绿茶的四大工艺蒸青、炒青、烘青、晒青，你都了解吗？

绿茶作为国内产销最大的种类，主要工艺为萎凋>杀青>揉捻/造型>干燥，最主要的一道工序就是杀青，即使用高温破坏氧化酶，使其无法进行氧化。做出来的茶叶具有清汤绿叶，清香鲜甜的特点。

只要是产茶区，一般都会有绿茶出产，因此绿茶的种类也是非常繁多。限于不同的地域、气候、茶树品种等的不同，加工工艺也是各有特色，但是都逃不出蒸青、炒青、烘青、晒青四大工艺。

1、炒青绿茶：

通过炒制杀青，在干燥的时候使用炒青工艺，比如龙井茶的辉锅，碧螺春的搓团显毫等，就都是通过炒制来让茶叶干燥，加工出来的绿茶具有熟板栗香、炒豆子香之类高火香，也就是美拉德反应。

比较有代表的是龙井、碧螺春、信阳毛尖、蒙顶甘露、都匀毛尖、老竹大方等。

炒青龙井

2、烘青绿茶：

通过炒制杀青，在干燥的时候使用烘青工艺，主要是电焙、碳焙两种方式来进行干燥，多以电焙为主，碳焙费时费力相对较少，比较常见的有六安瓜片。加工出来的绿茶具有嫰香、清香、豆香、板栗香、花果香、兰花香等较为清香淡雅的香气。

烘青绿茶相对来说清香、鲜爽，同时孔隙结构较为发达，也被广泛用于制作茉莉花茶。

比较有代表的是太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶、黄山毛峰、敬亭绿雪等。

烘青安吉白茶

3、晒青绿茶：

通过炒制杀青，在干燥的时候使用晒青工艺，也就是通过太阳晒来使茶叶干燥，主要是云南晒青绿茶，加工出来的绿茶具有特殊的日晒味，多用于制作普洱茶，较少直接饮用。

4、蒸青绿茶：

蒸青绿茶跟炒青、烘青、晒青有着直接的区别，他是使用蒸汽杀青，是唐宋时期的主要制茶方式。加工出来的绿茶具有蔬菜味，青豌豆香、海苔香、清香味等独特的香气。

由于不仅高温炒制杀青，具有“干茶绿、茶汤绿、叶底绿”的三绿特征，被广泛用于制作抹茶。

现在只有为数几种还在使用蒸青工艺，如恩施玉露、阳羡茶、顾渚紫笋（炒青/蒸青都有）等。

蒸青顾渚紫笋

这里就给大家具体介绍几款蒸青、炒青、烘青的绿茶供大家参考，晒青多用于制作普洱茶这里就不单独介绍了。

一、烘青

1、安吉白茶

安吉白茶往往容易跟六大茶类中的“白茶”搞混，他叫白茶主要是因为他的茶青来自于温度敏感型的白叶一号，在温度低于23度时茶青呈现奶白色、高于23度时茶青呈现绿色，茶叶具有“滋味鲜爽回甘、久泡不涩”的特点。

品牌可以看看极白、宋茗、芳羽等，个人买的比较多的是极白的安吉白茶，实惠点可以看看雨前特级的领鲜四钻，由于采摘时间稍微靠后一点，干茶的茎叶会显得细长一些，不过芽头还算肥壮、匀整度不错，泡上一杯茶汤颜色嫩绿、较明亮，闻之清香，入口滋味较为鲜爽、较为甜润，回甘表现较为不错。

好一点可以看看明前精品级，由于采摘时间较早，可以看到干茶芽头肥壮、匀整，嫩香为主，泡上一杯茶汤颜色嫩绿、明亮，闻之嫩香，入口滋味鲜爽、甜润，回味甘甜。

2、黄山毛峰

黄山毛峰作为十大名茶之一，最早由谢正安于1875年创制并于同年在上海创建谢裕大茶行，一直延续至今。目前谢裕大是中华老字号茶企、国家级非物质文化遗产，想喝黄山毛峰谢裕大是一个不错的选择。

实惠点可以选择雨特级三等的雅韵系列，采摘600米海拔的茶园的茶青加工而成，干茶芽毫显露，色泽绿润、稍弯曲，泡上一杯茶汤颜色嫩绿、较为明亮，香气不错，入口滋味较为鲜醇、爽口。

