避坑「大号微波炉」？2024微蒸烤一体机如何挑选，才能买到蒸烤不减配的真香机型

我们一直在说“用户需求驱动技术变革”，在年轻一代追求品质生活和饮食多样化的驱动下，厨房电器高度集成化是大势所趋。微蒸烤一体机又是多功能集成厨电中最备受关注的品类。

国内市场上，美的、凯度是目前微蒸烤一体机（嵌入式为主）的两大巨头，方太、老板也推出了自己的微蒸烤一体机；多年前大家热衷于从日本代购东芝、松下的水波炉（台式为主）亦属于该品类，现在也有了正规国行渠道。

微蒸烤一体机这个品类也正在形成马太效应，市场份额向头部集中

微蒸烤一体最重要也最现实的意义在于，整合了蒸箱、烤箱、微波炉三台设备的功能，只占用一台设备的空间。

一机多用：除了微、蒸、烤，还兼任焖炖、空气炸，面团醒发，餐具消毒、奶瓶消毒等等功能，解决了后期添置一堆厨房小家电，杂乱难收纳的问题。

组合烹饪：微蒸烤一体机可以说标志着我们的厨电正式迈入复合烹饪时代，三大功能可以独挑大梁，也能互相叠加使用，微蒸组合、微烤组合，能比纯蒸、纯烤节省40%~50%的时间，让烹饪更高效便捷。另外微波独特的加热方式，是穿透食物、内外一起熟的，也就能够减少夹生的情况，帮助厨房小白提升厨艺，稳定出品。

微蒸烤一体机痛点

微蒸烤一体很早就有，行业乱象却一直很多，我在消费论坛潜水多年，也为网友提供选购咨询，看到过很多的负面反馈。主要集中在以下三点：

一、被阉割的烤

由于微波组件的加入，需要考虑烤管、蒸汽发生器、磁控管各自的散热需求，不能随意放置，也不能过多牺牲烹饪腔体的有效使用容积，整个空间布局都需要重新设计。

这是最大的技术难题，时至今日，市面上仍流通着很多不完美解决方案，最典型也最简单粗暴的，就是阉割下烤管或是背部的热风，来给微波组件让步。这也是很多微蒸烤一体机沦为“大号微波炉”的根源。

上图为我收到过的真实咨询案例，网友出于对国外知名大品牌的信任，购入一台售价过万的微蒸烤一体机，没想到烤功能只有顶部加热，而且温度不能精确调节，只能调大中小火。这样的烤功能可想而知，是完全无法完成精细的烘焙任务的，最后也只能咬牙换掉。

这选错产品的代价也太大了。

二、蒸不熟

蒸不熟的差评，大量集中出现在水波炉上。我也进行过实测，某日本品牌原装进口在国内最畅销的水波炉型号，真的蒸不熟肉包子。相同分量的香菇蒸滑鸡，我同时测试了老板、方太、凯度的三台台式一体机，以及该日本水波炉，国产全部在15分钟内蒸熟，水波炉需要半小时，烹饪时间足足翻了一倍。

做过蒸功能实测，三家国产品牌，菜品烹饪效果基本一致，15分钟鸡块全部熟透，鸡皮收缩紧实，鸡肉滑嫩，骨髓部分已完全变色熟透。只有水波炉蒸的鸡肉还是生的

本站大量真实用户反馈“蒸不熟”的难题

要我说水波炉其实也冤，日本的饮食不像中餐那么依赖蒸，水波炉的设计初衷，蒸汽就只是一个补湿的辅助功能，厂家大概也没料到咱们买回家做中餐，还期待它“火大，水多，汽足”，实在是强人所难。只能说早年大家迷信舶来品，水波炉的概念营销又过于成功，产品与需求不匹配，于是又……沦为“大号微波炉”。

