IH入门好选择—美的 源香电饭煲

〇，总结

低成本尝试IH电饭锅的优点。如果你尝到了自己做不出来的口感，闻到了米本来的香味。那么恭喜你，你已经长草了。原创频道众多的日本锅等着你去解毒。借用我同学的结论：“（国内锅）内胆涂层和加热技术解决不了，技术还是挺难的，不好抄”

优缺点嘛，过去没有尝试过IH电饭锅，只能和电压力锅做对比：

优点：

1. 方便省心做出好米饭

2. 保温不损失湿度，米饭不会水越来越多

缺点：

1. 预设的程序都是米的烹饪方法，对于其他粮食或者肉类没有涉及。想烹饪更多的菜式但是不知道怎么把握时间

2. 内胆涂层容易划伤，不知道会不会对健康有隐患

   
   

3. 大量蒸汽密集直排，容易造成烫伤。特别是有孩子的父母，焖饭时千万不能让孩子摸顶盖。
   

一，外观

开盖按钮以上是锅体，开盖按钮以下是控制部分。所以还挺长的。

排气孔

这是蒸汽出口。蒸汽会带动里面的转轮转动。据美的宣传可以产生负压防止溢出神马的。

打开以后是三件套，一个蒸屉两个勺还有一个量杯。量杯的量与内胆的刻度是对应的。

内胆里面有刻度，表示应该加多少水。数字表示已经放了几杯米。锅内有很多亮点。

顶部的温度探针和锅底的……。可能是测质量的吧。

二，煮饭流程

其实呢使用方法挺简单的，按照洗米、加水、按按钮这三步就能做好饭。

1.洗米

说明书上说这个锅是不能用来淘米的，因为会划伤锅内壁。米都不能和内壁摩擦，金属铲子勺子就更不能用了。记得松下锅内壁有钻石涂层，这个锅胆也闪亮亮的，会不会真的刮下金刚石？（楼主在YY ）楼主老实地拿了钢锅淘米，淘米的具体方法参见killall911写的《如何煮出一碗香喷喷的米饭第二弹》。以下为引用：

“不能淘米，而要洗米：洗米是对米饭影响最大的一个重要环节。正确的做法是：第一步，将水注入米中，快速搅拌涮洗10秒左右，马上将水倒掉。然后再重复一次。如果洗过米后浑浊的水被米吸收进去，就失去了淘米的意义，所以动作迅速十分重要。第二步，手指伸开作出抓球状，插入倒掉水后的米中，然后像使用搅拌器一样有节奏地均匀搅拌20次左右。不是用手摩擦米，而是让米与米进行摩擦。第三步，将摩擦后的米用水冲洗两次。如果是新米，洗米过程就此结束。如果是陈米，在第三个步骤之后，再重复一次第二步，不过这一回只要均匀搅拌10次左右，然后用水冲洗两次。整个过程所需时间是1分半至3分钟左右。用时过多或搓洗过分，大米的香味就会消失。”

2.加水

锅内有刻度线，首先分辨自己用的是东北大米还是长粒米，然后看米有几个量杯；找到对应的刻度加入等高的水就可以了。比如楼主用的是4块钱（其实我也不知道 ）一斤的东北米，放了两杯，于是加到最左边2这个刻度就好了。实际测量，干米和水的体积比大约为1:1，一杯米加一杯水，还要再多一点点。

看网友晒的日本锅的内胆刻度，比美的的分隔更细致分类更多。

不过一般家庭来说美的分类就够了。

3.选择功能

前面三个是快捷键，按一下就开始煮饭了。其他功能需要先左键选择再单机开始按钮。楼主按下柴锅。楼主世面见得少，没用过柴锅，按下的时候还有些小激动呢。

好啦，人工操作到此结束。之后的事情就交给电饭煲了。那么电饭煲到底干了什么呢？按照美的官方的说法，电饭锅经历了五次变身。

其中有个很重要的环节是吸水，对应的就是泡米。只不过传统方法使用冷水泡米，泡的时间长。电饭锅使用高温加速了泡米的过程，再采用看起来很高级的方法加热。（话说明明不能加压为什么还有一个超过100摄氏度的小尖，我读书少你不要骗我）

人工正确的淘米、放水，保证米的香味不流失，水的比例精确。电饭煲保证米充分的吸收水分，从上倒下从里到外都充分受热。这样才成就了一锅好饭。

三，对比

首先，知道了米和水的比例，以及泡米的时间这个不得了的事情后。楼主打算使用传统的电压力锅复制IH流程。但是不知道是不是我泡的时间长了还是水多了，亦或蒸汽焖的时间太长了。用电压力锅做的不够好。目前还没有摸索到一个理想的压力锅焖饭工艺。

1.比香味

IH锅在做好前10分钟就已经开始飘出香味了，因为不加压啊蒸汽都出来了。这种米香味勾起楼主的遐想和食欲，是一种不曾过的体会。（楼主鼻炎刚好）电压力锅因为没有蒸汽漏出，所以上汽前有香味，上汽后就没味道了。打开以后也没有香味。可能是保温时间太长，把味道给憋回去了。

2.比外观

从表面看，两锅米似乎差不多但是内部不同。电压力锅底部的米水多绵软，米都粘到一起。而IH的米，上下都是松散的。上图为IH，下图为压力锅

表面看差不多

再看单个米粒，电压力锅的米粒不够饱满，米粒是粘黏的。下为压力锅

3.比口感

口感差别还是很明显的，夸张的说就像爆米花和年糕的差别。吃上一口IH焖出来的米，楼主不由得做出了下面的表情。（没这么夸张了）

IH的米筋道有嚼劲，压力锅的软塌塌水塌塌。（我觉得还是我水放多了）不过每个人的喜好不一样了，老年人喜欢绵软的，我喜欢硬一点的。以前家里买长形的香米，做出来一点香味都没有，我相信用IH的锅一定会有改变，不会浪费米的品质。

还有一点，IH锅焖完饭锅壁有米纸。可能是米汤在锅壁蒸发的结果。

四，炒米饭

米饭在锅里放了一夜，第二天一早来炒米饭。打开盖子看到米已经没有昨天那么松散了，有些粘黏。不由得有点担心，不知道能不能扒拉开。我习惯少放油，只在锅底放了一层用来摊鸡蛋。鸡蛋摊好后不补油直接放米。用力扒拉两下，米受热失水后变得松散，而且一点都没有粘锅。虽然炒的不好看，但是米的口感让我有一种鼎泰丰的既视感（楼主在YY 不过鼎泰丰的蛋炒饭真的很推荐，米松散又柔软）。再也不用吃一坨一坨的炒米饭了。

五，煮薏仁红豆汤

薏仁红豆都是不好煮的玩意儿，想要让红豆开花需要挺长的时间。试试这个锅能不能利用大功率的特点快速煮熟。

薏仁和红豆提前泡好

倒入锅中，加适量水。

选择煮粥，一个小时

到时间后，发现红豆根本没有开花

这说明这个锅没有加压功能。短时间内不能把豆子煮烂。薏仁红豆汤彻底失败。