微蒸烤一体进入复合烹饪时代：真变频、猛火蒸、不爆瓷的专业微蒸烤一体机2023选购指南

一直都有朋友来咨询，微蒸烤一体机推荐什么型号？

讲微蒸烤一体值不值得买之前，我想先讲讲微波炉。这件家家户户都非常依赖的厨电，3分钟热好一份饭菜、半分钟热好一杯热牛奶，真的很方便快捷、利用率很高。微波炉的磁控管能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波，这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5cm深，使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物"煮"熟了。

用其他方式烹饪食物时，热量总是从食物外部逐渐传导至内部的。而用微波烹饪，热量直接深入食物内部，所以烹饪速度比其它方式快4至10倍，热效率高达80%以上。目前，其他各种烹饪工具的热效率都无法与微波相比。

也就难怪微蒸烤一体机成为近年来关注度最高的厨电了，不仅把三大功能集成到一台机器中，节省宝贵厨房空间，而且功能可以互相叠加使用，微蒸组合、微烤组合，能比纯蒸、纯烤节省40%~50%的时间，让烹饪更高效便捷。另外微波独特的加热方式，让食物是内外一起熟的，可以减少夹生的情况，帮助厨房小白提升厨艺，稳定出品。我自己对微蒸烤一体也是充满期待的。

一、微蒸烤一体到底难在哪儿？

但是早两年来问我推荐微蒸烤一体机的，我全都给拦下了，当时微蒸烤一体技术还不成熟，市面上全是功能被阉割的残疾型号，有蒸不熟的，有烤无法设定温度的，有拿定频微波冒充变频的，坑实在太多了，这些坑甚至不是单独出现的，还很大可能是排列组合同时出现在同一台机子上的。

直到这两年，少数几家头部品牌终于推出成熟的微蒸烤产品，我也是在亲自使用过之后，才开始敢放心推荐朋友们入手了。

我家做的中西双厨，西厨房新装的微蒸烤一体

蒸烤一体机作为一个非常成熟的品类，已经流行普及很多年了。微蒸烤不就再多一个微波吗？到底难在哪儿？事实上美的早在2009年就立项做微蒸烤了，但真正完善的旗舰型号R5直到2021年才面世。因为并不是简单地做个加法，在蒸烤一体机内部叠加一套微波组件就可以的，微波的加入会带来很多的技术难点：

① 微波组件增加，内部重新设计的难点

微波的加入就意味着配件的增加，包括磁控管、波导管和微波搅拌器，塞到现有的蒸烤系统里去，需要考虑烤管、蒸汽发生器、磁控管各自的散热需求，不能随意放置，也不能过多牺牲烹饪腔体的有效使用容积，整个空间布局都需要重新设计。此外，微波如果泄露，对人体是有伤害的，因此增加微波后，对一体机腔体密封、门的屏蔽、开门检测等等，也都有了新的要求。

这是最大的技术难题，导致这个品类坑很多，选购务必小心再小心。现在市面上仍流通着很多不完美解决方案下的阉割机型，主要是为了微波组件的加入而牺牲了烤的性能。另外还有水波炉，就是微蒸烤一体机的日本名字，亦并不适合蒸诉求很多的中国家庭。

这一类机器，我愿称之为“多花了很多钱，但只附赠了非常弱鸡的蒸烤功能的，大号微波炉。”

我站很多真实消费者对水波炉的反馈

② 内腔形状与材质

金属会屏蔽和反射微波，因此内腔形状结构需要重新设计，防止打火。

增加了微波之后，内腔材质也需重新考虑。目前该品类几个头部品牌采用的主流是不锈钢，少数采用搪瓷。不锈钢的微波功率损失较小；而搪瓷是一种涂层，增加这个涂层后微波功率损失会变大，能效方面略有劣势。

此外，微蒸烤一体机内部长期处于高温高湿环境，尤其是微蒸组合下水蒸气可能达到250°C以上高温。不锈钢能保证长时间经受侵蚀，搪瓷本身是有「鳞爆」风险的，而搪瓷层下方的基材是不防锈的冷轧板，一旦发生爆瓷，基材就会生锈。

最后再插一句，市面很多型号采用定频微波。我们选购时尽量选择变频的微波，变频能够进行精确的火力控制，减少温度波动，热效率更高，温场更稳定，加热更均匀，且工作时噪音更小。

所以，目前市面上不妥协不阉割的“完全体”，变频微波+上下烤+背热风+蒸汽的嵌入式微蒸烤一体机，最值得关注的型号有美的R5，R6，凯度GR Pro（本文写于2023年9月）

