穿衣吃饭 之 没有吃过糯米鸡的人做的糯米鸡

上周是断更的一周，突然增加的工作量让我调整不了时间去做其他的事情，累的周末都不想想点子做点什么新鲜花样，幸亏库存还有一道糯米鸡，抽个时间赶紧分享一下。

据说糯米鸡是广式早茶，对于我们北方人来说早上吃糯米跟鸡肉似乎有点隆重，不过午餐作为一道菜，接受起来还是很不错的。而且这道点心，让我有点做一些跟大家分享的冲动，特别想让别人去试着尝试黏黏糯糯的感觉~

糯米鸡需要的材料稍微有些复杂，除了糯米和鸡肉，还需要干香菇、干虾、干贝、咸蛋黄和外边包裹的荷叶。

首先糯米洗净泡水3个小时以上，干香。干贝和干虾洗净泡水。荷叶使用前两个小时泡水就可以~

这个泡的有点敷衍

磕出来的咸蛋黄喷上酒精烤箱烤10分钟表面微焦待用~

鸡腿肉剔骨切块，注意每块肉都带一点鸡皮，稍微放一些黄酒、蚝油、生抽、黑胡椒、白胡椒以及生粉腌制一会儿，鸡油的地方单独切出来待用~

干香菇挤干水分切丝，香菇水留用~

泡好的米沥干水分，热锅中放一些猪油，放大葱、姜片、花椒、大料炸香捞出，然后放入沥干水分的大米翻炒，炒香后放老抽调色，一点盐调味，然后放入之前泡干香菇的水煮开，倒入铺好荷叶的盆子里，这时候的水量差不多刚刚漠过糯米为准，转到蒸锅，大火上汽后蒸大概20-30分钟，蒸到没有水分半熟状态~

蒸米的过程中炒鸡肉，起锅放一点油然后放入之前的剃出来的鸡油，小火炸香鸡油，把油渣捞出后放入鸡肉翻炒断生，加入之前准备好的香菇干贝和干虾翻炒，然后在一些生抽和盐调料，如果腌肉的时候放的调料不足这时候也可以多加一些，咸度需要比平时炒菜的更咸一些，它的味道会渗透到糯米中，最后放水闷10分钟左右。调一碗淀粉水，最后收汁让汤汁变得粘稠~（其实感觉这一步就能或米饭开吃了）

荷叶泡水清洗干净，用剪刀从中间剪开深色面朝上平铺，注意如果有漏的地方可以剪一小块荷叶垫一下，先平铺一层糯米，上边崴一勺子炒好的鸡肉，放一颗咸蛋黄，上边在铺一层糯米，然后下左右上的顺序包严实，包严后反扣到蒸锅上。包的时候稍微压一下让他更紧实一点~

蒸好的米饭

全部包好后上锅蒸40分钟就可以出锅了，因为里边的材料全部都半熟，我们只需要把味道融合到一起就行~

之后就开吃吧~吃的时候小心舌头~

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