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网红泡芙原来是这么做的!

2019-04-18 16:56:24 19点赞 411收藏 11评论

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 泡芙啊~让人开心的魔法食物!

网红泡芙原来是这么做的!

泡芙,凭借酥脆又绵密的迷人口感,吸粉无数!长期在网红美食榜中占有一席之地,属于最热门的西点之一。它蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋,让人一口就爱上!

网红泡芙原来是这么做的!

泡芙的外型多种多样,口味也十分丰富,看着它们在烤箱里长大的过程也是很治愈的。今天,贝小煮就跟大家分享6款可爱的泡芙~在家亲手制作的泡芙会有特别的味道哟!


香草奶油闪电泡芙

网红泡芙原来是这么做的!

网红泡芙原来是这么做的!

用料

——

泡芙面团200g

醍味香草奶油250g

巧克力50g

泡芙面团制作

用料

——

牛奶120ml · 水120ml

黄油114g · 鸡蛋135g

细砂糖3g · 通用面粉135g · 盐3g

步骤

——

1/ 把牛奶、水、糖以及盐倒入锅中,中火加热,加入黄油,边用木勺搅拌边加热至沸腾。

2/ 一次性加入所有的面粉,用木勺搅拌融合无颗粒后,中火加热并不断搅拌,直至混合物脱离锅底,大约3分钟。

3/ 把混合物转移至厨师机中搅打,使温度稍稍降低,分次加入鸡蛋,再搅拌至柔顺。


醍味香草奶油制作

用料

——

牛奶250ml · 香草荚1根

蛋黄40g · 白砂糖65g

通用面粉30g · 吉利丁片8g

淡奶油250ml

步骤

——

1/ 吉利丁片提前用冰水浸泡回软,把牛奶、香草荚、打散的蛋黄、糖、吉利丁和面粉放入小锅混合均匀,小火加热并不停地搅拌直至沸腾,继续加热至浓稠状态后离火。

2/ 淡奶油打至半发状态(变得浓稠,搅拌器可以留下光滑的痕迹,但并不持久),和降至室温后的面糊混合均匀。


泡芙制作

1/ 泡芙面团装入裱花袋中,在铺了烹调纸的烤盘上挤出长15cm、宽1.5cm的长条形,送入预热至180摄氏度的烤箱烤35分钟左右,取出晾凉。

2/ 醍味香草奶油装入裱花袋,用螺旋形的方式在泡芙上挤出花纹。

3/ 巧克力隔水融化,用烹调纸卷一个锥形小袋子,装入巧克力液,顶端剪一个小口,在光滑的操作台表面挤出线条和小巧克力豆豆,定型后取下,装饰在泡芙上即可。


迷你草莓奶油泡芙 

网红泡芙原来是这么做的!

网红泡芙原来是这么做的!

用料

——

泡芙面团200g

脆皮面团100g

醍味香草奶油300g

草莓5枚 · 薄荷叶少许


脆皮制作

用料

——

黄油55g · 黄糖67g

通用面粉67g

红色食用色素1滴

步骤

——

1/ 把黄油和黄糖混合在一起,完全融合后把面粉和红色食用色素倒进去搅拌成 一个面团。

2/ 把面团垫好烘培纸后,用擀面杖擀压成2mm的薄片,然后冷冻起来备用。


泡芙制作

1/ 脆皮用模具刻出直径2cm的小面片,放入冰箱冷冻备用。

2/ 泡芙面团装入裱花袋中,在铺了烹调纸的烤盘上挤出直径2cm的小面团,上面放上脆皮,送入预热至180摄氏度的烤箱烤25~30分钟,取出备用。

3/ 裱花袋中装入星形裱花嘴,然后把醍味香草奶油装入裱花袋中,在盘中用螺旋形的方式挤出奶油,把迷你泡芙排列在奶油边,装饰新鲜草莓和薄荷叶即可。


巧克力奶油泡芙 

网红泡芙原来是这么做的!

