从西贝闭店看餐饮业的未来趋势

西贝一次性关闭全国102家门店，这不仅是单个品牌的挫折，更是整个餐饮行业面临转型压力的缩影，揭示了一场关于生存与未来的行业思考。

2026年1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙确认，公司将于当月一次性关闭全国102家门店，占现有门店总数约30%。

这一决定源于2025年9月爆发的“预制菜风波”，贾国龙称之为西贝成立以来“最大外部危机”。此后，尽管西贝推出累计金额达3亿多元的消费券，但收效甚微，2026年1月门店生意同比下滑50%，客流持续低迷。

西贝并非孤例，同期多家餐饮企业也采取了类似“瘦身”策略。中国烹饪协会数据显示，上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”的态势。

01 行业困境

餐饮行业正面临前所未有的压力与挑战，利润下滑、成本上升、消费降级等问题集中爆发，构成了一场严峻的行业生存考验。

据国家统计局数据，2025年6月全国餐饮收入4708亿元，同比增长0.9%；但限额以上单位餐饮收入1372亿元，同比下降0.4%，显示餐饮业增长动能正在减弱。

中国烹饪协会分析指出，1-6月全国餐饮收入、限上餐饮收入增速同比下降3.6个和2.0个百分点，行业面临严峻挑战。

消费趋势转变已成为餐饮企业必须面对的现实。辣龙门清油火锅创始人朱果指出，消费者决策逻辑已经改变：

“以前是挑好吃的，再比价格，现在是先看谁便宜，再勉强接受它的品质。”

这种变化不仅体现在价格敏感度上，还包括对品牌的祛魅。红餐产业研究院调研发现，超过一半的消费者不再盲目追求大品牌，而是更看重产品本身。

02 结构痛点

餐饮行业深层次的结构性矛盾，正在削弱企业抵御市场波动的能力，这些问题在西贝关店事件中得到了集中体现。

外卖平台的价格战加剧了市场内卷。中国餐饮产业研究院院长吴坚指出，“外卖大战”一定程度上加剧了餐饮市场的“内卷”，使价格体系与行业结构面临失衡风险。

平台补贴集中向头部品牌倾斜，导致“大品牌破价、小品牌破产”的恶性循环。这种现象不仅压缩了企业利润空间，也促使一些企业降低食材品质以控制成本。

成本持续上涨进一步压缩利润空间。据白皮书数据显示，2024年餐饮服务员和厨师的平均招聘薪酬同比分别上涨15.7%和12.3%。

同时，商业街平均租金连续两个统计周期呈现上升趋势。在成本上升的同时，餐饮消费均价却在下降，2024年餐饮大盘均价同比下降6.6%。

消费降级使企业难以将成本上涨转嫁给消费者。从细分品类看，所有一级品类的人均消费均价均有不同程度下降，其中火锅、烧烤、饮品的下降幅度尤为显著。

03 创新机遇

面对挑战，餐饮行业也在积极探索创新路径，从产品、运营模式到消费场景都在发生变革，这些创新为行业未来指明了方向。

回归食材本质成为行业自救的核心。朱果注意到，预制菜门店客流明显萎缩，而主打“鲜”字的品牌正逆势崛起。

他观察到：“我身边做烧烤的朋友，把后厨改为明档，现切鲜牛肉、活鱼现杀，生意还可以。”

数字化与轻资产运营成为降本增效的关键。中国烹饪协会与美团外卖在2025年12月联合发起倡议，鼓励发展“卫星店”等新店型。

这类模式基于“轻资产、快复制、高坪效”原则，通过缩小门店面积、优化布局降低运营成本。即时零售则将餐饮店辐射范围从1.5公里拓展至3-5公里，为商家创造了新增长空间。

体验式消费场景创新成为吸引客流的新路径。2025年“五一”期间，海底捞联合南京天生桥景区推出“门票+火锅”套餐，将火锅场景延伸至户外。

茶百道也在成都宽窄巷子开设全球首家手作门店，打造“日茶夜酒”的消费场景。

04 未来走向

餐饮行业正处在十字路口，从“西贝闭店”事件可以看出，未来的餐饮业将更加注重品质、效率和创新，推动整个行业向高质量发展转型。

高品质性价比路线将成为主流。中国餐饮产业研究院白皮书指出，消费者追求的是“更高的质价比”——既不愿降低对品质的追求，又对价格更为敏感。

这就要求餐饮企业优化成本结构，通过供应链升级和技术应用，在不降低品质的前提下提供价格更实惠的产品。

供应链专业化升级将加速。随着连锁化率提升，大型餐饮品牌对供应链的要求不断提高，推动了上游企业向专业化转型。

供应链企业在产品创新中的作用也越来越重要，它们通过整合上下游资源，能够获取丰富的食材资讯和市场数据，具有创新优势。

数字化全面渗透将成为必然趋势。从AI选址到智能库存管理，数字化工具将贯穿餐饮运营全链条。

美团外卖计划为首批1000家“卫星店”提供系列扶持，包括AI选址系统免费开放等，助力餐饮商家探寻更多发展机会。

细分市场持续涌现将为行业带来新增长点。白皮书指出，适老餐饮及社区食堂、地方小众餐饮等细分领域将成为新的发展机遇。

随着中国老龄化程度加深，社区食堂通过提供定制化套餐，可满足老年人高频次、便利化的用餐需求。

平台治理完善将改善行业生态。针对“外卖大战”带来的问题，国家发改委等部门已联合起草《互联网平台价格行为规则（征求意见稿）》，明确保护经营者自主定价权。

未来，平台算法治理机制的完善将有助于行业从“卷价格”转向“卷品质”。

餐饮企业已经开始探索卫星店模式，缩小门店面积以降低租金压力。

一些品牌将原本在商场高楼层的门店搬至负一层的小面积档口，租金成本可降低50%。

在寻找新出路时，餐饮人正在探索更多可能。南城香创始人汪国玉曾说：“这个时代，不要被卷吓住，更不用骂谁谁卷。没必要教育别人，多问问自己，多逼逼自己，就能找到出路了。”

当下，西贝的故事已经落下帷幕，但餐饮业的故事仍在继续。西贝闭店后的寒冬里，无数餐饮从业者正在各自的赛道上寻找春天的可能，整个行业的转型与重生才刚刚开始。