用“黑牛奶”做面包,味道醇厚香浓,比白牛奶面包还好吃,做法并不难

2019-04-09 17:13:37 27点赞 319收藏 36评论

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黑啤酒颜色较深发黑,口感浓郁略带一点苦涩的味道,但是它的香气比较特殊,虽说它是好东西,而且营养还丰富,但是我家就是没人喝。眼瞅着一箱黑啤酒要过期,用它做菜又不爱吃,扔掉真可惜(一箱黑啤酒好贵好贵的),某天做面包的时候突然想到可以用黑啤酒代替水哇,立刻实验了一次,家人吃的时候非但没尝出黑啤酒的味道,反而直说这款面包非常香,味道好好,没等着切片就吃掉好几个。

用“黑牛奶”做面包,味道醇厚香浓,比白牛奶面包还好吃,做法并不难

爱喝酒的人,家里从来不会有多余的酒,也从来不会有喝不掉的酒。不爱喝酒的人,即便是一箱啤酒也会放到过期。说不爱喝酒,其实是不敢喝,一是天天要开车上路,二是爷们的尿酸控制了一年全部降到正常值,所以酒类就严格控制了。

黑啤酒有“黑牛奶”的美誉,做面包的时候用它代替水,面包口味醇厚香浓,再加上用朗姆酒浸泡的果干,口感真是令人惊艳!比起牛奶做的面包,是另外的一种香味,醇厚浓重。

红糖黑啤面包

【材料】

高筋面粉500克,红糖40克,黑啤酒300克,无味的植物油20克,耐低糖酵母6克,温水50克,黑加仑干200克,朗姆酒20毫升

【制作过程】

1、准备要用的所有材料,黑加仑干用清水略作冲洗,沥水后用朗姆酒浸泡入味,没有朗姆酒的可以省略此步骤,酵母可以用耐高糖的(5克),偏巧我做的时候没酵母了,用了耐低糖的酵母。高筋面粉要用做面包专用的,不是超市里大包装的,上面写着高筋面粉,实际上是中式面食用的。经常做面包的(玩烘焙的)不会买错,刚入坑的新手一定要看好了再买。我面包做的多,一般都是等京东有活动的时候,一箱一箱的买,小包装的用起来省心,不用担心面粉受潮。

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2、酵母用50克温水溶解开,倒入面包机桶中,依次放入红糖、植物油、面粉,盐等会再放,倒入黑啤酒。喜欢用黄油做面包,黄油可以随着材料全部放入,也可以等面团稍微揉光滑的时候再放。

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3、开动面包机的和面功能,一个程序下来30分钟,看到面粉成团后放盐,余下的面包机自动运行,比用厨师机省心。厨师机打面要经常查看,普通的厨师机打面效果不如面包机。我这款面包机用了好几年,换了一个面包机桶。

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4、30分钟后打好的面团拉开看看,面膜效果不错。

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5、面团表面收光滑,放入保鲜盒中在室温下进行一发。

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6、室温23度,发酵一个半小时还多,发酵后的面团取出至案板上,撒粉防粘,平均分成5份滚圆,盖保鲜膜醒发20分钟。

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7、醒发后的面团压扁,上下擀开、翻面、再擀开,底边压薄,铺一层浸泡后的黑加仑,黑加仑用厨房纸蘸干水分再用。

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8、面团自上而下卷起卷紧,收口捏紧后摆放在烤盘上。烤盘放入烤箱中(不插电),下面放一碗热水进行二次发酵。

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9、一个小时候后面团发酵到位,面团表面撒干粉、划刀口(先筛干粉,再划刀口,刀片就是刮胡子刀片),放入已提前预热180度的烤箱下层,烘烤35分钟,那碗热水继续放在烤箱中不用取出。我用的烤箱是嵌入式蒸烤一体,下加热管从外面是看不到的,所以烘烤的时候烤盘都放在下层。普通的烤箱放中下层即可,如果能上下独立温控的,效果会更好。

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市面上的烤箱五花八门,隔品牌都有,刚入坑的新手建议买功能简单的,价格不贵的,先练手,练出手了再换好一点的烤箱,练不出手的,就做个烤箱菜吃吃,实在不行,二手转让也不心疼。容量30升以上的足够用,这个容量能放进去绝大部分模具。我刚开始学的时候,买的红番茄烤箱,还死贵死贵的(接近600),用了几年50块出手了。

 

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10、若看到面团上色过深,可以在上面盖一层锡纸,烘烤结束后面包放网架放凉。

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11、吃的时候切片,用朗姆酒浸泡的果干风味独特,果干可以换成自己喜欢的哈。

 

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小贴士:

1、黑啤酒做面包,风味独特,香味醇厚。用朗姆酒浸泡的果干让面包口感更加丰富。

2、烘烤的时间和温度务必根据自家烤箱的脾气来定,烘烤的时候在烤箱里放一碗水,是为了增加湿度,营造蒸汽烘烤的效果。

3、面团发酵的时候若室温低,可以将保鲜盒放入烤箱中(不插电),里面再放一碗热水,让面团在密闭的空间里发酵,这样可以缩短发酵时间。

   

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