水波炉=微蒸烤一体机?光波炉比微波炉高级?掰扯掰扯微、蒸、烤产品的血缘关系

2020-12-27 18:31:40 110点赞 615收藏 97评论

创作立场声明:一家之言,欢迎探讨

【写作说明】:上次提到师兄为了撸串研究了一通烤箱,但挑来挑去,最终却入手了一台Midea的S1蒸烤箱,今天就和大家分享一下选购心得。

不知道大家有没有类似的经历:本来只是想买A,网上搜索时发现与A相关的还有A+、A++、AB、ABC等,看介绍感觉“这个功能好像用得到”、“那个好像很黑科技不明觉厉”......一次次调高预期后,最终买了个远超预算的ABC回来(师兄的蒸烤箱就是这么来的)

烤箱、蒸烤箱、微蒸烤一体机、光波炉、水波炉、空气炸锅......和烤相关的产品一大堆,它们之间有什么区别?为何价格相差那么多?有人觉得真香有人觉得真坑?

本质上,上面那么多产品品类只源于三种技术的自由组合:微、蒸、烤。下面师兄给大家挨个掰扯掰扯。

单功能产品:

1.微波炉

顾名思义,微波炉就是依靠微波烹饪食物的产品。虽然大多数人都是用微波炉来热个牛奶、加热便当或剩饭剩菜,但作为舶来品的微波炉,在欧美确实是用来烹饪食物的(约等于国内的电磁炉)。

变频是近年微波炉最大的技术进步之一变频是近年微波炉最大的技术进步之一

微波炉的核心部件是磁控管——就是产生微波的部件(等同于汽车的发动机)。这个部件还是非常具有技术含量的,全世界只有美的、格兰仕、东芝、松下8家公司有自研自产能力。其中美的、格兰仕、东芝占据了全球约80%的市场份额。

水波炉=微蒸烤一体机?光波炉比微波炉高级?掰扯掰扯微、蒸、烤产品的血缘关系

2.烤箱

烤箱以发热管的热辐射烹饪食物的产品。上一篇文已详细说过,不再赘述。

颜值就是正义颜值就是正义

3.蒸箱

蒸箱是以蒸汽烹饪食物的产品。蒸是最具中国特色的烹饪方式,蒸是最具中国特色的烹饪方式,蒸是最具中国特色的烹饪方式。是原汁原味、营养、健康的代名词。

蒸箱的核心部件是蒸汽发生器。从形态来说有煮水式和直喷蒸两种(直喷蒸还分假直喷蒸和真直喷蒸)。

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煮水式蒸箱和电蒸锅的最大差别是:1.圆形的锅体变成了方型的箱体——容积可以做得更大,保温性能更好;2.多了水泵,煮水效率有所提升;3.温度控制更精准。

煮水式蒸发盘原理爆炸图煮水式蒸发盘原理爆炸图

图渲染的再漂亮、技术吹的再牛逼——发热原理还是熟悉的配方:用发热盘把水煮开变成蒸汽——和电水壶的底盘一毛一样(可能用料材质更好一点)。

煮水蒸相比电蒸锅优势明显,但缺点也很明显:1.蒸汽量不可控,会出现“蒸过了”的情况;2.冷凝水较多,蒸时回流后产生千滚水,蒸后清理也麻烦。

煮水式蒸箱效果图煮水式蒸箱效果图

直喷蒸是近几年的一个差异化产品,它的特点是水箱的水通过“蒸汽发生器”变为蒸汽后,再通过管路喷射入蒸箱腔体,部分解决了煮水式的缺点:1.蒸汽量可控;2.避免千滚水蒸气;3.冷凝水减少,但依然会有。

直喷蒸原理图直喷蒸原理图

为什么前面师兄会说还有假直喷蒸和真直喷蒸呢?这是不同“蒸汽发生器”的原理也有所不同。

蒸汽发生器对比蒸汽发生器对比

目前主流的蒸汽发生器有上图中的五种,其中的锅炉式蒸汽发生器,本质上就是把煮水式的发热盘变小做成隐藏式了,所以师兄称其为假直喷蒸。其余四种真直喷蒸也各有优劣,如果蒸箱用水是净水机出来的净水而非自来水,那么采用流道式蒸汽发生器的蒸箱是最佳选择。

二合一复合功能产品:

