夏天就是要吃凉粉

垒成小山状的凉粉白如积雪，明而不透。泼上红油、酱汁，撒满香酥的花生碎、小米辣、葱花，红红的白白的，绿绿的，颜色甚是清爽好看。
胖子文墨不多，为了憋出以上的语言已经挠下了不少烦恼丝，于是乎，我还是说人话吧。
夏天就是要吃凉粉，凉粉就这么好看好吃，做法也很简单，成功率很高，让人很有成就感，满足感。
话不多说开始吧。
材料准备。
凉粉的最主要的就是淀粉了，不同的淀粉做出来的凉粉口感和颜色差别都挺大的。四川地区主要是红薯凉粉，米凉粉和豌豆凉粉。比如说红薯淀粉做出来的凉粉口感适中，回力面扎，比较劲道，凉粉不容易散，颜色偏深，没有碱味。米凉粉颜色呈淡黄色，口感劲道，有不同程度的豆香味或者碱味（川北凉粉），今天要做的是豌豆凉粉，颜色白白的，很漂亮，口感顺滑。

红薯凉粉-图片来自网络

米凉粉-图片来自网络

豌豆凉粉

豌豆淀粉，当然菜市场上肯定是可以买到的，这个毋庸置疑。但是由于现在很多年轻人对菜市场不熟悉，也习惯了在网络上购买所需品，所以豌豆凉粉在网络上肯定也是可以买得到的。比如我我这次买的豌豆粉就是在淘宝网上买的。一袋是一斤的，分量很足，价格也就在一袋10块钱左右，很划算，商家还送了一个凉粉刮（虽然不是很好用），整体来说还是很不错的一次购物体验。

制作过程。
关于用量，胖子是拼手感，但是既然要写出来让大家看到，所以还是有用借鉴商家的方法，商家推荐的用量是豌豆粉：水=1:6。（比如说用一个小碗作为工具）

图片来自商家视频

1.取一碗水和一碗豌豆粉在盆、碗等容器里面混合，搅拌均匀至没有颗粒状物质。

2.起锅，锅中倒入5碗水，煮沸之后，将搅拌均匀的浆水缓慢倒入沸水中，一边倒入一边用工具搅拌（一定要一边倒一边搅拌）。

3.倒入浆水之后一边搅拌，一边用大火煮至浆糊起很大大泡泡为止（途中搅拌一定不能停止），成功的浆糊有一点半透明的感觉。

4.趁着浆糊没有冷却，倒入盆子或者碗里面，静置冷却，之后可以放冰箱冷藏一会口感会更好。

5.用凉粉刮刮丝的时候，稍稍用力压着点刮子，这样刮出来的凉粉会比较好看。（胖子研究了好久）

6.准备凉粉调料。准备一个小碗，加入盐、小米辣、生抽、香醋、香油、蒜末、辣椒油、葱花，搅拌均匀后作为调料汁。

7.把调好的凉拌汁浇在凉粉上，再撒些香菜段，就可以美美地享用了

总结
说实话，凉粉的做法是最简单的，只要掌握好食材的比例，想做失败是一件非常困难的事。 希望这篇不太成熟的文章可以帮到各位。