【照曦说茶·泡茶篇】茶艺太难Hold不住?别怕,先把这几个泡茶关键点抓稳喽!

2018-11-26 20:32:23 250点赞 2277收藏 142评论

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关于茶艺,楼主身边有几个朋友特意报了专业培训班,学成归来后确当刮目相看。不过,有的人并不想花费金钱和时间去学习茶艺,全靠自学和悟性,可能照样行云流水,泡得一手好茶,也着实令人羡慕。至于站里的大神,更是人才辈出,在茶艺及泡茶方面造诣颇深,只是楼主先一步快言快语,把一些粗陋之说抢先表露了出来。不过,作为一种爱好,本着交流的态度,楼主就班门弄斧,贻笑大方好了。

一、什么水泡茶最好喝?

为什么把水排在第一位?个人以为,水为茶之母的说法是非常有道理的。说到底,泡茶就是以水为溶剂,将茶叶中芬芳爽口的成分萃取、浸润出来。当然,具体来看,又跟水温、水质、水茶比等息息相关。

1.水温

温度越高,萃取的效果理论上就越好,泡的时间也应该越短。不同种类的茶也有各自适宜的温度,不可同等对之。通常来说,越是嫩细松散的茶,越适宜较低温度的水。例如绿茶,就不宜用沸水直冲,而选用85℃——90℃之间的水效果更好,既能保持茶汤色泽,又能保留绿茶中的抗氧化成分。尽管老茶客会说,好茶不怕沸水,绿茶也不例外,事实上楼主也这么干过,不过尽管楼主也不反对这种说法,但如果用沸水,一定是较快速出杯。(如果自己非常确定是有机茶倒也无妨,稍坐杯也无惧)那么,适宜沸水冲泡的茶是哪些呢?武夷岩茶、普洱等都可以用沸水冲泡,因为茶叶紧实,沸水冲泡能激发其最佳状态。当然,张弛有度,尽管喜沸水,但也不能超过时间,时间过长,茶香散失是其一,茶碱析出是其二,口感上就没有那么讨喜了。

另外,很多人喜欢洗茶,一般认为60℃左右的水即可,如果是为了洗去农残,这里偷偷告诉大家一个数据,虽然不能确保完全准确,权当参考还是可以的,洗茶一次大约能洗掉17%的农残。注意,洗掉的也只是可溶于水的农残,而那些无法溶于水的农残,就只能呵呵了。讲到这里,多说一句,为了减少农残,在经济条件允许的情况下尽量选购春茶,尽量选用高山茶、原生态茶,丘陵茶次之,平原茶再次之,个中缘由各位也应该明白,就不再赘述。

除热泡之外,还有一种冷泡法,就是将茶叶简单清洗后放入玻璃瓶(器皿),灌满水后放置冰箱内冷藏六个小时以上。这样泡茶的优势是咖啡因析出较少,而鲜香味道则不受影响,适合对苦味敏感的人士使用。

2.水质

古人将水分为“天水”和“地水”,天水为上,地水次之,只可惜如今的天水大部分都受到环境污染不复从前。陆羽将地水又分为山水上、江水中、井水下三品,对应着水中金属离子的含量高低,且是越低越好。事实上,如今我们可以将蒸馏纯净水看作天水,矿泉水看作山水。

更深入来说,水中金属离子越少,水质越软,与茶中的各成分产生反应的情况就越少。科学研究表明,有22种金属离子会与茶汤反应形成络合物。最不讨喜的是铁离子,与茶多酚反应形成黑褐色络合物,茶味变差,茶汤也暗淡浑浊。钙离子也是不讨喜的一份子,与儿茶素结合生成络合物,茶汤变黄,沉淀变多,香气变淡。倒是镁离子和锌离子还稍微走点心,较少存在时反而可以增加茶的甘甜,对绿茶而言还能使汤色更绿,不过一旦超量时,增加的不再是美好的东西,就是妥妥的苦涩了。

所以,要保持茶的原汁原味的话,大可以用纯净水或者市售净水机过滤后的饮用水。当然,肯定有人说,我有纯净的山泉水泡茶啊,不可否认,确实有人有条件能日日饮山泉,楼主老家就有人专门从附近山泉挖了管道,也是下了力气相当折腾,当然收获也是极好的,每天都有甘甜的山泉水喝。

