做辣椒炒肉,先炒辣椒还是先炒肉?不少人搞错了,难怪不香不好吃
辣椒炒肉是我们生活中特别常见的一道菜肴,适合下酒、更适合下饭,所以在人们的餐桌上非常受欢迎。肉片干香不柴、香辣入味是这道菜的两大特色,但看似简单的辣椒炒肉却不是把辣椒和肉片简单炒一炒那么简单,从选料到改刀再到炒制都非常有讲究。
做辣椒炒肉时,很多人都容易把顺序混淆了,到底应该先炒辣椒还是先炒肉呢?如果顺序搞错了,成菜味道会大打折扣。下面小编就为大家分享辣椒炒肉的正确做法,香辣入味、干香不柴。
选料
辣椒
辣椒最好选择薄片螺丝椒,相比于其他品种的辣椒来说,螺丝椒的口感脆嫩,香度和辣度都比较突出。
肉
做辣椒炒肉最好选择肥瘦相间的五花肉,经过高温炒制后,肉片香味浓郁,而且不会发柴。
调料
做辣椒炒肉,豆豉是非常关键的一样调料,豆豉有着浓郁的香味,在这道菜中可以很好地起到增香、提味、去异的作用。
【辣椒炒肉】
准备食材:五花肉250克、螺丝椒200克、盐适量、生抽少许、蚝油少许、豆豉少许、蒜片少许、小米辣段少许、料酒少许、白胡椒粉少许、老抽少许、食用油适量。
做法步骤:
1、把五花肉去皮后切成一元硬币厚的薄片,放在盆中,加入少许白胡椒粉、适量生抽和蚝油,再加入少许的老抽、少许料酒,用筷子拌匀,腌制15分钟。因为生抽和蚝油都有一定的盐味,所以腌制肉片时不需要加盐。
2、把螺丝椒洗净后切成滚刀块,放在盘中备用。螺丝椒不能切片、也不能切丝,切滚刀块最合适,在出味的同时还能保持脆感;选螺丝椒时,如果喜欢吃辣度重的,可以选择颜色深的螺丝椒;喜欢辣度轻一点的,选择颜色浅一点的螺丝椒。
3、锅里不用加油,锅热后下入螺丝椒块煸炒,炒螺丝椒时加入少许的盐,给螺丝椒增加底味的同时还能使螺丝椒更出味儿,把螺丝椒煸炒至表面起虎皮后盛出备用。做辣椒炒肉时一定要先炒辣椒,把辣椒中多余的水汽挥发出去,把辣椒的香辣味炒出来以后再和肉片合炒。
4、炒锅里加少许的食用油,油热后把腌制入味的肉片下锅煸炒,炒出肉片中多余的油脂,把肉片炒香后加入蒜片、干豆豉和小米辣段继续煸炒,炒出香味。
5、最后加入提前炒香的螺丝椒块,大火翻炒几下,使肉片和螺丝椒的香辣味相互融合后就可以出锅装盘了。
小贴士:
做辣椒炒肉,一定要先把辣椒中的水汽炒出来,这样辣椒的香辣味才能释放出来,在接下来和肉片一起合炒时,辣椒能更好地吸收豆豉和肉片的香味,肉片也能更好地吸收辣椒的香味。
我是小酥肉美食,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!
高山止
校验提示文案
WTF呢
校验提示文案
心海伽蓝12
校验提示文案
MrColt
校验提示文案
值友5824009278
校验提示文案
静静的听
校验提示文案
妈宝男
校验提示文案
值友2982440569
校验提示文案
淡蓝之上
校验提示文案
iamtrj
校验提示文案
值友1610664573
校验提示文案
kinray001
校验提示文案
txboy
校验提示文案
烧钱败家男
校验提示文案
位换思考
校验提示文案
Richeonliu14
校验提示文案
恋恋半生
校验提示文案
哈哈哈我回来了
校验提示文案
無可非議
校验提示文案
嘉心南湖红糖
校验提示文案
值友7449578424
校验提示文案
沐子
校验提示文案
Zwt123
校验提示文案
x01oct
校验提示文案
lisaleihn
校验提示文案
淡蓝之上
校验提示文案
值友2982440569
校验提示文案
小丫么小二郎
校验提示文案
京東爱情事故
校验提示文案
妈宝男
校验提示文案
了不得的败家娘们
校验提示文案
值友2443172155
校验提示文案
张大妈逼我改名
校验提示文案
小羽是个大土豪
校验提示文案
小小狼之友
校验提示文案
女中豪杰范
校验提示文案
任性顽皮的我
校验提示文案
萧朗2019
校验提示文案
低空飞行的思考
校验提示文案
幸福无理由
校验提示文案