啤酒选购攻略：3000字教你如何区分啤酒好坏

相信很多朋友看到标题会不服气，自己天天喝酒能不晓得什么啤酒好喝？先别着急，大家仔细想想，我们在喝酒的时候，是不是很少去研究什么酒好喝？或者说什么酒是适合自己的？

我自己在这篇文章之前就是这样的，买啤酒直接选择哈啤，对于其他的啤酒一概不问，当然了，别人请客的情况下随意哈。

偶然的机会，对啤酒有了一定的理解，想了想，写出来和大家一起探讨下。

什么是啤酒

这个没什么好纠结的，直接给出百科的说法。

啤酒（Beer）是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。

啤酒的分类

一般来说，啤酒的分类方法是按照工艺、酵母、色泽、杀菌情况和原麦浓度来进行划分的，每一种划分方式又能划分出不同的啤酒属性，当然了，一款啤酒肯定也具有很多属性。

工艺划分

按照工艺划分，啤酒可以分为纯生、干啤、全麦芽啤酒、头道麦汁啤酒、不醉啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒和果蔬汁型啤酒。

果味啤酒喝果蔬汁型啤酒基本就是字面意思，没有什么好说的。这里就不介绍这两种类型的啤酒了。

纯生啤酒

提到纯生，相信很多酒友一定不会陌生，国内几大厂家都有相应的纯生啤酒生产。

纯生啤酒，是生啤酒的一种，如果要理解纯生啤酒，可以从这个名字上来入手了解。

纯，是指啤酒是麦汁接入酵母发酵，相较于一般啤酒来说，需要在无菌环境下进行全过程的生产，对工艺环境要求比较高。

生，简单来说就是生啤酒的一种，一般普通啤酒为了避免装瓶后发酵变质，都会进行巴氏杀菌，会影响到啤酒的口感，生啤酒则是不采用巴氏杀菌的啤酒，保留部分酵母，最大程度保存啤酒的口感。

和普通啤酒相比，纯生口感比较好，营养丰富些，当然了，营养是次要的，口感是主要的。如果说纯生啤酒是新鲜水果，那么熟啤酒就类似于水果罐头了。

不过纯生啤酒和一般说的生啤酒还是有区别的，两者采用的过滤技术不同，纯生采用的是无菌膜过滤技术，生啤酒采用的是硅藻土过滤机，前者能够滤除酵母菌和杂菌，后者只能过滤酵母菌，所以纯生保质期可达180天，一般生啤酒只能7天内。

干啤酒

干啤酒又称为低糖啤酒或低热值啤酒，是小日子过得不错的那群家伙研究的，在口味上属于那种不甜、干净、不留余味的啤酒类型。本质上是高发酵度的啤酒，喝起来比较清淡。

在原材料上，干啤酒和普通啤酒没啥太大的区别，不过原麦汁浓度比较低，热值也比较低，只有大概80卡左右，干啤酒发酵度比较高，比普通啤酒高出5%~10%，残糖相对低。属于口感清爽型，泡沫比较丰富，杀口力强。

全麦芽啤酒

全麦芽啤酒，也称为全麦啤酒，看名字就知道，全部使用小麦制作酿制而成的一种啤酒。这类酒一般来说口味醇厚、麦香味比较浓郁、挂杯持久，和干啤一样的是杀口力也比较强。

头道麦汁啤酒

作为一种改进型的啤酒，头道麦汁啤酒是在原来的酿造方式上做了一些改变，缩短酿造过程。这里有必要说下麦汁。

一般来说在啤酒制作过程之中，经过糖化完成的麦糊经过过滤，自然流出形成的第一道麦汁被称为“头道麦汁”，后面再加入热水，重复过滤出来的则是第二道麦汁，普通啤酒一般都是将头道麦汁和第二道麦汁混合进行酿造，毕竟省钱嘛。

知道了啥是头道麦汁，我们就可以理解头道麦汁的好处了，只使用头道麦汁，蛋白质、氨基酸等营养成分要高于普通啤酒，这个很好理解。

口感方面，头道麦汁啤酒在口感上要更胜一筹，口感上比较浓厚，麦汁比较纯正。

不醉啤酒

不醉啤酒可以说是不善饮酒和酒精过敏人群的福利了，一般来说，酒精度在3.5~4%的成为普通啤酒，0.5~2.5%的称为低醇啤酒，小于0.5%的就是无醇啤酒，也就是不醉啤酒了。

不醉啤酒实际上是按照传统生产方法进行生产，在生产的后期增加一些特殊加工工艺，能够确保啤酒在原有口味不变的情况下，酒精含量大大降低。既有啤酒的风味，又喝不醉（当然了，毕竟还是酒，喝太多一样还是会醉的。）。

