谷雨前15天，这种“珍稀菜肴”抓紧吃，季节性极强，错过太可惜

雨前香椿嫩如丝，雨后香椿变木质！

今天就是清明节了，很多地方的朋友都要回到家乡祭祖扫墓，顺便带着家人踏春游玩，挖点时令野菜解解馋！

清明到谷雨节气这15天的时间，正值北方地区香椿上市的季节，老话讲：雨前香椿嫩如丝，雨后香椿变木质！谷雨前这段时间正值头茬香椿最鲜嫩的时候，食用价值非常高，相关数据表明，谷雨前香椿嫩芽谷氨酸含量达1.2mg/g，谷雨后降至0.3mg/g，所以爱吃香椿的朋友一定要抓紧时间了！

香椿的食用历史非常悠久，北宋《图经本草》中曾记载“春初生芽，赤色香美，可作蔬茹”。唐宋八大家中的吃货苏轼也在《春菜》中写到“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”！香椿的吃法非常多，可以炒食、凉拌、做酱，这里就给大家分享一道用香椿做的时令小炒，做法简单，老少皆宜，一起来看看吧！

【香椿炒豆腐】

准备食材：香椿芽、老豆腐、香葱、小米辣、生抽、食盐

1、香椿芽掰回来之后，直接放在流动的清水下边冲洗干净即可，因为气温特殊，完全不用担心有虫子。新鲜的香椿不能直接食用，这是因为香椿芽含有大量的亚硝酸盐，每1kg香椿中含有30mg以上的亚硝酸盐, 而用开水烫后降至4.4mg/kg左右，焯烫时间不用太长，差不多30秒就可以了。

2、准备一小块老豆腐，切成小丁，同样放在开水里焯烫30秒，焯烫之后豆腐不仅不易碎，还可能去除豆腥味，吃起来口感更好。

3、香椿焯烫之后，根部老的地方切掉一点，切成碎末，再准备一些香葱切碎，喜欢吃辣的再来两个小米辣切碎。

4、锅中加入适量的植物油，油温5成热下入豆腐丁，炒至豆腐丁表面呈现微微焦黄色，然后加入食盐和生抽，翻炒均匀。

5、豆腐炒好之后，下入香椿芽，大火快速翻炒几下，让香椿芽的香味融入到豆腐里边，无需多加调味料，香椿吃的就是原汁原味儿。

6、香椿豆腐炒好之后，放入香葱和小米辣，开大火快速翻炒几下就可以了，一道营养美味的时令小炒就做好了，老少皆宜，非常美味！

小贴士：

1、雨前香椿嫩如丝，雨后香椿变木质！谷雨前15天这段时间正是香椿最鲜嫩美味的时候，也是香椿价格相对便宜的时候，爱吃香椿的朋友别错过，如果香椿多了吃不完，可以焯水之后，用保鲜膜包裹，放在冰箱里冷冻起来，随吃随取，吃上一年都没问题！

2、香椿作为春天里特有的一种“珍稀菜肴”，为历代进贡皇家的贡品！食用价值非常高，香椿含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素E、钙、铁、锌等营养成分，其中钙的含量更是和牛奶不相上下！

山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。 长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。清明节到谷雨前这段时间，正是头茬香椿最鲜美的时候，季节性极强，遇到可千万别错过了！