不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方

2019-05-20 19:25:44 4点赞 48收藏 4评论

本篇文章来自#每天晒道拿手菜#话题,厨王争霸赛,等你来挑战!?点击参与

天气已经热起来,是时候吃快乐冰了~ 

以前做的冰激凌总是冻得太硬……

想吃的时候挖不出来,难受……

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方


这次做出不易冻硬的冰激凌了!开心~

今天做的是黑芝麻和火龙果冰淇淋配椰子脆片


不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方



材料

可以做8-10个普通大小冰激凌球的量
甜度大约一点点奶茶半糖到7分糖


黑芝麻冰淇淋

2个 蛋黄

110g 淡奶油

33g 细砂糖

50-80g 黑芝麻酱


火龙果冰淇淋【换成别的热带水果都可以】

2个 蛋黄

110g 淡奶油

33g  细砂糖

50-90g 红心火龙果汁

 

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工   具(必须)

 

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 步  骤

制作冰淇淋原浆:
细砂糖+奶油/椰浆(脂肪含量在30%到40%之间的液体都可以)+蛋黄搅拌均匀。

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方

倒入锅中,加热到50度之后开小火。

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方

加热到70摄氏度,对鸡蛋进行杀菌处理。
电磁炉可以小火直接加热。同时搅拌,以免结块。

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方

注意事项


燃气炉不易控制锅子底部温度,要隔水加热。

半个红心火龙果榨汁。

这个火龙果很甜的,换成别的热带水果都可以。

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方

火龙果的挑选和处理


火龙果选择表皮干枯、没有伤口的,内部熟度比较高,甜度与熟度成正比。(见下图)

看上去越水嫩新鲜的火龙果甜度越低。

切去头尾,从中间对半剖开,撕掉表皮就可以了。

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方

想要做出顺滑、方便挖球、冰渣少的冰淇淋,除了用冰淇淋机一边冷冻一遍搅拌达到让冰渣变小的目的 ,还可以加入油脂和糖来改善质地。

糖可以降低成品的凝固温度、让水在低温冻结速度变慢。冰淇淋不会冻得梆硬,想吃的时候挖不出来。

制作火龙果冰淇淋:
将冰淇淋原浆和火龙果泥搅拌均匀,倒入冰淇淋桶搅拌。

用多少火龙果看你喜欢什么颜色。

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方

制作芝麻冰淇淋:
将冰淇淋原浆和黑芝麻酱搅拌均匀,倒入冰淇淋桶搅成冷冻状态。

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方

内胆每次用完要洗干净,重新冻到冷冻液完全冻硬,摇晃没有声音为止。

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方

p.s.这个冰淇淋机是面包机自带的,但是效果一般,保温性不好,转了半小时也没变成冰淇淋,冷冻液倒化得差不多了。。。

我想说的是这个方子根本不需要冰淇淋机!!

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方


椰子片压碎。

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方

这是冻了一天的冰淇淋,挖出~

灰常丝滑~~

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方

火龙果主要成分是水和糖。芝麻酱主要成分是芝麻油。两种冰淇淋做出来质地会不同。

黑芝麻的油脂比例大 “毛孔”要小得多。

更~丝滑了。


不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方

撒上椰子脆片(我买的是海燕梦椰子脆片)

假装是过气网红椰子灰和椰子红冰激凌~

不需要冰淇淋机、顺滑好挖的冰淇淋配方


油和糖多了虽然好吃,但是更容易发胖。

所以我只做了一点点,一共只能挖出8个实心球。

😂

这样就不会吃胖了。嗯。下面这张图请收好,保存在手机里,想我啊不,想做的时候拿出来就行啦~

谢谢观看

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