1.微波烤箱

首先,不是所有的微+烤都能叫微波烤箱,不是所有的微+烤都能叫微波烤箱,不是所有的微+烤都能叫微波烤箱

代表机型 iQ700 嵌入式微波烤箱 HM676GBS1W代表机型 iQ700 嵌入式微波烤箱 HM676GBS1W

复合功能机不是简单的1+1,而是先要确定“以谁为基准”——也就是所谓的平台选择。微波烤箱就是以烤箱的平台为基准,添加微波功能。这样的好处很明显,首先烤箱是100%的满血状态——单烤箱有的配置它都有:上管、下管、热风模块;其次添加的微波也是100%的满血状态;最后还可以实现微+烤同时工作,加快烹饪的速度和效率,实现1+1>2的效果

受限于微波的特性,在烤箱基础上增加微波还是蛮有技术含量的,不是一般的企业能搞定。因为一不小心就会出现打火、漏波等事情发生。所以目前的微波烤箱,基本都是嵌入式形态(小烤箱的技术门槛太低,很多厂商不具备玩转微波的实力)。

2.光波炉

光波炉是格兰仕推的营销概念,本质上是给“微烤箱”起的一个好听的名字。

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微烤箱虽然也是微+烤,但和上面提到的微波烤箱完全不是一回事——微烤箱是以微波炉的平台为基准,添加了“烤”的功能。但由于微波炉行业美的、格兰仕的双寡头格局,没有太多竞争压力的格兰仕,更多是以营销噱头的方式来研发“光波炉”。结果可想而知,光波炉直接变成了1+0.1=1.1。烤功能只有1-2根石英管(就百元烤箱标配的那种),功率一般也就八九百瓦,最高温度也就120-140度,只能烤烤面包片、红薯之类的。

所以,如果有“烤”东西的需求又要求不高,还是老老实实去买个单独的烤箱吧,也不贵,小烤箱一百元左右,大点的三四百,能满足日常烧烤的要求。那些买光波炉的,最终都是只当做微波炉用了。

3.微烤箱

光波炉是微烤箱,但微烤箱不一定是光波炉(很绕口有没有)。

抛开听着高大上实则鸡肋的光波炉,还是有些公司在做一些靠谱的微烤箱的,比如松下、东芝的部分型号。这些产品把烤的温度提高到了200度左右,搭配吸波烤盘等附件,可以满足家庭日常烧烤的需求(也得益于日本包装食品的发达)。

美的在今年也上市了一款真正意义上的微烤箱,烧烤温度可以达到180-190度,匹萨、鸡翅、肉串、小饼干等都不在话下。

美的今年上市的PC23D5美的今年上市的PC23D5

4.微波蒸箱

微波蒸箱是嵌入式产品寻求差异化竞争的产品,目前就方太一家在做。

方太ZW系列微波蒸箱方太ZW系列微波蒸箱

微波蒸箱和微波烤箱的原理差不多——以蒸箱的平台为基准,添加微波功能。蒸功能是100%的满血状态,添加的微波也是100%的满血状态;最后还可以实现微+蒸同时工作,加快烹饪的速度和效率,实现1+1>2的效果

5.蒸汽烤箱

蒸汽烤箱是以烤箱的平台为基准,添加蒸汽功能,但本质上还是一台烤箱

水波炉=微蒸烤一体机?光波炉比微波炉高级?掰扯掰扯微、蒸、烤产品的血缘关系

蒸汽烤箱的设计逻辑以蒸汽为辅助实现更好的烤,所以其不是1+1,而是1x150%。为什么要在烤箱上加蒸汽辅助?因为几乎所有高阶烘焙课上,老师都会说马卡龙、欧包等需要蒸汽补湿才能达到最佳效果——至于技术原理如何,师兄并非专业人士,也不清楚。师兄唯一能够确定的是,蒸汽补湿能更好的“锁水”,实现嫩烤效果——烤出来的鸡翅鲜嫩多汁,不干柴。

6.蒸烤箱

前文提到蒸是最具中国特色的烹饪方式,简单推导一下,蒸烤箱也是极具中国特色的烹饪方式。

蒸烤箱是以蒸、烤功能叠加的逻辑来设计的,最终实现满血状态的蒸、满血状态的烤、超级赛亚人状态的蒸、超级赛亚人状态的烤,不再是1+1>2,而是1+1>3。某种意义上是二合一复合机几种形态中最为强大的一个。