其中美的R5于2021年上市，干翻了自家的早期型号R3，是国内首创的紧凑型微波系统，真变频微波，保留下烤管，不阉割烤功能。R6是R5的升级版本，价格贵了1000不过升级并不多，主要差异在于交互彩屏。

美的R5，旋钮+触屏操作

美的R5/R6，一体成型搪瓷腔体，下烤管和波导都隐藏在底部

凯度是做一体机的专业品牌，GR Pro是今年上市的旗舰型号，1100W的微波功率、1850的蒸功率、双热风都非常有优势，这配置称得上是目前市面上顶配机皇了。

凯度GR Pro，左右两块全触控晶彩大屏，颇有科技感，符合智能家电的发展趋势，未来几年这个外观都不会过时

凯度GR Pro，一体成型不锈钢腔体，全腔覆陶瓷膜，背部是标志性的双热风技术，波导在顶部烤管上方

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关于橱柜设计

很多朋友正在装修，在橱柜设计阶段就开始纠结品牌型号了，其实容量在60L内的嵌入式蒸烤/微蒸烤一体机尺寸基本通用，建议深一律按照560mm以上留空，而正面尺寸，按照600（宽）*450（高）开孔即可。这个开孔尺寸适用于市面上绝大多数嵌入式蒸烤/微蒸烤一体机，选购时会有比较多的选择余地。

嵌入式微蒸烤一体机多使用3孔16A插座，电线建议用4平方独立布线，插座可以留在隔壁柜子的墙上，如果留在蒸烤箱的正背面，进深需要多预留40mm

二、微蒸烤三位一体的意义：专业「组合烹饪」

当然，微蒸烤一体机的面世，并不仅仅只是出于对狭小厨房空间的妥协才把微波炉、蒸箱和烤箱组合进同一个电器里，一台好的微蒸烤一体机在可以单独提供专业的微波、烤、蒸功能的同时，还实现了蒸烤组合、微烤组合、微蒸组合、多段式组合（如先蒸后烤等）。

我认为对用户来说，「组合烹饪」带来的技术创新，让我们的烹饪变得更高效，厨房小白也能稳定出品，这才是现代厨房电器更重要的意义和进步。

比方说在烤的同时加入蒸汽，可以为食材补充水分，助力成功烘焙；又比如在蒸或烤的同时进行微波，则可以缩短一半左右烹饪时长，兼顾美味与效率。

我家以前是蒸烤一体机+一台300多块钱只有最基础微波功能的格兰仕微波炉搭配实用。现在换上凯度GR Pro微蒸烤，最重要的感受首先还是把微波炉的空间也省出来了，大功率微波真的非常实用、非常好用，单有这一个功能，就不可能吃灰了。

单微波：

GR Pro 微波共分为6档，通过触摸屏切换

凯度GR Pro 1100W变频微波是目前市面最强功率，热菜比我家以前的独立微波炉（最高700W）明显快一大截。

热汤，这个大面碗一碗汤我的旧微波炉需要热8分钟以上，现在用GR Pro最高档微波热4分钟就沸腾了。

热剩菜也非常方便。因为炉腔比一般的微波炉大很多，有时候我用砂锅做的菜，可以连锅端进去热，不用先换到碗盘里。

从蒸烤一体机升级到微蒸烤一体机的用户，需要适应一下，带微波的烹饪模式，把陶瓷餐具直接放上炉腔底部就可以了。不可使用烤盘、烤架等。

微波组合烹饪：

当我们用蒸和烤的方式烹饪食物时，热量都是从食物表面逐渐传导至内部的。而微波能穿透食物达5cm深，使食物中的水分子随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，将食物由内而外地"煮"熟。

微波这种独特的属性，有两重好处，一是比其他任何一种烹饪方式都更快，二是让食物内外一起熟，不夹生。

但微波烹饪也有它的局限，相对蒸来说，微波做熟的食物会干柴一些；相对烤来说，微波也无法做出迷人的美拉德反应。

您猜怎么着？微蒸烤一体机，还有蒸和烤功能呀，这可不就巧了吗，刚好把这两点遗憾给补上了！

微、蒸、烤三个功能可以互相叠加使用，微蒸组合、微烤组合，能比纯蒸、纯烤节省40%~50%的时间，也能得到我们所喜欢的蒸的水润，烤的焦香。另外，不规则的大块食材，在微波的助攻下也能避免夹生的尴尬。