好一点可以看看明前特一的金奖顶芽，选用漕溪800米海拔以上茶园的茶青加工而成，干茶芽头肥壮、匀整显毫，色泽绿润闻之嫩香，泡上一杯茶汤颜色嫩黄绿、明亮，闻之嫩香馥郁、入口滋味鲜爽、生津回甘较好。如果要品质更好一些的，可以看看明前珍芽、开园灵芽等。

3、六安瓜片

六安瓜片跟其他绿茶上市越早越好较为不同，他采摘成熟的叶面加工而成，因此要等到清明之后才会大规模上市，而且六安瓜片还有一道较为独特的碳焙拉老火工艺，会使得茶叶中的寒性降低，喝着不容易刺激肠胃。

品牌可以看看徽六，属于中华老字号茶企，又有非遗传承监制。六安瓜片有潜香、天青、山青、水青等系列，比较推荐潜香系列，从潜香500到潜香5000，产品线较为丰富，这里推荐一下潜香2000，兼具品质及价格。看一下干茶细条微卷、色泽翠绿有霜，泡上一杯花香、清香明显，入口绵柔、甜润，回甘生津表现良好。

二、炒青

1、龙井茶

龙井茶作为绿茶里面较为知名的品种，尤其以西湖龙井品质较高，不过其高昂的价格也是让人畏而却步，倒是钱塘龙井、越州龙井具有较好的性价比。

品牌龙冠、贡牌、西湖牌都较为不错，其中的龙冠拥有中茶、中茶所的双支撑，具有“一杯龙冠茶、半部龙井史”之称。这里推荐一款龙冠的银雀舌，产自千岛湖自有基地低碳茶园，手采一芽一叶的茶青，并有手工炒制而成，来看一下干茶条索扁平挺直、形似碗钉，色泽绿润，泡上一杯茶汤颜色嫩绿明亮，清香、嫩香持久，入口滋味鲜醇甘爽。

如果想要品鉴西湖龙井的，可以看看龙冠的老树春晓（群体种）、金碗钉G30（龙井43）、金碗钉G60（龙井43）。

2、碧螺春

正宗的碧螺春产自苏州太湖上的洞庭东西山，使用碧螺春群体种和花果树间隔种植，年产量较低因此价格也是较高，市面上有较多的非洞庭碧螺春的螺型绿茶售卖，大家要注意分辨。

品牌可以看看三万昌、咏萌等，其中三万昌创建于咸丰五年，属于中华老字号茶企，线下门店也较多。推荐一款三万昌的明前特二碧螺春，看一下干茶条索纤细、卷曲成螺，身披白毫，色泽绿润，泡上一杯茶汤颜色嫩绿、明亮，花果香较为明显，入口滋味清鲜、甘醇，鲜爽生津，如果想要品质更好一些，可以看看采摘时间更早的明前特二、或者明前特一。

3、信阳毛尖

信阳毛尖作为河南的特产，核心产区是信阳的“五云两潭一寨”，品质以本土的群体种旱茶加工而成的信阳毛尖品质为佳。

品牌可以看看文新、龙潭等，这里推荐一款文新的小绿罐特级信阳毛尖，采用500米以上海拔茶园的本土茶中的一芽两叶以上等级的茶青加工而成，干茶条索细圆紧直，白毫密披，泡上一杯茶汤颜色黄绿、明亮，口感鲜爽、有回甘，日常价格100克（50克*2）/127元。

三、蒸青

1、恩施玉露

使用蒸青工艺加工的绿茶目前是比较稀少的，国内成规模的主要是恩施玉露、阳羡茶等。

这里我们具体来聊一聊恩施玉露，比较不错的品牌有润邦芭蕉、立早、蓝焙、峡谷沙龙等，自己喝的比较多的是润邦的恩施玉露。口粮茶推荐一下润邦的银汉条盒，一盒200克，共有4个小罐，每个小罐里面有25包2克的茶包，取用非常方便，泡上一杯茶汤颜色嫩绿、较明亮，闻之清香，入口滋味较为鲜爽、有一定的生津回甘，日常价格200克/158元。

要品质好一点可以看看润邦的金风条盒，用料更加细嫩，可以看到干茶条索匀称紧结，形似松针、色泽苍翠绿润，泡上一杯茶汤颜色嫩绿、明亮，闻之嫩香持久，入口滋味鲜爽回甘、清新自然，采用3克/袋的独立包装，取用方便，120克的日常价格298元。