外壳酥松  油香可口的经典蛋黄酥

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有没有跟我一样喜欢蛋黄酥的值友。蛋黄酥做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。今天来分享一个传统的用猪油来做的经典蛋黄酥。一起来看看怎么做吧。

食材i准备:

一、先来准备水皮面团, 先隔热水融化猪油

二、大碗中加入中筋面粉，中间划开一个洞，倒入水、细砂糖，用刮刀搅拌 ，让砂糖溶于水中

三、接着加入融化的猪油，用刮刀把面团搅拌均匀，然后盖上保鲜膜饧面15分钟

四、拿出面团来摔打，一边摔打一边对折，大约10分钟后面团变光滑 ，继续盖上保鲜膜饧面1个小时

五、来准备馅料：取咸鸭蛋10个放烤盘中，喷上适量的白酒 ，直接放进烤箱150°C烤10分钟，烤好后取出放凉

六、准备250g水洗豆沙馅，分成25g一个的小剂子搓圆

七、豆沙馅包蛋黄：豆沙馅压出凹形 ， 放进咸蛋黄，一边转圈一边包裹咸蛋黄

八、用虎口收紧的方式封口，做好的豆沙蛋黄馅盖上保鲜膜放冰箱冷藏

九、准备油皮：大碗中倒入融化了的猪油，再加入低筋面粉，用刮刀拌匀

十、接着用手把面团揉一揉，然后分成14g一个的小剂子，放一边待用

十一、水皮面团：水皮面团差不多好了，用手可以拉出薄膜，把面团均分成10份，这时分好的小剂子盖上保鲜膜，可以防止水分流失变干

十二、取一个水皮面团，光面朝下包入油皮小剂，用虎口收紧封口。按顺序放好，这时也需要盖上保鲜膜

十三、做好后取出第一个小面团来开酥，先在台面撒上一些干粉 ，将小面团放台面上压扁，用擀面杖分别向上和向下轻轻推开，接着再将上下面团分别对折叠到一起，转90°再将面团擀开，同样将上下面团对折叠到一起，再转90°将面团擀开，最后两折堆叠放一边待用，后续的面团都用这种方式来开酥

十四、包馅： 取一个油酥皮，将四个角往里折叠按压，再用擀面杖将油酥皮向四周擀开

十五、擀成圆形薄皮后包入豆沙蛋黄球，同样也是虎口收口的方式，将油酥皮裹紧内馅，一边旋转一边收口

，最后封口朝下放置

十六、准备两个个鸡蛋黄来刷蛋黄酥。先在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，刷的时候只要刷上半部分就可以，干了之后再来刷第二层蛋 黄液，这一层只需要刷在顶上一点就可以

十七、接着用手指沾水粘上黑芝麻，轻轻贴到蛋黄酥顶上，全部做好后就可以放 进预热好的烤箱了

十八、上下火190°C烤20分钟 ，蛋黄酥表面上色后就可以出炉了

十九、放凉后就可以食用，外壳酥松 油香可口，豆沙馅和咸蛋黄的甜咸碰撞，让美味恰到好处