自己在家做酸奶，成本和口感比买的怎么样

自己在家做酸奶，成本和口感比买的怎么样

我喝酸奶差不多有十年了，从最早的盒装搅拌型酸奶到后来的希腊酸奶再到完全自己在家做，算是一路升级过来的。自己在家做酸奶这件事，一开始以为很高端很难，试了以后发现简单到令人惊讶。

做酸奶的原理就是牛奶加乳酸菌在一定温度下发酵。只要有牛奶和菌种就能做，不需要专业设备。核心要点有两个，一是温度，二是时间。乳酸菌最活跃的温度是四十到四十二度，太高了菌会被烫死，太低了发酵太慢。保温的方法有很多，最省钱的是把牛奶放在保温杯里发酵，或者放在暖气片上，或者用泡沫箱加个热水袋。如果有酸奶机当然更方便，但酸奶机本质上就是一个恒温四十度的小保温箱，不值几百块。

酸奶的菌种怎么获取。最简单的方法是用市售的纯酸奶做引子，第一次买一杯好的纯酸奶，配料表只有生牛乳和发酵菌的那种，不要买加了果酱和糖的。用这个纯酸奶做发酵引子，每一升牛奶加两到三勺纯酸奶拌匀，放入保温环境发酵八到十个小时就做好了。做好的酸奶留两勺出来当下一批的引子，理论上可以无限循环下去。不过传了三四代以后菌种活力会下降，这时候再买一杯新的纯酸奶重新开始就行了。如果追求方便可以买专门的酸奶菌粉，一包七到十块钱能做很多次。

成本方面自己做的性价比很高。一升纯牛奶大概七八块钱，可以做出一升左右的酸奶。市面上同品质的纯酸奶一升要二十到三十块，自己做的成本不到三分之一。而且自己做的不加糖不加任何添加剂，干净程度完全自己掌控。

自己做酸奶有两个常见的翻车点。一是容器必须消毒，发酵罐和勺子用开水烫过再使用，不然杂菌混进去会导致发酵失败，出来的东西有怪味。二是牛奶的选择，要用全脂纯牛奶效果最好，脱脂牛奶发酵后口感偏稀薄不够浓稠。想做希腊酸奶的话，把发酵好的酸奶倒在纱布上悬挂过滤两到三个小时，滤掉乳清以后得到的就是浓厚到可以抹面包的希腊酸奶。

自制酸奶的口感和买的相比，第一口可能会觉得偏酸，因为没有加糖。习惯了以后反而觉得这种天然的酸味很清爽。吃的时候加一勺蜂蜜或者水果燕麦，是外面酸奶店完全比不了的纯粹。

自制饮品带来的满足感不仅仅是省钱，还有那种自己动手做的仪式感。每次喝到自己做的饮品都会觉得比外面买的多了一层心意在里头，这也是我坚持在家DIY的动力之一。

几年前刚开始自己做饭的时候经常被商家宣传忽悠，买回来一堆用不上的东西。现在买东西更看重实际需求而不是营销噱头了。