红烧鳊鱼，是最下饭的荤菜，而且吃了也不会发胖。

闲的没事情的时候，我喜欢做红烧鳊鱼。之所以喜欢做红烧鳊鱼，是因为鳊鱼吃了以后不会发胖。

而且我也特别喜欢吃鳊鱼的鲜香味道。

我去菜市场挑了一条新鲜的鳊鱼，让老板帮忙处理干净。回到家，我先把鱼冲洗干净，在鱼身上划几刀，这样能方便入味。接着，在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制个十五分钟左右，去去腥味。

趁着腌鱼的工夫，我把葱、姜、蒜都切好备用。等鱼腌好后，我往锅里倒了点油，等油热了，就把鱼放进去煎。刚放进去的时候，我心里还有点紧张，生怕鱼皮粘锅。不过还好，我小心翼翼地晃动着锅，让鱼受热均匀。不一会儿，鱼的一面就煎成了金黄色，我再用铲子小心地翻面，煎另一面。等两面都煎好，鱼皮金黄酥脆，我就把它盛出来放在一边。

锅里留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后我往锅里倒了适量的水，又加了生抽、老抽、白糖调味。等水烧开后，我把煎好的鱼放进去，让汤汁没过鱼身。我盖上锅盖，小火慢慢焖煮，时不时地用勺子把汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味。

大约过了十分钟，汤汁变得浓稠了，我打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。我撒上一点葱花，就可以出锅啦。

做红烧扁鱼的时候，酱油和糖他们的配比非常重要。切记，如果你不能吃甜的话，稍微放一点糖就可以了。酱油也不要放太多，不然会影响鱼味道的原本的口感。