下盐、生抽、十三香、鸡精、白胡椒，拌匀上味。
步骤3｜白菜切碎末状，撒盐拌匀，腌制30分钟，将白菜的水分杀出，再上手将大白菜的汤水攥干。
步骤4｜把攥干水分后的白菜碎倒入猪肉馅中，淋点芝麻油，顺着方向搅打均匀，白菜猪肉馅就制作好了，最后就是将馅料裹成饺子即可，就可以用于做熟食用，或放进冰箱中冷藏储存。
此制作配方，能够做出大约90~100个饺子来。
2、酱牛肉
新的一年，当然要“牛气冲天”，所以春节饭宴上，自然少不了一道牛肉菜，酱牛肉则是最适合用于春节待客的牛肉菜式，不仅是下酒好菜、冷食肉菜，更是宴席上不可多得的“硬菜”。
酱牛肉做法很耗时，所以想用酱牛肉在春节时招待亲友，建议提前2~3天制作。
【酱牛肉】
【材料清单】：牛腱子3斤，大葱，姜片，冰糖，生抽，老抽，黄豆酱，香料类（香叶/桂皮/八角/花椒/丁香/山楂/干辣椒）
【酱牛肉&制作步骤】：
步骤1｜先把牛腱子分切成3~4块均匀大块，放入冷水中浸泡2~3小时，将血水滤出，期间要更换2~3次清水。
步骤2｜牛腱肉泡出血水之后，清洗干净，冷水入锅，放入姜片、料酒、大葱段进行常规的焯水除膻，大火煮开后，再煮没一会就有大量浮沫溢出，将溢出在汤面的浮沫撇除干净，就可以将看牛肉块夹出离锅，冲洗干净。
步骤3｜大汤锅中加入半锅清水，将香料类、大葱段、姜片、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖等调味香料一并放入，大火将卤料汤烧开，再放入牛肉块，煮沸后，转小火焖1.5小时。
步骤4｜焖煮到点可以直接关火了，然后让酱牛肉在汤中浸泡至自然冷却。
步骤5｜待汤料和酱牛肉完全冷却了，就可以将酱牛肉从锅中捞起，把汤汁沥干，裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存。
步骤6｜待下次需要食用时，取出稍微回温切薄片，简单加热，即可上桌食用。
3、四喜丸子
四喜丸子属于鲁菜菜式，在山东省一带的过年喜庆节日上，是最常见的一道家宴菜式。
其实四喜丸子和红烧狮子头，不管样貌还是做法都非常相似，区别在于四喜丸子的菜盘上所摆放的肉丸数量限制在4个，代表着“福、禄、寿、喜”的吉祥寓意。
而这道菜的做法也相对繁琐，所以建议提前制作好大肉丸，炸好后就可以放进冰箱中冷藏，待到食用时，取出焖熟即可。
【四喜丸子】
【材料清单】：猪肉馅500克，马蹄50克，木耳50克，葱姜，腌肉调料（料酒1勺/生抽2勺/老抽1勺/玉米淀粉1~2勺/白胡椒粉1勺/食用盐适量/鸡蛋一个）
【四喜丸子&制作步骤】：
步骤1｜马蹄洗净后削掉外皮，再剁成碎粒状，将泡开的黑木耳、香葱、生姜都分别切碎。
步骤2｜猪肉剁成肉糜，放盘里，将材料清单中的“腌肉调料”加入其中，顺时针方向，持续搅拌5分钟左右，让肉糜上劲。
步骤3｜将剁好的葱姜末、马蹄碎、木耳碎都加入到肉馅中，淋入适量芝麻油，再顺着方向搅拌上劲，混合均匀。
步骤4｜双手先沾点清水，用瓷勺勺取适量肉馅扣在手掌上，稍微用力揉搓成大肉丸子，适当压紧，同时因为四喜丸子不像红烧狮子头那般一盘能够放多粒，而四喜丸子一盘只能放4个，所以制作肉丸时的分量要大一点。
步骤5｜搓好的大肉丸，放入玉米淀粉中滚一圈，粘上薄薄一层后，再下油锅炸至表面金黄，即可捞出，稍微放凉了，就可以放进冰箱中冷藏了。
步骤6｜需要做菜时， 先用生抽、老抽、糖、料酒、葱姜、清水简单调烧一个红烧汤汁，放入炸好的肉丸子，焖30~40分钟将其完全焖熟，即可把四喜丸子夹出摆盘。
步骤7｜再焯烫几根绿色蔬菜放盘上与四喜丸子衬着，锅中汤汁加点水淀粉烧成黏稠汤酱，均匀淋在四喜丸子表面，即可上桌食用。
4、扣肉
我家这边属于广东客家地区，每逢春节过年时，总少不了梅菜扣肉或芋头蒸扣肉的，而这些菜除了清蒸耗时外，扣肉的制作工序才是最复杂且耗时的。
所以我们都会预先几天制作大量扣肉，放冰箱中冷藏，待到春节需要用扣肉来待客的时候，只需将其切片，配上梅干菜或芋头片，上锅久蒸即可。
【梅菜扣肉】
【材料清单】：五花肉方块一块，梅干菜，生姜，大葱，香料类（桂皮/香叶/八角/花椒粒），料汁（生抽2汤勺/老抽1汤勺/糖/白胡椒粉/白酒2小勺）
【梅菜扣肉&制作步骤】：
步骤1｜将整块五花肉切成方方正正的方形肉块，洗净后冷水入锅，放入香料，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净，再改成中小火，继续让五花肉在汤中焯煮5分钟，主可从锅中捞起。
步骤2｜趁五花肉刚煮好余热余存，立马用钢针或竹签在猪皮面上不停扎孔，在盘上倒入老抽，将五花肉块放入老抽里翻滚上色，最后将猪皮面浸放在老抽中5~10分钟，让猪皮面上色，再晾起。
步骤3｜起锅烧油，油量比平常炒菜要多点，烧至6~7成油温后，将五花肉的猪皮面朝下，码放入油锅中进行油炸，炸至猪皮面浮现如虎皮纹的金黄色状时，即可捞出放凉，而这个状态的扣肉，就可以放入冰箱中冷藏储存了。
步骤4｜需进一步制作成梅菜扣肉的，先在碗里加入生抽、老抽、糖、适量料酒或白酒、白胡椒粉，充分混匀。
步骤5｜将炸好的扣肉猪皮面朝上切成均匀薄片，再放入调好的料汁中稍微浸腌一会，让扣肉片吸收入味，捞起后再整理摆放入用于清蒸的大深碗中，猪皮面朝下摆放好。
步骤6｜梅干菜提前浸泡洗净，水分沥干再切碎末，下油锅炒一会，将梅干菜的香味炒出来，再将调配好的剩余料汁倒入，和梅干菜充分炒匀炒香，方可关火。
步骤7｜刚炒好的梅干菜铺放在扣肉片上，并按压紧实，再扣上一个盘子，就可以上锅清蒸了。
步骤8｜清蒸约40~50分钟，梅菜扣肉就可以出锅了，将其倒扣过来，形成扣肉压在梅干菜上的样式，再撒上点葱花点缀，一道酱香美味、肥而不腻，幽香十足的梅菜扣肉就制作好了。
春节将至了，伙伴们的家乡中，有什么菜式是需要大家提前做好备着的？当地有什么传统风俗？不妨下方留言。
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