三、内胆生锈

因为金属会屏蔽和反射微波，因此微蒸烤一体机的炉腔，形状结构都需要重新设计，防止打火。

增加了微波之后，内腔材质也需重新考虑。目前微蒸烤一体几个头部品牌主流采用不锈钢（凯度，西门子，方太，老板），少数采用搪瓷（美的，老板部分机型）。

不锈钢的好处在于微波功率损失较小，能效高，但是难以清洁，长时间使用会变色发黄；搪瓷耐磨抗刮花，易清洁，但是微波功率损失会变大，能效方面略有劣势。

美的旗舰款R5搪瓷细节

此外，微蒸烤一体机内部长期处于高温高湿环境，尤其是微蒸组合下水蒸气可能达到250°C以上高温。不锈钢能保证长时间经受高温高湿不生锈，搪瓷硬度高，脆性也高，需考虑「鳞爆」风险，而搪瓷层下方的基材是不防锈的冷轧板，一旦发生爆瓷，基材就会生锈。

所以关于“内腔生锈”的差评和投诉，都出在搪瓷内腔的机型上。在社交媒体搜关键词“蒸烤一体机/微蒸烤一体+生锈”，案例非常多，场面着实有点惨……

图片来自小red书

还有一种解决方案，是给不锈钢加上易清洁的陶瓷涂层，这样既保证不锈，也解决了无涂层不锈钢变色、难清洁的问题。目前凯度和方太的高端线采用不锈钢覆陶瓷膜的方案。陶瓷膜涂层又分全腔的，和只给背板覆膜的，选购时请多加分辨。

方太部分机型全腔陶瓷

凯度部分机型全腔陶瓷

如何避坑“大号微波炉”？

下面就和大家聊聊微蒸烤一体机到底怎么才能避坑“大号微波炉”，买到蒸和烤功能都不减配的产品。

一、烤功能应该怎么选？

烤是微蒸烤一体机被阉割的重灾区，只要我们还有做烘焙的打算，烤管的配置，一定是选购时首要的考察条件。我本人有甜点师背景，烤功能也是我最在意的，只有上管+下管+背部热风，全部配齐才能提供最完整烘焙体验。上下管加热提供平炉功能，适合制作需要保留内部水分的糕点，比如蛋糕、面包等。背部热风提供风炉功能，利用流动的空气将热量剧烈地“吹”到食材上，加热效率更高，烤的更透，适合制作曲奇饼干、起酥类点心、丹麦面包等。

加入微波而不牺牲烤管的，目前就美的和凯度做的比较好，其他品牌都或多或少作了妥协。

美的首创研发了一套紧凑型微波系统，和下烤管一起隐藏在炉腔底部，代表型号R5。

美的R5，下烤管和紧凑型微波系统都隐藏在底部

美的后来出的升级款R6，以及凯度的方案则是把微波搅拌器置于炉腔的顶部，与所有烤管互不干扰，代表型号GR Pro和ZR Pro。

凯度ZR Pro的微波搅拌器置于顶部

在烤功能方面，值得一提的是，凯度是目前市面上唯一采用专利双热风的品牌，背部标志性的两个风机很有辨识度，工作的时候一个顺时针转，一个逆时针转，在炉腔内形成穿透力更强、温场更均匀无死角的循环热风。

凯度的专利双热风

也看到有网友担心背部安装两个风机，是不是噱头？风扇尺寸会不会缩水？已经有拆机对比图了，事实上双风扇的尺寸不仅不比单头风扇小，甚至略大一圈。完全无需担心，事实上双热风烤的快烤的透，温控也很准很稳定，在我们专业甜点师圈子里是家用产品当中最好用的那一档了。

好的家用产品是能够媲美商用烤箱和风炉的，下图为我在家中烤传统法式新年甜点国王饼，这款甜点的结构是千层酥皮包裹杏仁奶油馅，这种起酥点心对热风功能要求较高。

凯度ZR Pro烤出来表面平整，上色均匀，酥皮完美膨胀，酥皮和馅料的配方中采用了顶级黄油和大溪地香草，好食材的香气都在烘烤中被引诱了出来。

国王饼制作工艺较复杂，难度较高，这里不展开，感兴趣的话具体请戳

二、蒸功能应该怎么选？

讲到这个问题，其实我觉得首先就是需要对进口电器祛魅。

国产微蒸烤的几个头部品牌，蒸功能真的都还不错，中国设计的厨房电器确实就更适合中餐烹饪。选购的时候主要就关注一下蒸功率，比如美的R5，方太G1.i的蒸功率均为1500W，凯度的ZR Pro更是把蒸功率升级到了2700W。

