学懂几个德国单词,再复杂的德国酒标也看得懂

2020-10-23 22:09:01 4点赞 13收藏 0评论

很多人喜欢喝德国葡萄酒,但面对复杂的德文酒标和大量的专业词汇总是一脸懵逼,甚至不知道该如何把酒名念出来……

为了让大家喝酒时更加从容,我们特地准备了由德国葡萄酒协会制作的德国葡萄酒词汇小视频,里面囊括了产区、品种、分级,以及酒标上常见术语的念法。不妨闲暇时间多听几遍,把这些划重点的单词读熟,下次喝德国酒时,就可以在朋友面前秀一下啦~

想要了解这些词汇的具体意思,就请继续往下看,认真了解一下看懂德国酒标的实用技巧吧。



学懂几个德国单词,再复杂的德国酒标也看得懂

QmP和QbA:老大和老二的关系


以往的德国酒标上常能看到“Qualitätswein mit Prädikat”和“Qualitätswein b.A”这两个词,其实就是我们常说的QmP和QbA,类似意大利的DOCG和DOC。德国葡萄酒一共有4个级别,为什么只拿这两个说?因为它们占了德国葡萄酒约95%的产量。

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如今,官方将QmP更名为Prädikatswein,译作高级优质葡萄酒。作为德国酒的老大,这个等级的要求更为严格,需要达到一些特殊的要求,例如葡萄汁发酵前不能人工加糖;葡萄必须来自单一的一个区域,葡萄采收成熟度要求比QbA更高等。

QbA则被称为优质葡萄酒。优质葡萄酒必须100%产自所标明的13个优质产区之一,不允许和其余的产区混酿,酒标上规定要注明产地和葡萄酒风格。


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怎么分级?看葡萄汁天然糖量


德国大部分地区气候凉爽,葡萄不易成熟,所以成熟度成了葡萄酒等级的划分标准。越成熟的葡萄,果汁中的糖分量也就越重。一般来说,酒的等级和采收时葡萄汁中的自然含糖量成正比。高级优质葡萄酒以此又细分了6个等级。


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珍藏酒Kabinett:字面上的意思是小房间,容易让人联想到“收藏”,因此在这里可以理解成珍藏的葡萄酒。

如果你喜欢酒体轻盈、酸度活泼的酒款,可以找酒标上写着Kabinett字眼的白葡萄酒。它通常带有绿苹果或柑橘的风味,大部分被酿成干型或半干型的风格,酒精度可达到12%,口感清爽,是开胃酒的理想之选,和海鲜、寿司等美食一同享用别有风味。

晚摘酒Spätlese:把单词拆分来看,Spät的意思是晚、迟的意思,lese指采摘,所以合并意思就是用迟摘的葡萄酿造的酒,所用的葡萄至少等采收季开始一周后才能采收。

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其来历还有个有关德国老牌酒庄Schloss Johannisberg的故事。传说自1718年开始,酒庄每年在收到来自富尔达市采邑主教的书面许可才能采收葡萄。1775年,从富尔达出发的信使由于路上被抢劫,使信延迟了14天才送到酒庄,导致葡萄感染了贵腐菌,却没想到因祸得福,所酿的酒带来了惊喜。

Spätlese级的酒款很多为半干型,酒体中等,果味更成熟,通常富有显著的柑橘香气,可能还会多一丝桃、杏等核果气息,尝起来往往比Kabinett更甜些,酒精度也更高,可以搭配熏肉、扇贝、鱼肉等菜肴。

逐串精选酒Auslese:用逐串精选的、非常成熟的葡萄酿成的酒,可以看作Spätlese的进阶版。Aus是“从……里面出来”的意思,结合lese的采摘之意,Auslese可以理解为精选。

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这个系列囊括了多样的风格,也是高级优质葡萄酒类别中能包涵干型酒的醉高等级。传统上的Auslese大多以甜型为主,可以配草莓挞等甜点,但要注意的是甜点不能比酒更甜。Auslese也能和蟹肉、鹅肝等口味醇厚的菜有不错的融合。陈年过后Auslese适合搭配亚洲一些辛辣的菜肴。

上述3个级别都可被酿成干型、半干或甜型酒。再往上,还有逐粒精选酒、冰酒和贵腐精选酒3个风格酒款,相对更稀有。

逐粒精选酒Beerenauslese:简称BA。酒体饱满、充满果味的葡萄酒,由经过单独筛选的过熟的葡萄酿成,通常已会被贵腐菌感染。

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冰酒Eiswein:由自然结冰的冰葡萄经过快速采收、压榨而酿成的酒款。

