【DrinkWise饮志】10年清酒计划「59酿」

5名长野县中年酿酒师追梦之旅

10年清酒计划「59酿」再度惊喜回归

清酒藏人们其实与怀有梦想的艺术家无异，将酿成的清酒视为一份份的艺术品，故在品尝清酒时，亦很值得了解他们的理念。自2015年起，长野县就有5名中年酿酒师就燃起了他们心中的一团火，推出一个追梦计划「59酿」，并决定每年订立不同主题，各自按题酿造清酒来较量一番。今年踏入第7年，疫情亦无阻他们的约定和决心，而刚好37岁的他们虽已三十而立多年，但内心仍充满玩味，因此今年以「三七分界」作为主题，到底何解？而5款酒又有何特色呢？

「59酿」计划由5个长野县地酒品牌「北光正宗」、「势正宗」、「积善」、「本老之松」及「福无量」所合办，各酿酒师同于昭和59年(1984年)出生，拥有共同将长野清酒发扬光大的梦想。自2015年起，他们成立为期10年的「59酿」计划，每年订立不同主题，以指定长野县酒米及精米步合59%来酿出5款清酒，让全国饮用，藉此推广长野清酒，并互相较量。主题具意思，每年味道又不同，数量亦有限，故引起不少清酒发烧友支持，每年公开不久便很快售罄。

加起来就完美！2021年主题：37分界

「59酿」的酿酒师们深信，饮清酒是将造酒者和饮酒者带到一起的桥梁，两者加起来才刚刚好，就如37分界般无缝接轨一样，因此2021年的59酿亦以此为题，并选择使用「人心地」酒米作为今年的限定酒米，藉意将人心的距离，以清酒拉近。虽然酒米和精米步合一样，但5个酒藏各自加入自己的特色，因此酿造出来的味道风格都不一。

北光正宗 纯米吟酿(2021别注)

品鉴：整体华丽清爽，充满青苹果般的清爽香气，后味如冰的短而尖，与不同料理配搭都能相辅相成。

势正宗 纯米吟酿(2021别注)

品鉴：巧妙地利用四段仕込甘酒酿造，引发出清酒的旨味和甜味，再加上使用甜味适中的白麴发酵，酸味得到进一步的平衡。

积善 纯米吟酿(2021别注)

品鉴：如白桃般的柔和香气，酒体丰盈厚但余韵轻盈，味道复杂有层次，葡萄酒爱好者不妨一试的作品。

本老之松 纯米吟酿(2021别注)

品鉴：口感丰富舒服，香气温和而香甜如蜜瓜。甜味和酸味恰到好处，无杂味而且余韵柔和。

福无量 纯米吟酿(2021别注)

品鉴：播放着悠扬音乐酿造，因此作品仿佛充满着古典但不过时的气息。气味沉稳，如田野中盛开的百合花般华丽内敛。

后记：摇滚的清酒

所谓「三十而立」，踏入三字头不少人觉得要定性，但对「59酿」5位中年酿酒师来说，不过是刚开始。他们更以摇滚乐曲作背景，在严寒下，拍摄出酿酒Music Video。清酒向来予人感觉是优雅的，谁不知原来可以这么热血。请一边品尝着今年的「59酿」，一边欣赏他们的制作吧！