多说一句，现在大家都在呼吁少喝酒，因此，如果你想戒酒又戒不掉，不妨试试不醉啤酒，当然了，不要因为酒精度数低，就狂喝狂喝狂喝。

冰啤酒

这个冰啤酒并不是说把啤酒放在冰箱里面冰起来，而是实打实的一种啤酒酿造工艺。

在酿造方面，将啤酒处于冰点温度，使啤酒产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后将其滤除，产生清澈的啤酒。不过，一般来说啤酒的酒精含量在4%以内，而冰啤酒则在5.6%以上，甚至达到10%。

口感方面，冰啤酒口味比较柔和、爽口，年轻人比较喜欢饮用。

小麦啤酒

小麦啤酒就是以小麦芽为主要原料的啤酒，一般来说，啤酒的麦芽采用的是大麦芽和小麦芽，因此，对于小麦芽占总原料40%以上的啤酒成为小麦啤酒。有时候也称呼为白啤。

一般来说，在口感方面，入口时甜、有点微酸，下口后唇齿留香。

酵母划分

一般来说，比较公认的啤酒分类方法有两大类，是以酵母划分，分为顶部发酵（Ale 艾尔）和底部发酵（Lager 拉格）。

普遍的认识中底部发酵也就是拉格啤酒多数是工业啤酒，顶部啤酒多是精酿啤酒，前者价格相对比后者要便宜。

顶部发酵

实际上来说，艾尔啤酒（顶部发酵）是最早的酿造的啤酒，该工艺一般用于精酿啤酒的发酵。在发酵过程中，酵母会随着CO2漂浮在表面，因此被称为顶部发酵。一般发酵温度为15~20℃。发酵时间较长，一般为15~30天，也有需要40天以上的。

顶部发酵的啤酒味道浓郁，带有麦芽香气。主要原因简单的说来就是因为其发酵温度比较适合绝大多数微生物进行代谢，从而是发酵的代谢产物比较多样化。

大多数艾尔啤酒都是选用纯正的小麦大麦，又十分讲究啤酒花的品种及新鲜度，有的甚至连酵母也要使用自家培养的。因此高档精酿啤酒主要来源于艾尔啤酒。

底部发酵

底部发酵技术也称拉格工艺。是一种用于工业啤酒的发酵技术。发酵完成后，酵母会沉降到发酵罐底部，发酵温度为5-10°C。发酵时间为3-7天。下部发酵的啤酒味道清淡，但泡沫丰富。采用桶底发酵的酵母菌发酵而成，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的保质期。

拉格啤酒发酵彻底，残糖极低，低温发酵促使拉格啤酒酒精含量较低，拉格啤酒经过长时间的窖藏，代谢产物少，因而酒体清澈较淡，口感更偏向清爽清脆，顺滑可口，香气较简洁单纯。

前面说精酿啤酒多是艾尔啤酒，也有很少一部分精酿啤酒采用拉格工艺进行酿造。

色泽划分

一般来说啤酒的颜色从0～40SRM，色彩是连续的，并不太好完全按照颜色来进行分类，不过市场上还是有几种简单的分法，大家了解下就可以。

主要分为淡色啤酒、浓色啤酒。其中淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒。浓色啤酒有时候包含黑啤，也有人将黑啤单独拿出来。

杀菌情况

根据啤酒最后的杀菌情况，将啤酒分为生啤酒和熟啤酒，生啤酒也叫鲜啤酒。

生啤酒就是不经过瞬时杀菌或者巴氏杀菌的啤酒，一般来说，酿造生啤酒需要有严格的无菌环境，包括整个生产过程。一般来说，生啤酒采用冷过滤的方式进行杀菌，一般保质期比较低。

熟啤酒就是比生啤酒多一个杀菌过程，一般采用巴氏杀菌法来进行杀菌。保质期相较于生啤酒大大延长，不过口感相较于生啤酒少了很多新鲜清爽。

原麦浓度

按照麦汁浓度进行划分，按照巴林糖度计测量值，麦芽汁浓度在6°～8°、酒精度为2%左右为低浓度型，麦芽汁浓度在10°～12°，酒精度在3.5%左右为中浓度型，麦芽汁浓度在14°～20°、酒精含量在4.5%左右为高浓度型。

写在最后

一般来说，工业啤酒无论是口感还是营养成分都不如精酿啤酒，普通啤酒肯定不如纯生、全麦这一类的，如果你不晓得什么样的啤酒好喝，我有一招终极区分方法。

价格越高，啤酒越好！

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