贵腐精选酒Trockenbeerenauslese:简称TBA。非常浓缩的葡萄酒,由单独筛选的、被贵腐菌侵染到葡萄干形态的葡萄酿成。


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小酒标蕴藏大量信息


德国的酒标信息量大且实用,从村庄和葡萄园名,到质量等级,再到葡萄酒的风格口味应有尽有。别看德语单词长,其实很多都是组合词,拆分开来不难理解。比如Weingut这个词,Wein神似Wine, 意为葡萄酒,gut是农场,合起来当然是酒庄之意。

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主要包含信息:(1)酒庄名(2)葡萄采收年份 (3)葡萄品种(4)葡萄酒等级(5)葡萄酒风格(6)市镇+葡萄园名(7)产区名(8)装瓶商(9)装瓶商地址 (10)质量等级(11)官方许可编号(12)容量(13)酒精度(14)附加质量保证标志

葡萄酒风格 Halbtrocken指半干型,残糖含量一般在每升12到18克之间,Halb类似英语里的Half。很多酒标上也会只写Trocken,代表干型,残糖量不超过9g/L。

如果酒款比半干更甜,但不超过45g/L,可以标注为半甜Lieblich。残糖量超过每升45克的酒款则会标注为甜Süss。还有一种半干的非官方写法是Feinherb,fein相当于英语的fine,herb代表酸涩的,这种风格比Halbtrocken略甜一点,处于干型和甜型之间。


(6)市镇+葡萄园名:德国酒标里常会出现“市镇/村/子产区名+葡萄园名”的组合,词尾的er如同英语的from,中文类似来自。例如上图Graacher Himmelreich就表示位于Graach市镇的Himmelreich葡萄园。

(14)附加质量保证标志:标注的那只鹰,让人联想到意大利经典奇安帝的黑公鸡logo,若是你懒得研究一款酒是否好,只要看到鹰的图像就可放心了。自1910年以来,它就是德国精英酒庄联盟VDP的标识。这个联盟虽说是自愿加入,但门槛高,目前有200多个酒庄成员,个个来历非凡。

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黑鹰除了在正标的某个角落显示,在瓶盖的锡纸处也能看到,一般下方还有德语单词,代表什么呢?像勃艮第一样,那些词就是按照田来分的分级体系。 VDP. Grosse Lage:英语直译的话是great site,如果看到VDP. Grosse Lage的字样,就代表这瓶酒所用的葡萄来自德国醉好的葡萄园,相当于勃艮第的特级园地位,产量不能超过每公顷5000升。在当地的风土下,酿出的酒不仅具有表现力,还有出色的陈年潜力。

如果你看到VDP. GG,全称是VDP. Grosses Gewächs,表示来自Grosse Lage的干型葡萄酒。

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VDP. Erste Lage:Erste是首位的意思,所以Erste Lage类似勃艮第分级中的一级园,产量不能超过每公顷6000升,质量仅次于Grosse Lage。那儿的葡萄必须手工采摘,且含糖量至少达到Spätlese的标准。

(8)装瓶商: Gutsabfüllung中的Gut指农场,abfüllung表示装罐,一般个体的酒农自己装瓶时可用这个单词,他们会对葡萄酒的品质负责。和Gutsabfüllung意思相近的一个词是Erzeugerabfüllung,代表从葡萄种植、葡萄酒酿造到罐装都由一家完成,可以是酒庄或酒农合作社。

其中,Erzeuger是生产者的意思。如果你看到酒标上标有Abfüller,可能要留个心眼,因为这表示装瓶商或发货商虽然会对产品质量负责,但葡萄、葡萄汁也许由别家供应商提供,可能更难把控品质。

(11)官方许可编号: 这一串数字是德国酒标的特色,名为官方许可编号(A.P.Nr.),里面可谓“暗藏玄机”,可以通过这些信息,让官方测试中心识别一款葡萄酒。如果有人对葡萄酒的真伪有投诉或怀疑,能对酒庄必须密封保存多年的相关酒款进行品鉴和调查。

对于消费者来说,如果你觉得太多的德语酒标术语眼花缭乱,只要重点记8个词就行:Kabinett、Spätlese、Auslese、Qualitätswein b.A、Trocken、Halbtrocken、Erzeugerabfüllung、VDP. Grosse Lage。触类旁通,再去深入了解酒标上的其他词会事半功倍。

掌握了后,是不是喝起德国葡萄酒更有滋有味了呢?

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