网红泡芙原来是这么做的!

用料

——

泡芙面团200g

巧克力奶油200g

糖粉适量


巧克力奶油制作

用料

——

黑巧克力90g

淡奶油30ml

泡芙奶油 1000g 

步骤

——

1/ 淡奶油加热至即将沸腾,倒入装有黑巧克力的不锈钢碗中,等待1分钟。

2/ 搅拌至完全融合并降至室温,加入泡芙奶油拌匀即可。


泡芙制作

1/ 泡芙面团准备好后放入装有星星裱花嘴的裱花袋,在铺好烹调纸的烤盘上挤出长约10cm的圆柱形。

2/ 送入预热至180摄氏度的烤箱中烤35分钟,取出晾凉。

3/ 泡芙体从中间剖开,把巧克力奶油装入裱花袋挤在剖面上,盖上上层泡芙体,撒上糖粉即可。


天鹅泡芙

网红泡芙原来是这么做的!

网红泡芙原来是这么做的!

用料

——

泡芙面团100g

泡芙奶油100g


泡芙奶油制作

用料

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牛奶250ml · 玉米淀粉22g

蛋黄40g · 黄油15g

细砂糖50g · 肉桂粉1g

柠檬皮1个 · 橙皮1个


步骤

——

1/ 混合蛋黄、糖、玉米淀粉和牛奶备用。柠檬皮和橙皮分别用擦子擦成茸(不要白色的部分)。

2/ 把肉桂粉和混合液放在锅里一起煮,加入柠檬皮屑和橙皮屑,煮沸后倒入另一容器,不断搅拌。

3/ 把面糊放在锅中加入黄油,煮沸并搅拌均匀。

4/ 最后盖上保鲜膜,冷却。


泡芙制作

步骤

——

1/泡芙面团做好后装入裱花袋,在铺好烹调纸的烤盘上挤出一个“凸”字形的面团。

2/ 再在烤盘上挤出细细的问号形做为天鹅头颈部。把烤盘送入预热至180摄氏度的烤箱烤约35分钟。

3/ 取出晾凉后把天鹅身体部分的泡芙从中剖开。泡芙奶油装入裱花袋挤在泡芙体中间,然后插上天鹅头部即可。


杏仁奶油泡芙

网红泡芙原来是这么做的!

网红泡芙原来是这么做的!

用料

——

泡芙面团200g · 泡芙奶油200g

杏仁片适量 · 糖粉适量

步骤

——

1/ 准备好的泡芙面团装入裱花袋,在铺好烹调纸的烤盘上挤出圆球状的小面团。 

2/ 撒上适量杏仁片,送入预热至180摄氏度的烤箱烤35分钟。

3/ 泡芙烤好后,取出晾凉,拦腰剖成两半。泡芙奶油装入裱花袋,挤在剖面中,再把上层的泡芙体盖上。

4/ 最后撒上少许糖粉即可。


焦糖泡芙塔

网红泡芙原来是这么做的!

网红泡芙原来是这么做的!

用料

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泡芙面团200g · 黑巧克力90g

淡奶油30ml · 白砂糖150g · 水100ml

步骤

——

1/ 泡芙面团装入裱花袋中,在铺好烹调纸的烤盘上挤出直径4cm和直径3cm的两种圆球,送入预热至180摄氏度的烤箱烤35分钟,取出晾凉。

2/ 烤好的泡芙放在烤盘上,白砂糖和水放入小锅,不要搅拌,加热至沸腾调成小火煮至金棕色,离火后把焦糖淋在泡芙表面。

3/ 黑巧克力放入搅拌碗中,淡奶油加热至即将沸腾,倒入搅拌碗中等待1分钟, 然后搅拌至完全融合,装入裱花袋。

4/ 用装有巧克力的裱花袋在表面淋出细细的纹路,稍凉后把小个的泡芙球摞在大个泡芙球上即可。

本文授权转载于:贝太厨房


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