猫爸小厨房 篇十五:不加水的金汤蒜蓉小龙虾做法,汤汁金黄虾仁Q弹,秘制配方快收藏

2019-06-17 18:28:08 12点赞 118收藏 31评论

本篇内容来自#我的拿手菜#,【吃货打卡挑战第三期】正在进行中,如果你有自己的做菜心得,就这里展露下身手吧!>>>点击参与

中国人爱吃,能吃,敢吃,这是全世界都知道的。

在国外泛滥的,咱们中国人能把他吃到濒临灭绝;外国人不敢吃的,我们能把他吃的津津有味;外国人不知道怎么吃的,我们能把他们做的令人垂涎欲滴;天上飞的,地上跑的,水里游的,土里钻的,没有一样能逃得过中国人的嘴。

如果要说从那么多被端上餐桌的美食里,选一样,最让国人风靡的,你会选什么呢?

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我说是小龙虾你有意见吗?每年5月份开始,这股红色旋风就会席卷全国,也只有小龙虾,从南到北,不分地域,每个城市都在为它"吃"狂!餐厅变着法的推出各种做法的小龙虾吸引食客,夜幕降临食虾者络绎不绝,大排档的生意夜夜火爆,菜市场超市的小龙虾常常也是上午就卖光了,很多人选择买回家自己烧,小龙虾的受众之大,没有其他一种美食能匹敌,只要小龙虾上市,其他美食都要靠边站了,这是属于吃它的季节!正是由于吃小龙虾的人太多,小龙虾的价格节节攀升,十年内,我亲眼见证了小龙虾从几块钱到几十块,而且是越贵也不好买到。

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我是那种喜欢在家就自己烧的人,今天给你们做一道无水蒜蓉小龙虾,为了给你们做这道小龙虾,我可是斥巨资花重金购买2斤小龙虾。



准备材料:

黄灯笼辣椒酱、蚝油、洋葱、啤酒、姜片、食盐、白糖、蒜末、椰浆、葱、小龙虾

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选材:

我是在买菜的APP上购买的小龙虾,比自己去超市菜市场买要方便,菜很干净还不用自己挑,我买了两种价格的虾,看看标价不同的两种虾到底有多大区别?给大家比较下,左边是青色软壳,个头小便宜29.9元一斤,右边是红色硬壳,个头大贵39.9元一斤,你们一般买哪种?我个人而言,我更喜欢青色的,在家吃买这种就行了,这种虾壳偏薄,虾头和虾脚比较小,没那么重,所以肉占比高,而贵的哪一种,有一半的重量都是头和脚啊,而且虾壳偏厚,剥起来也费事。

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小龙虾大概是最脏的虾了,野生的小龙虾会在水的底部甚至淤泥里捕食,很多虾外壳和腹部都会很黑很脏,那种就不建议食用了。国人太能吃龙虾了,造就了庞大的小龙虾养殖业,现在能买到的小龙虾基本都是清水养殖的,水质和环境的改善,让小龙虾更干净,买虾的时候挑选腹部较白的可放心食用。


清洗和处理:

买回家的小龙虾,用刷子刷干净,主要是虾的腹部,然后抽掉虾线,剪掉小龙虾的头和嘴巴,去掉脑袋里的脏东西,如果想更省事,直接摘了小龙虾的整个头,吃龙虾尾就好了。

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有的人会说,头上的那黄,弄掉了可惜,其实那不是黄也不是膏,是小龙虾的胰腺,如果是野生的小龙虾,坚决不要吃那个所谓的黄,那是重金属聚集地,养殖的由于质量得到改善,我只能说可吃可不吃。


制作步骤:

1.今天做的是无水蒜蓉小龙虾,我们先制作蒜蓉。

锅内加油,小火放入蒜末炒香炒软,千万不可大火,否则一炒就糊,然后加入少量盐、糖、蚝油、黄灯笼椒和啤酒,炒匀后慢炒3分钟盛出备用

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2.锅内加半锅油,最好是选用菜籽油,5成热放入小龙虾,转大火炸,并且翻动虾让每一面均匀受热,只需要炸几分钟,小龙虾8成熟的时候盛出备用。如果条件不允许,那就不用炸,直接炒把小龙虾先炒到8成熟也是一样的。

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3.锅内留底油,加洋葱和姜片爆香,再加入葱一起爆香,开始变干后捞出料渣,留下香喷喷的油。为什么要这样做?因为这是蒜蓉小龙虾而不是香辣小龙虾,配料的残渣在里面影响美观和口感,滤掉渣后,整锅小龙虾都是可以吃的,包括汤汁和蒜蓉

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4.爆香过的油加入三分之二的蒜蓉,加入剩下的黄灯笼椒,加入小龙虾翻炒均匀

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5.加啤酒和椰浆,汤汁立马就变金黄色,很有食欲哦,加适量盐,大火煮沸转小火焖10-15分钟,我是2斤虾用了一罐啤酒,不用没过小龙虾,椰浆超市网上都有得卖的。

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6.时间到了,开锅加入剩下的蒜蓉翻炒均匀出锅,真的是超级好吃。

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7.吃到一半才想起来,应该拍个内部特写,给你们看看成品怎么样,真的鲜的没话说,就汤汁我拌了一碗饭吃了,真是太美味了

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猫爸小结:

这道菜的关键是蒜蓉要炒香,不要炒糊,一旦糊了就会发苦,那么整道菜就废了!椰浆的作用就是让汤汁变得金黄,让蒜蓉小龙虾颜值大大提升,增加色香味,加过椰浆的汤汁真的美味!



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