比如，整片/整只鸡鸭，就是很典型的“不规则的大块食材”，用微蒸或微烤组合烹饪，小白也能轻松驾驭。

腌制好的半只鸡，用陶瓷盘子装着，放入炉腔底部，选择微蒸程序，100°C

蒸鸡我家以前经常做的，用蒸锅或是蒸烤箱的纯蒸模式，半只需要30分钟，整只需要40分钟。现在有了微波蒸模式，仅仅只需要15分钟就完成了，将时间整整缩短了一半！

微波蒸，15分钟做好做熟半只鸡

斩块后，浇上秘制沙姜调料，就可以上桌了。

这是鸡胸最厚的部位，可以看到肉是从内到外完全熟透的，但又保留着蒸鸡肉该有的湿润柔嫩，虽然是鸡胸，但一点儿也不干不柴。

甜点师眼中足够专业的烤：

凯度独家的双热风技术，我早些年在他家蒸烤一体机TD Pro就用上了。背后两个风机一个正转，一个反转，预热升温速度快，烘烤过程中温场更均匀，温控也很稳很准。是甜点师心目中家用烤箱最好用的那一档的。

家里以前用的蒸烤箱，也是凯度的双热风系列，做一整盘蛋糕胚，平平整整不开裂，上色非常均匀。讲真，家用烤箱做到这份上不容易的。

这次装了GR Pro，循例丢一根探针测一下

从室温30°C达到设定温度230°C，完成预热花费时间5′33″，模拟了开门放置食物的过程（把炉门打开约10″），温度下降至197°C，关门后在2分钟内很快回到230°C，温控敏捷准确，反应非常快。

跟踪观察了20分钟的温度波动情况，设定230°C，探针实际监测到的温度基本上就在229°C~232°C之间跳动，上下3°C间的温控稳如老狗，非常值得信任。

是时候展现真正的技术了！

那最后就，表演一个属于秋天的肉桂苹果塔，是蓝带的经典配方，简单好做，味道也很棒，大家可以随意抄作业~

这款肉桂苹果塔由甜油酥面团塔皮，杏仁奶油，苹果馅，苹果片组成。配方可以制作1个8寸塔模。

塔皮：甜油酥面团

*下文配料单位如无特殊标注，均为g

• 面粉 200

• 糖粉100

• 盐 2

• 柠檬皮屑 1个

• 黄油 100

• 蛋黄 3个

1. 将盐和柠檬皮屑撒在糖粉上，加入黄油，将它们揉搓在一起，直至糖粉和黄油完全合为一体且颜色呈乳白色。

2. 在1中加入蛋黄，混合均匀

3. 在2中逐渐地加入面粉，用手掌根部，用力地朝前挤压面团，反复揉搓直至面团光滑柔顺

4. 把面团用保鲜膜包好，放到冰箱里冷藏松弛30分钟以上

预烤塔皮：塔皮面团松弛完成后取出，擀开成3mm厚的圆形，铺到8寸塔模里，去掉边缘多余的面团，并用叉子在塔皮底部戳出洞洞。撕一张油纸铺在塔皮上方，用陶瓷烤珠压住（我用了豆子来替代），烤箱预热上下烤185°C，将塔皮先烤20分钟，烤到熟了，但还没上色的样子。

塔皮的部分就准备好啦~

杏仁奶油

• 黄油 40

• 糖粉 40

• 杏仁粉 40

• 全蛋 40

• 朗姆酒 10

杏仁奶油并不含我们通常理解的那种抹蛋糕用的奶油，而是由杏仁粉，糖粉，黄油，鸡蛋四种材料等量混合搅拌均匀，填进塔或者派作为基底使用。

1. 将糖粉加入软化黄油，搅打乳化

2. 在1中分次加入常温鸡蛋液，每一次都搅打均匀再加入剩下的蛋液

3. 加入朗姆酒，最后加入杏仁粉混合均匀，得到杏仁奶油。

4. 将杏仁奶油冷藏备用

苹果馅儿

我一共买了6个苹果，把没那么红的3个挑出来，削皮切丁煮成苹果馅儿。余下3个最红最漂亮的，留着切片铺在表面。

• 苹果 3个切丁

• 糖 60

• 黄油40

上述材料放进锅里小火煮到软就可以了，让苹果保持原有的颗粒感。

放凉备用。

组装

挑出的3个又红又漂亮的苹果，对半切，挖去果核部分，均匀切成1~2mm厚的薄片，就可以开始组装咱们的苹果塔了。

在塔皮上面先铺上杏仁奶油，然后铺上苹果馅儿，将切好的苹果薄片以同心圆的造型，铺到苹果塔的表面。

撒上肉桂粉和砂糖，烤箱预热上下烤155°C，40分钟。

肉桂和苹果特别搭，香气完美融合在热气中四溢，实在是再适合秋天不过。

这款肉桂苹果塔，只需要分别准备好甜油酥面团塔皮，杏仁奶油，苹果馅，切好苹果片，组装在一起就能做成。当然，还需要一台情绪稳定好脾气（温控精准又稳定）的烤箱。

以上，我是 @珑珑go

祝你胃口好！

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