猫爸小厨房 篇十五：不加水的金汤蒜蓉小龙虾做法，汤汁金黄虾仁Q弹，秘制配方快收藏

中国人爱吃，能吃，敢吃，这是全世界都知道的。

在国外泛滥的，咱们中国人能把他吃到濒临灭绝；外国人不敢吃的，我们能把他吃的津津有味；外国人不知道怎么吃的，我们能把他们做的令人垂涎欲滴；天上飞的，地上跑的，水里游的，土里钻的，没有一样能逃得过中国人的嘴。

如果要说从那么多被端上餐桌的美食里，选一样，最让国人风靡的，你会选什么呢？

我说是小龙虾你有意见吗？每年5月份开始，这股红色旋风就会席卷全国，也只有小龙虾，从南到北，不分地域，每个城市都在为它"吃"狂！餐厅变着法的推出各种做法的小龙虾吸引食客，夜幕降临食虾者络绎不绝，大排档的生意夜夜火爆，菜市场超市的小龙虾常常也是上午就卖光了，很多人选择买回家自己烧，小龙虾的受众之大，没有其他一种美食能匹敌，只要小龙虾上市，其他美食都要靠边站了，这是属于吃它的季节！正是由于吃小龙虾的人太多，小龙虾的价格节节攀升，十年内，我亲眼见证了小龙虾从几块钱到几十块，而且是越贵也不好买到。

我是那种喜欢在家就自己烧的人，今天给你们做一道无水蒜蓉小龙虾，为了给你们做这道小龙虾，我可是斥巨资花重金购买2斤小龙虾。

准备材料：

黄灯笼辣椒酱、蚝油、洋葱、啤酒、姜片、食盐、白糖、蒜末、椰浆、葱、小龙虾

选材：

我是在买菜的APP上购买的小龙虾，比自己去超市菜市场买要方便，菜很干净还不用自己挑，我买了两种价格的虾，看看标价不同的两种虾到底有多大区别？给大家比较下，左边是青色软壳，个头小便宜29.9元一斤，右边是红色硬壳，个头大贵39.9元一斤，你们一般买哪种？我个人而言，我更喜欢青色的，在家吃买这种就行了，这种虾壳偏薄，虾头和虾脚比较小，没那么重，所以肉占比高，而贵的哪一种，有一半的重量都是头和脚啊，而且虾壳偏厚，剥起来也费事。

小龙虾大概是最脏的虾了，野生的小龙虾会在水的底部甚至淤泥里捕食，很多虾外壳和腹部都会很黑很脏，那种就不建议食用了。国人太能吃龙虾了，造就了庞大的小龙虾养殖业，现在能买到的小龙虾基本都是清水养殖的，水质和环境的改善，让小龙虾更干净，买虾的时候挑选腹部较白的可放心食用。

清洗和处理：

买回家的小龙虾，用刷子刷干净，主要是虾的腹部，然后抽掉虾线，剪掉小龙虾的头和嘴巴，去掉脑袋里的脏东西，如果想更省事，直接摘了小龙虾的整个头，吃龙虾尾就好了。

有的人会说，头上的那黄，弄掉了可惜，其实那不是黄也不是膏，是小龙虾的胰腺，如果是野生的小龙虾，坚决不要吃那个所谓的黄，那是重金属聚集地，养殖的由于质量得到改善，我只能说可吃可不吃。

制作步骤：

1.今天做的是无水蒜蓉小龙虾，我们先制作蒜蓉。

锅内加油，小火放入蒜末炒香炒软，千万不可大火，否则一炒就糊，然后加入少量盐、糖、蚝油、黄灯笼椒和啤酒，炒匀后慢炒3分钟盛出备用

2.锅内加半锅油，最好是选用菜籽油，5成热放入小龙虾，转大火炸，并且翻动虾让每一面均匀受热，只需要炸几分钟，小龙虾8成熟的时候盛出备用。如果条件不允许，那就不用炸，直接炒把小龙虾先炒到8成熟也是一样的。

3.锅内留底油，加洋葱和姜片爆香，再加入葱一起爆香，开始变干后捞出料渣，留下香喷喷的油。为什么要这样做？因为这是蒜蓉小龙虾而不是香辣小龙虾，配料的残渣在里面影响美观和口感，滤掉渣后，整锅小龙虾都是可以吃的，包括汤汁和蒜蓉

4.爆香过的油加入三分之二的蒜蓉，加入剩下的黄灯笼椒，加入小龙虾翻炒均匀

5.加啤酒和椰浆，汤汁立马就变金黄色，很有食欲哦，加适量盐，大火煮沸转小火焖10-15分钟，我是2斤虾用了一罐啤酒，不用没过小龙虾，椰浆超市网上都有得卖的。

6.时间到了，开锅加入剩下的蒜蓉翻炒均匀出锅，真的是超级好吃。

7.吃到一半才想起来，应该拍个内部特写，给你们看看成品怎么样，真的鲜的没话说，就汤汁我拌了一碗饭吃了，真是太美味了

猫爸小结：

这道菜的关键是蒜蓉要炒香，不要炒糊，一旦糊了就会发苦，那么整道菜就废了！椰浆的作用就是让汤汁变得金黄，让蒜蓉小龙虾颜值大大提升，增加色香味，加过椰浆的汤汁真的美味！