别再问我这瓶酒的好坏，只要记住四个字母，轻松学会评价葡萄酒的质量！

废话不多，先公布答案，这四个字母是：BLIC！

B代表Balance，译为“平衡”

L代表Length，译为“余味”

I代表Intensity，译为“浓郁度”

C代表Complexity，译为“复杂性”

今天先来介绍Balance平衡

谈论葡萄酒平衡的时候有五个主要组成部分需要你关注：酸度、甜度、酒精、单宁和果味。平衡是指这些元素之间达到和谐，并且很好地融合在一起。而非每个元素的绝对含量，它们共同作用创造了一种完整的体验。

这听上去有点虚幻，我们举个简单的例子。如果你自己做饭或许听过糖醋排骨的1234料汁配方，即1份料酒，2份酱油，3份白糖，4份香醋。我们可以把排骨肉想象成果味，肉的品质越好，肉香味越足，同样的，果味的精致、浓郁、复杂代表着葡萄酒的原料上乘。但你想追求肯定还不仅仅是肉香，你还想让这道菜有更多风味，酸酸甜甜，吃的时候不那么油腻，此时就要给这道菜加点糖再加点醋。菜要做的好吃，你得按照他的比例来调料汁，否则酱油放多了就咸了，醋放多了就酸了。同样，葡萄酒中的各个风味也需要达到这种平衡才是一款完美的出品。

只是与做菜不同的是，葡萄酒里的酸度、甜度、酒精、单宁和果味基本都来自于葡萄本身，这跟葡萄的品种、生长环境、种植技术、酿造方式相关，而非后期添加。理解了这一点后，我们来详细聊聊这五个组成部分。

甜度

先来说说最容易理解的甜度，虽然酿酒葡萄市面上不常见，但鲜食葡萄你肯定吃过，应该不难理解。当葡萄成熟时，积聚了大量糖分，这就是你平时所尝到的甜，买葡萄的时候肯定也会选熟透了的。而在酿酒葡萄中糖分一部分在发酵的时候转化成了酒精，剩余没转化的我们一般称之为残糖，也就是酒中甜味的来源。对于一款干型葡萄酒（残糖少于4克/升）来说，如果糖残留太多，酒尝起来就会让人觉得腻。单独喝你可能不会发现什么大问题，还会觉得好入口（因为糖可以掩盖葡萄酒的一些缺陷）但葡萄酒饮用的场景很多时候都会配餐，残糖过多就不能帮你清洁口腔，促进食欲，尤其是在吃一些相对油腻的食物时。所以这时就需要有足够的酸度来制衡它。

关于采摘时的成熟度或者说糖度是有仪器可以测量的，好奇的可以买个回家测测水果。

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酸度

葡萄在成熟时，酸度会迅速下降。酸度过低的葡萄酒口感松弛平淡。但如果葡萄采摘早了，糖分不足以转化成足够的酒精，同时酸度过高，就会让你感到尖锐（就是通常所说的尖酸，具体可以代入吃一个没熟的青葡萄）。所以葡萄需要在合适的时间采摘，这样甜和酸就能达到完美的和谐。这一点在甜酒中尤为重要。这可能难以理解，比如一瓶苏玳或者托卡伊已经非常甜了，很多人觉得它一定没有酸了。其实不然，越是好的甜酒越要保留很高的酸度才会让你喝很多而不觉得腻。不信你可以买个酸砂糖试试，是糖，却酸，还上瘾。

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酒精

酒精在某种程度上是可以由酿酒师控制的。包括前面提到的采摘时成熟度（潜在酒精度），酵母的选择，中止发酵，人为加强（加酒精）等。葡萄酒作为“酒”，必然是要有酒精存在的，但较为理想的情况是，它的“葡萄”部分也很凸出，即有足够的风味物质来帮酒精掩盖，否则酒精感就会非常明显，甚至让你有灼烧感。通常如果一款酒风味比较寡淡、单薄，那你感受到的酒精度就会比它实际的度数高。尝试把一瓶纯的酒精加水降至14度左右。

单宁

单宁是存在于葡萄皮、梗、籽和橡木桶中的。它会让你的口腔感到干涩、紧缩（这种物质与口水中的蛋白质产生聚合，形成一种收敛感）。它对于葡萄酒来说至关重要，但只在红葡萄酒中才会讨论。酒中的单宁会随着时间的推移而软化溶解，并融合到酒中，这是陈年的目的之一。反过来说，单宁越高，抗氧化性越强，酒越能陈年（不过不是陈年的唯一要素）。所以我们需要酒中有一定量的单宁来延长葡萄酒的“寿命”，但这也必须有足够的果味和酸度来支撑，因为果味比单宁消失的更快，好比一盘糖醋排骨里怎么能没有排骨呢？

果味

果味是一瓶葡萄酒里最基本的，它看似理所应当，容易被人忽略，但却是一款酒的灵魂。任何一款葡萄酒没有了果味，就意味着走向了死亡。果味让前四种元素表现的更丰满立体。

平衡没有一个明确的标准，但一定是全世界酿酒师共同的目标。