在蒸汽发生装置方面，目前大多数厂商采用直喷式，即生成蒸汽后直接喷入炉腔内。美的，凯度，老板都属于这一类，而且产品迭代到现在，基本上都配备了左右各一个蒸汽喷孔，启动后几秒钟之内就可以喷入又细又密的蒸汽充满炉腔。

凯度的双直喷式蒸汽孔

只有方太采用蒸腾式，往炉腔底部平嵌式蒸发盘供水后，和我们熟悉的蒸锅一样通过加热煮沸的方式来产生蒸汽。

方太的蒸发盘

我个人使用体验的感受是，直喷式蒸汽温度会更均匀，同蒸2层熟成度基本一致；蒸腾式由于蒸汽从底部蒸发盘往上升腾，下层更靠近热源自然熟得快一些，可以把更难熟的食材放在下层。

不管哪一种，这大大的炉腔蒸起东西来都实在比蒸锅好用太多了！！！

容量足够大，不串味，上下同时蒸几个菜，或者满满一盘大闸蟹都是基操；

不用看火，不怕干烧，续航也不必担心，嵌入式的水箱基本都在1L以上，续航半小时以上。

总听很多朋友担心一体机买回家吃灰，但光有蒸这一个功能就已经不可能吃灰了。在我家利用率就超高的，灶头上一个炒菜一个煲汤，还有1~2道菜调好味丢进一体机设定好时间就不用管，最终所有菜一起热腾腾地同时上桌，一个主厨就能hold住多人聚餐，烹饪效率高了很多。

凯度ZR Pro的水箱，隐藏在上推杆结构的操作面板下方

我这台是凯度ZR Pro，水箱1.3L，实测续航超过1小时。每年春节前我得负责蒸萝卜糕分给亲戚朋友，一次能蒸6大盒，蒸足1小时，中途不需要看火不需要添水。

过年过节大量蒸年糕、萝卜糕的时候就知道机器比蒸锅好用太多啦。我家蒸锅一次最多叠起来蒸2盒，这么些得分3次一共蒸3小时，还需要一直守在厨房看火、添水防止干烧。有了一体机，一次就能全蒸出来，中途也无需看管。

广式腊味萝卜糕，蒸好放凉，切块煎来吃，完全不输酒楼。感兴趣的请戳下方查看详细做法。

三、微波功能怎么选？

变频的微波更佳，变频能够进行精确的火力控制，减少温度波动，热效率更高，温场更稳定，加热更均匀，且工作时噪音更小。

当然，微波的最高功率越高，烹饪效率就越高；分档越多，也就能针对不同食材进行更精细的调节。

此外还要看微波是否能够与蒸烤功能叠加使用，进行复合烹饪。

当我们用蒸和烤的方式烹饪食物时，热量都是从食物表面逐渐传导至内部的。而微波能穿透食物，使食物内部的水分子随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，将食物由内而外地"煮"熟。

微波这种独特的属性，有两重好处，一是比其他任何一种烹饪方式都更快，二是让食物内外一起熟，不夹生。

但微波烹饪也有它的局限，相对蒸来说，微波做熟的食物会干柴一些；相对烤来说，微波也无法做出迷人的美拉德反应。当微、蒸、烤三个功能可以互相叠加使用，宣告我们的厨电进入“复合烹饪”时代：微蒸组合、微烤组合，能比纯蒸、纯烤节省40%~50%的时间，也能得到我们所喜欢的蒸的水润，烤的焦香。另外，不规则的大块食材（如鸡鸭、猪肘等），在微波的辅助下也能避免夹生的尴尬。

我把美的和凯度两家的旗舰/次旗舰的微波数据及叠加功能拉了个表如图。可以看到两家品牌思路是一样的，自家旗舰/次旗舰的基本硬件参数一致，凯度的微波功率更高一些。两家给到旗舰款的功能都更细分，次旗舰款只能叠加固定档位的微波辅助，旗舰款不仅能在蒸和烤的基础上叠加微波，而且还能调节叠加的微波强度档位。

