烘焙日记之瑞士卷

五一假期继续尝试烘焙。

用上之前买来的烤盘和油纸，

用上了熟悉的五蛋配方，5个鸡蛋，50g玉米油和50g牛奶，50g面粉。因为没有量筒，如果50ml的油和牛奶可能比例会更加合适。

配料

玉米油和牛奶充分搅拌融合，过筛50g面粉进去，搅拌至无干粉的状态。

放入5个蛋黄，z字法搅拌。

蛋黄糊

冷藏后的5个蛋白，加入2g柠檬汁，刚开始高速打发，直至出现大气泡倒入1/3的细砂糖。

继续中高速打发，直至出现小气泡的状态倒入1/3的细砂糖。转低俗打发，出现纹路的时候开始倒入1/3的糖，最后用低俗收尾，均匀打发直鸡尾装大弯钩结束。

蛋白霜

把1/3的蛋白霜放入蛋黄液中用j字法轻柔搅拌均匀之后倒回蛋白霜里面，继续j字法搅拌均匀。然后倒入烤盘中，轻震除去大气泡。

放入提前预热的烤箱，150度25分钟。160度5分钟上色。

然后上色失败了，上火太高了

上色过猛