美食肆虐 篇十二：舌尖上的元宵节：人间至味是团圆！

洛阳灯会

这年还没过够呢，按照我们洛阳的习俗，春节要过完元宵节（出了正月十五）才算正式结束。

赏花灯、吃汤圆、猜灯谜、放烟花、游龙灯、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌、打太平鼓……热闹即正义，所有的热闹就都能登上元宵节的舞台。

洛阳灯会

元宵节的主要食物元宵/汤圆，算是全国最统一的。比起粽子、月饼咸甜能分分钟引战，元宵/汤圆的内馅一只手就数得过来。但这并不意味着元宵节“不美味”。相反，从古至今、从南到北，中国人想出了各种在元宵节吃的美食。

古人元宵节吃什么

1. 油膏粥

油膏粥

元宵节起源于汉代，在当时大家只是赏赏灯，并没有什么应节食物。等到了南北朝，才弄了些浇上油膏（肉汁）的米粥或豆粥作为应节食物。南北朝时人们用油膏粥（在米粥或豆粥的面上浇上油膏即肉汁）祭祀蚕神，相信吃掉可以趋吉避凶。

2.面茧

面茧大概和图中长得差不多，已经有点元宵的雏形了。到了唐代，闹元宵又添了新吃食了。《天宝遗事》有记载“上元日造面茧”。这所谓的面茧，就是用面粉做成蚕茧的样子，这明显还是保留了祭拜蚕神的风俗，还会在里放入写着官职的小纸条，这可能就是包饺子放钱币的由来。

3.油锤

油锤

除了面茧，唐朝的元宵节还出现了一种很重要的食物，那就是我们吃到现在的元宵。当时还叫做“油锤”，做法已经和如今的元宵很接近了，馅放到软面中团起来，然后过一遍井水，下油锅炸制。 

有些小伙伴可能不太分得清元宵和汤圆，以为都是同一种食物。其实元宵应当是“摇”出来的，把馅分成一个个小球，然后扔到装着糯米粉的笸箩里，不断地摇来裹上粉。

再浸一遍水，再摇，不断重复最后制成。这样做出的元宵如果水煮，比较容易散，所以炸是最好吃的，古人也给出了“其味脆美，不可言状”的极高评价。

汤团

汤团，甚至可用筷子吃，一般圆的是甜馅，尖头是咸馅。油锤后来在宁波衍生出了水煮的“浮元子”，也就是汤圆。而延续“炸”这种做法并发扬光大的，就是现在的麻团、煎堆。水煮派另有一支，是江苏、上海所吃的“汤团”，一个差不多2两重，3、4个就能吃饱。

北方人元宵节吃什么？

到了明清两代，元宵节的食俗又进一步发展，并且很多都延续到了现在。如今北方的元宵节，大多数美食都是当地最具代表性的节日美食，突出一个“吃得开心”。 

4. 饺子

鲅鱼水饺

元宵节，北方部分地区确实有吃饺子的习惯。北方住在平地的人有“十五扁、十六圆”的说法，所以元宵节应该吃饺子。 饺子确实很好吃，可以称得上国民美食！

5.面茶

面茶

而北方的山区则是“十五打油茶，十六捏扁食”，比如陕西等地在元宵节当天要吃油茶。油茶“叫茶不是茶”，是将面粉炒熟，然后加入牛油或者放入五仁等配料，熬成糊糊状的一种美食。

咸甜可口，香味浓郁的面茶，本来就是陕西人爱吃的早饭。元宵节当天更是一定要来一碗，驱赶寒冷，暖暖和和过一个美美的元宵节。

6.面灯

面灯

在淮北地区有吃面灯的风俗，是用面粉做成灯盏的样子，所以也叫面盏。面灯最初是为了占卜第二年的雨水情况，做12只（闰年13只）然后放油点燃，上锅蒸熟后看里面剩下的油或者水来占卜，第二天再吃掉。

北方的百姓们充分发挥了自己对面粉的掌控能力，把面灯做成各种好看的造型。现在除了少量农村仍保留占卜的习俗，大家更多的只是将其当做元宵节的美食和对新一年的祝福。 

7.枣糕

枣糕

豫西一带的人过元宵节喜欢吃枣糕，虽然曾经是“宫廷第一糕点”的枣糕，如今已经成为日常美食了。但在元宵节吃枣糕，却有着新的一年甜甜蜜蜜，节节高升的寓意。我们洛阳民间还有“常品红枣糕，体健精神爽”的说法。春节大鱼大肉，在元宵吃块健脾胃的枣糕也是不错的选择。

南方人元宵节吃什么？

南方的元宵节美食，除了好吃之外，更重要的是要有好口彩，这样新的一年才会事事如意。

8. 面条

鳝背面

江北地区（江苏、安徽两省长江以北、淮河以南地区）元宵节晚上要吃面条，有句民谚：“上灯元宵，落灯面，吃了以后望明年”。

江北地区历来善于经商，又都希望后代能够通过科举出人头地。因此当地人元宵节吃面条的习俗，是寓意来年喜庆绵绵不断，万事顺利。 

9.年糕

芥菜冬笋炒年糕

元宵节吃年糕的食俗，其实从唐代之后就有了。南方大部分沿海城市都喜欢吃年糕，且各有各的做法。广东人喜欢把年糕切成片，放进锅里煎香了食用。浙江、上海等地则喜欢配上时令的芥菜、冬笋一起炒，或者是做成汤菜。但不论哪种做法，取的都是“节节高”的寓意。

10.糟羹

糟羹

糟羹是台州人元宵节的应节食物，因其中有酒糟而得名（现在的做法已不放酒糟）。台州人正月十四吃咸糟羹，正月十五吃甜糟羹。

糟羹的原材料少则五六种，多则十几种，全凭喜好，百家百味。原材料全部切成小丁，吃的时候，不用筷不用勺，直接沿着碗边吸溜就成。

11.糖环

糖环

糖环是广东、广西一带的特色小吃，它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，又是金黄色的。这让我想起了北京的焦圈，但是造型没有糖环好看。元宵节吃寓意环环相扣、生生不息、黄金满屋。糖环据说是东莞先人南迁，由北方带来的食品之一。 

12.粽子

广西盛产糯米，所以有各种各样的粽子，凉粽、枕头粽、灵山大粽、海鲜粽、葭蒌粽、五仙粽等等。除夕煮一大锅粽子吃到元宵节可真不是开玩笑。粽子又谐音“中子”、“（祖）宗”，所以有人丁兴旺、光宗耀祖的寓意。 

元宵节看花灯

洛阳花灯

元宵节就是春节的尾声了，也意味着新的一年正式开始了。现在不缺吃穿，想吃咩都哒（我是会讲白话的），吃元宵/汤圆之外不如也试试其它的民俗美食吧。

舌尖上的元宵节，人间至味是团圆！最后，祝各位值友和小编们龙年大吉、幸福团圆，新的一年龙马精神，吃嘛嘛香、身体倍儿棒，我们继续玩转张大妈！！！