至于选用矿泉水,则要较真一下,尽量选用总硬度小于50mg/L的矿泉水。可是,这个50mg/L怎么看?有的矿泉水上会注明,但大部分都不标明。一般来说,参照钙镁离子的总含量之和,如果这俩的和超过了50mg/L,那么想都不用想,肯定影响口感。例如珠峰冰川水的成分表: 

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珠峰水就很nice的标明了总硬度范围,其实就钙镁离子含量上限来看,也是相当合格的。

再看一下泉阳泉的成分标签。看各项成分,哇,好平的感觉,相应的金属离子都比较低,且水质也软。

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事实证明,像珠峰冰川水、芬尼湾冰川水、野岭剐水等,其主要特征是口感上更细腻,用来泡茶通常泡沫比较多一些,但是甜度并不占优势。

珠峰水泡金佛珠峰水泡金佛

珠峰水自营店还是常搞活动的,就是运费伤不起。 

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  芬尼湾的水,之前站内大神也多次推荐了。

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  至于野岭剐水,遇到活动的时候还真的相当实惠,站内也常有推荐。

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而像泉阳泉、恒大冰泉(特别是低钠款)、天地精华、农夫山泉(特别是千岛湖水源)等,主打的清冽甘甜,明显比一般的纯净水口感讨喜,用来泡茶也增加了甜度。

恒大冰泉低钠泡溪谷留香恒大冰泉低钠泡溪谷留香

 没试过泉阳泉的一定要试试,相当不错的,属于楼主力荐的那款。

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 恒大冰泉低钠的这款是我的最爱,双十一期间本地大润发一元一瓶,撸到手软。

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  农夫山泉,没啥好说的,茶友普遍反映发挥稳定,尤其是千岛湖水源的。

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如果仔细注意的话,这与上面的分析是对应的。钙离子一定不能多了,镁离子较低最好,钠离子低了矿泉水自身就带甘甜光环。如果你注意了这些,买矿泉水的时候注意一下,一定会找到适合自己口味的那款,用来泡茶也会增色不少。

比如随便搜一下,看看巴马活泉怎么样?

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钙含量高了点,低钠妥妥的,镁也还可以,不过泡茶我就不选用了。

再比如,楼主上大学时一直念念不忘的崂山矿泉水怎么样?

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各项指标的跨度有点大,如果按照下限来看,是非常棒的,不过一旦到了上限,泡茶就不太合适了,上面这图选的是红标崂矿,以前蓝矿和红矿经常喝,还是红矿更清甜一些,现在也会偶尔喝红矿,毕竟在山东供应得还是非常广泛的。

说着说着成了选购矿泉水攻略了,哈哈,肯定有人说,那我只有普通的饮用自来水怎么办?自来水往往有余氯的残留,可以采取烧水开着盖子,烧开后再多煮一会的方式,也可以提前把自来水放置静置一段时间后再烧开,还有利用陶器烧水的方式,都能一定程度上提升自来水的口感。

然后,还有如今养生比较时兴的麦饭石水缸(桶),放置一天后水质似乎有所改变,许多茶友也是大爱之。

3.水茶比

红茶和绿茶容易出味,可以采取水多茶少的方式,可采用大壶大杯,不过一般而言,绿茶中的头采系列、红茶中的金骏眉可以选取3克,一般绿茶和红茶通常每次选取4—5克;乌龙茶、普洱茶则喜茶汤馥郁,应提高茶叶比例,多用小壶小杯,如武夷岩茶一般每次选取8—8.5克,有的一泡甚至直接装了10克。

二、到底用什么茶具泡茶?

先说我个人喜好,在家里的时候紫砂壶、盖碗、玻璃壶、飘逸杯、玻璃杯啥的都有也都用,而在上班时间,用的就是带茶漏的玻璃杯和高筒玻璃杯,方便省事不张扬,用习惯了之后,各种茶都能对付,哪怕是岩茶,也能泡出八九成盖碗的滋味。

就是这种,放个京东自营的链接,活动时只有半价,还是很耐操的。 

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另外,高筒玻璃杯楼主用的就是那种最常见的耐热玻璃双层保温杯,随便放个链接一看就懂。 

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基本上这两个杯子放在办公室就足够了。当然,要情调要档次啥的就不能这么随便了。