水波炉=微蒸烤一体机?光波炉比微波炉高级?掰扯掰扯微、蒸、烤产品的血缘关系

蒸烤箱优秀的功能性、成品的可Show性、产品带来的生活品质感......种种因素让众多厂商扎堆在这个领域。台式产品松下是当之无愧的老大,型号足够多,市场份额也最大。其后是美的、东芝、凯度、惠而浦各家混战,今年9月份小米也加入战局,竞争极为激烈。师兄今年也入了一台,下篇文章再和大家好好唠唠。

我买的美的S1蒸烤箱我买的美的S1蒸烤箱

7.总结

二合一复合功能机各有优劣,适合自己的才是最好的。放一张图总结,方便大家挑选最适合自己的品类。

水波炉=微蒸烤一体机?光波炉比微波炉高级?掰扯掰扯微、蒸、烤产品的血缘关系

三合一复合功能产品:

1.水波炉

水波炉是个自带光环的产品,由夏普于2004年推出上市,之后松下、日立、东芝纷纷跟进。近年在国内已逐渐成为一种“信仰”——黑科技满满,十八般武艺样样精通。

夏普AX-XW600夏普AX-XW600

本质上水波炉更像是在蒸汽烤箱的基础上增加了微的功能。核心功能还是一台烤箱,核心功能还是一台烤箱,核心功能还是一台烤箱。

从功能实现上来说,水波炉实现了100%的满血微波、150%的超赛烤和10%的蒸(等同蒸汽烤箱)。如果你喜欢烤肉、烘焙,同时还有微波需求,那么水波炉——台面式产品里当之无愧的王者——确实是你的不二之选。如果你日常以蒸鱼、虾、蟹等海鲜为主,那么水波炉真不适合你,它的蒸功能着实有点鸡肋。

2.微蒸烤一体机

微蒸烤一体机是个很有意思的产品,嵌入式和台式有较大差异。

Daogrs嵌入式微蒸烤一体机N1XDaogrs嵌入式微蒸烤一体机N1X

嵌入式微蒸烤一体机大都是以嵌入式微波炉为基准,增加蒸、烤的功能,最终实现100%的满血微波,130%的超赛烤,130%的超赛蒸,但早期产品容积在一众嵌入式产品里显得略小,通常只有34or36L(同期蒸箱50L、烤箱70L)。最新的嵌入式微蒸烤一体机容积可以上到50L左右了,但可选的型号很有限。

美的台式微蒸烤一体机PG2310美的台式微蒸烤一体机PG2310

台式微蒸烤一体机从功能实现上来看,实现了100%的满血微波、110%的蒸,而烤功能却很难有一个统一的判断,只能根据具体的品牌、型号来判断。嵌入式微蒸烤一体机一般上管+热风是标配,而台式受限于尺寸等因素,入门级和中端产品只有上管,部分高端型号才会上下管都有。这种大背景下,烤功能的效果就很考验厂商“组合烹饪”的算法功力了——有些产品的只能实现80%的烤,有些则可以实现120%的超赛烤。

单功能产品延展:

1.微波延展

微波技术延展的新形态产品市面上很少。多年前美的出过一款基于微波加热的电饭煲,煮饭效果极佳,然后就没有然后了。

松下基于吸波材料的煎烤盘松下基于吸波材料的煎烤盘

目前的技术延展更多是在微波炉的附件产品上。如可以用来做煲仔饭的小饭盒、可以实现煎烤效果的烤盘等。

2.烤箱延展

烤箱的关键部件就是烤管了,于是围绕烤管加热衍生出了一大堆的相关产品。比如面包机、空气炸锅(高速热风)、干果机(低速热风)、多功能锅(花样烤mu盘ju)等。

基于低速热风的干果机基于低速热风的干果机

3.蒸箱延展

无。

非要凑的话,九阳的蒸汽饭煲算一个。

水波炉=微蒸烤一体机?光波炉比微波炉高级?掰扯掰扯微、蒸、烤产品的血缘关系

总结:

微、蒸、烤产品的价格千差万别——最低有几十块钱的小烤箱,最高有几万块的嵌入式。嵌入式性能好、整体一致性好,但需要装修时就预留位置;台式产品灵活度自由度高,但性能和嵌入式确实存在一些差距,且绝大部分家庭的厨房台面空间并不富余。

产品没有绝对的优劣,适合自己需求的才是最好的。

最后的最后,都读到这儿了,点个关注呗,谢谢!

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