家常红烧牛排骨的烹饪步骤

红烧牛排骨

牛排骨，是牛身上最富江湖气的部位。骨边肉带着筋膜，炖煮后酥烂入味，啃起来豪迈又满足。今天分享一道家常红烧牛排骨，浓油赤酱，暖身暖心。

食材准备： 牛排骨1000克，葱姜蒜适量，八角两颗，桂皮一段，香叶两片，干辣椒三五个。调味料需生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、冰糖一小把、盐适量。

第一步：浸泡去腥。 牛排骨斩块，放入清水中浸泡一小时，中途换水两次，让血水慢慢析出。这一步是去腥的关键，不可省略。

第二步：焯水。 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开。水沸后撇去浮沫，再煮三分钟捞出，用温水冲洗干净。切记用温水，冷水会让肉质骤然收缩变柴。

第三步：炒糖色。 锅中少油，放冰糖小火慢炒。待冰糖融化、泛起枣红色小泡时，迅速倒入牛排骨翻炒上色。糖色炒得好，成菜红亮诱人。

第四步：焖炖。 加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，淋料酒、生抽、老抽翻炒均匀。倒入没过排骨的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一个半小时。

第五步：收汁。 时间到，用筷子能轻松扎透肉层，说明火候已到。加盐调味，转大火收汁。汤汁浓稠时不停翻炒，让每块排骨都裹上酱色，撒葱花出锅。

炖好的牛排骨，肉轻轻一拨就脱骨，筋膜透明软糯，酱香渗进每一丝纤维。配一碗白米饭，浇上浓稠的汤汁，是秋日里最踏实的慰藉。若想换口味，加土豆或白萝卜同炖，吸饱肉汁的配菜比肉还抢手。

这道菜急不得，小火慢炖的过程，恰是把粗犷化为温柔的过程。周末得闲，不妨为家人炖一锅，满屋飘香时，便是人间好时节。