事实上,讲究起来,器为茶之父嘛,不同的茶应采用不同的茶具方能发挥其最佳的滋味和意韵。

以下是个人正儿八经喝茶时的习惯,仅供参考。

绿茶:玻璃杯足够,像六安瓜片、黄山毛峰等用盖碗啥的也未尝不可。

红茶:白瓷壶、玻璃壶、紫砂壶等都可以,楼主用的玲珑杯也完全可以驾驭。

乌龙茶:盖碗(白瓷)、紫砂壶首选。

黄茶:玻璃杯、盖碗。

白茶:紫砂壶、陶壶、盖碗等。

黑茶:紫砂壶、陶壶、盖碗等。

其实,下面才是比较科学的做法。一般而言,可以将茶具按材料质地分为四大类:瓷质茶具、陶质茶具、紫砂茶具、玻璃茶具(至于陶瓷组合到一起,就不要难为我了哈,至于为啥没再分银器、铜器、铁器啥的,也就不深入探讨了)。所有示例仅作参考,每个人对性价比的认可程度不一,而且茶具比起茶叶来说,水同样深不可测。

1.瓷质茶具

基本特点:淋漓尽致展现茶的风味

瓷质茶具表面光洁致密,不吸水,不吸味,不吸香,传热快。瓷质茶具应用最广泛的就是瓷质茶壶和瓷质盖碗,壶的容量大能将茶香聚拢,盖碗容量小又敞口适宜快速散发茶香,壶的嘴较细出水慢,盖碗则可以快速出水,在具体选择上可以视情况而定。一般来说,嫩鲜绿茶、茉莉花茶、花香红茶、清香铁观音、武夷岩茶等,均可以选择瓷质茶具中的一种。尤其在武夷岩茶的品鉴方面,白瓷盖碗俨然标配。

各位可根据自己选择的价位来选购不同品质的瓷质茶具,示例商品: 

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2.陶质茶具

基本特点:吸水吸味,增加醇厚感

和瓷质相反,一般的陶质都是密度较小,传热速度较慢,表面气孔较多。这样的结构,决定了其吸水吸味也吸香的特点,好的方面是能够吸收一些不想要的杂味,缺点是吸收了杂味的同时香味也会稍稍下降。陶质茶具比较适合口味较重的茶,如重焙火的乌龙茶(含一些高足火的武夷岩茶)、普洱、寿眉等,可以让其醇厚滋味更为明显。

示例如: 

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3.紫砂茶具

基本特点:素有砂而不涩、光而不亮、粗而不糙、细而不腻之说

严格意义上来讲,紫砂茶具是介于陶和瓷之间的炻器。实际使用来讲,紫砂壶用来泡半发酵茶或者全发酵茶还是很不错的。当然也有人认为紫砂壶可以应对所有茶叶,不过就绿茶而言,其一无法观察绿茶的形色变化,第二绿茶清爽鲜嫩的味道也会被吸附一些。紫砂茶具的价格从低到高都有,高品质的名家的只能仰望了。

示例如: 

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4.玻璃茶具

基本特点:透明易观赏

玻璃茶具最适合观赏泡茶时的形态变化,方便易用,绿茶、红茶、花草茶等尤其适合。而如今,各种漂亮的玻璃杯层出不穷,对于杯子控来说是无法免疫的。 

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 其实,不止玻璃杯,那些漂亮的银盏、建盏、景德镇瓷器等,一旦种草了它们,你可能无法确定能不能Hold住买买买的欲望。

比如,像这种漂亮的建盏,虽然很心水,但这价格,不做评论了。 

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三、每一种茶到底该如何冲泡?

这个问题如果说难的话也挺难,如果说简单的话则非常简单。喝茶久了,蹭茶多了,慢慢就都会了,最简单的做法,找大品牌茶叶的官方旗舰店,都会在页面详情里介绍冲泡方法的。这里,就借花献佛啦,因为单凭楼主描述,就太苍白无力了,各位多多包涵。

比如,狮峰旗舰店给出的龙井茶冲泡示意图:

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比如徽六给出的绿茶冲泡示意图:

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猴坑对其太平猴魁的冲泡方法也是下了功夫:

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至于红茶,大可以参照正山堂给出的冲泡方法:

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黄茶,可以参考蒙顶山茶的冲泡指引:

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白茶,可参考中茶的冲泡指引:

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黑茶,看看白沙溪,真是煞费苦心:

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至于武夷岩茶,就参考一下孝文家的吧(不过我都是用100℃的沸水):

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至于普洱茶,可以参照大益的冲泡示意图:

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所以,其实遇到自己拿不准的,基本上找该茶对应的大品牌,基本都会有冲泡提示,远比百度更方便。再次为第三部分划水深感不安,希望这篇小文章对广大爱好喝茶的值友们有一定的帮助!下篇文章再见!

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