比如凯度ZR Pro 在烤功能下可以细分选择叠加一、二、三档微波辅助：

也有一些可以一键直达的预设好了的快捷功能，如叠加了微波的“快速蒸”功能，日常热饭菜特别好用，有蒸汽饭菜不会变干，有微波热得很快，几分钟就能吃了

快蒸功能

“养生炖”功能也特别好用，本质上是个烤管和蒸汽同时工作的高温蒸程序，可以自行选择微波辅助，帮助把肉炖的更酥烂：

养生炖功能

很多朋友可能没想过微蒸烤一体机也能用来焖炖。事实上这个功能可太好用了，高温蒸温度很均匀，不需要看火不需要翻动，不怕糊底；因为有蒸汽补湿，也不怕锅内水分烧干；再加上微波的辅助，肉可以更快地变得酥烂。只是要牢记一点，使用微波辅助焖炖的时候，不要使用金属容器，把整只砂锅端进炉腔内就可以了。

广东人喜欢吃有一定鸡龄，有“鸡味”的土鸡，这是我用土鸡做的鲍鱼花螺鸡煲，在砂锅中放入土鸡块，倒入一小碗调好味的料汁，用养生炖功能叠一档微波，焖炖20分钟，让土鸡块变得酥烂入味，最后加入容易熟的花螺和鲍鱼再炖5分钟就可以上桌了。

鸡煲汤汁较少较浓稠，用明火炖需要小心看火时时翻动，防止糊底。用微蒸烤一体机来进行焖炖，就不需担心。

四、操作便利性

太复杂，不会用，操作图标的含义记不住，只会烤红薯……这大概是很多朋友的心声了。微蒸烤一体机的功能很多很强大，那么操作是否简单便利，就很大程度上决定着我们能不能好好利用它。

我从2018年就开始使用蒸烤一体机了，应该算是国内第一批吃螃蟹的用户，当年那些古早机型真的有很多非常奇葩的交互设计，让人摸不着头脑的复杂操作，直接浇灭了很多用户的使用热情。现在的产品改进许多，头部品牌们卷完硬件卷交互，美观的彩色大屏，像玩手机一样方便的触控操作，自动烹饪食谱等等，全都能在各家的旗舰款上见到了。

美的是旋钮+触控彩屏的交互

凯度ZR Pro 的操作面板是一整面超大的触控彩屏

甚至可以设置三个组合烹饪步骤，比如一只鸡丢进去，你希望先蒸半小时，再微波5分钟，再烤10分钟，只要你想得到，都能实现。

我就用这个组合烹饪的功能，成功在家复刻了顺德有名的容边干蒸排骨。

容边排骨在店里，是在一口大铁锅里全程猛火烧出来的，锅底只放一小碗水，前半段有水的时候是蒸，后半段水烧干以后，锅内形成类似于烤箱的焗烤环境。

出锅的时候锅底已经烧干发白

这样做出来排骨既有蒸的嫩滑，又有干烧形成的燶边焦香，超级美味！

问题是，店家的大铁锅是特制的，底厚耐烧，家里的锅这样烧两次就穿了。

这怎么能难倒我呢，我明明有更先进的烹饪工具呀！先蒸后焗，用微蒸烤一体机就很简单呀！排骨调好味腌好，平铺在盘子里，

送入凯度ZR Pro的中层，用组合烹饪功能设置步骤一100°C蒸10分钟，步骤二200°C热风烤5分钟，等机器自动执行就好了。

步骤一的蒸执行完，自动跳转到步骤二开始烤

更胜原版一筹的干蒸排骨就出炉了~

这道菜的详细做法请戳这里

作为一个专业甜点师，美食博主，我近几年来真实接触使用过的家用蒸烤一体机、微蒸烤一体机，涵盖了国内市场上全部主流品牌，和它们的旗舰、次旗舰机型。这是我的一些选购经验，和关于凯度ZR Pro的真实使用体验。

它拥有独家专利双热风，能匹配我对于烘焙的苛刻需求，还有满足中餐烹饪所依赖的超大蒸汽，和大功率多档微波，全腔不锈钢陶瓷膜好清洁又不怕锈，是目前市面上的顶配机皇。相比他家的次旗舰GR Pro，ZR Pro的操作面板更是升级成了一块超大真彩屏，全触控操作，厨艺好的朋友们可以使用“大厨模式”，利用复合烹饪和组合烹饪尽情挥洒自己的烹饪创意，厨房小白们也能找到多达100道本地菜谱，跟着做就不会翻车。

以上，祝您胃口好！

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Bon appétit.

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