用“黑牛奶”做面包，味道醇厚香浓，比白牛奶面包还好吃，做法并不难

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黑啤酒颜色较深发黑，口感浓郁略带一点苦涩的味道，但是它的香气比较特殊，虽说它是好东西，而且营养还丰富，但是我家就是没人喝。眼瞅着一箱黑啤酒要过期，用它做菜又不爱吃，扔掉真可惜（一箱黑啤酒好贵好贵的），某天做面包的时候突然想到可以用黑啤酒代替水哇，立刻实验了一次，家人吃的时候非但没尝出黑啤酒的味道，反而直说这款面包非常香，味道好好，没等着切片就吃掉好几个。

爱喝酒的人，家里从来不会有多余的酒，也从来不会有喝不掉的酒。不爱喝酒的人，即便是一箱啤酒也会放到过期。说不爱喝酒，其实是不敢喝，一是天天要开车上路，二是爷们的尿酸控制了一年全部降到正常值，所以酒类就严格控制了。

黑啤酒有“黑牛奶”的美誉，做面包的时候用它代替水，面包口味醇厚香浓，再加上用朗姆酒浸泡的果干，口感真是令人惊艳！比起牛奶做的面包，是另外的一种香味，醇厚浓重。

红糖黑啤面包

【材料】

高筋面粉500克，红糖40克，黑啤酒300克，无味的植物油20克，耐低糖酵母6克，温水50克，黑加仑干200克，朗姆酒20毫升

【制作过程】

1、准备要用的所有材料，黑加仑干用清水略作冲洗，沥水后用朗姆酒浸泡入味，没有朗姆酒的可以省略此步骤，酵母可以用耐高糖的（5克），偏巧我做的时候没酵母了，用了耐低糖的酵母。高筋面粉要用做面包专用的，不是超市里大包装的，上面写着高筋面粉，实际上是中式面食用的。经常做面包的（玩烘焙的）不会买错，刚入坑的新手一定要看好了再买。我面包做的多，一般都是等京东有活动的时候，一箱一箱的买，小包装的用起来省心，不用担心面粉受潮。

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2、酵母用50克温水溶解开，倒入面包机桶中，依次放入红糖、植物油、面粉，盐等会再放，倒入黑啤酒。喜欢用黄油做面包，黄油可以随着材料全部放入，也可以等面团稍微揉光滑的时候再放。

3、开动面包机的和面功能，一个程序下来30分钟，看到面粉成团后放盐，余下的面包机自动运行，比用厨师机省心。厨师机打面要经常查看，普通的厨师机打面效果不如面包机。我这款面包机用了好几年，换了一个面包机桶。

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4、30分钟后打好的面团拉开看看，面膜效果不错。

5、面团表面收光滑，放入保鲜盒中在室温下进行一发。

6、室温23度，发酵一个半小时还多，发酵后的面团取出至案板上，撒粉防粘，平均分成5份滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟。

7、醒发后的面团压扁，上下擀开、翻面、再擀开，底边压薄，铺一层浸泡后的黑加仑，黑加仑用厨房纸蘸干水分再用。

8、面团自上而下卷起卷紧，收口捏紧后摆放在烤盘上。烤盘放入烤箱中（不插电），下面放一碗热水进行二次发酵。

9、一个小时候后面团发酵到位，面团表面撒干粉、划刀口（先筛干粉，再划刀口，刀片就是刮胡子刀片），放入已提前预热180度的烤箱下层，烘烤35分钟，那碗热水继续放在烤箱中不用取出。我用的烤箱是嵌入式蒸烤一体，下加热管从外面是看不到的，所以烘烤的时候烤盘都放在下层。普通的烤箱放中下层即可，如果能上下独立温控的，效果会更好。

市面上的烤箱五花八门，隔品牌都有，刚入坑的新手建议买功能简单的，价格不贵的，先练手，练出手了再换好一点的烤箱，练不出手的，就做个烤箱菜吃吃，实在不行，二手转让也不心疼。容量30升以上的足够用，这个容量能放进去绝大部分模具。我刚开始学的时候，买的红番茄烤箱，还死贵死贵的（接近600），用了几年50块出手了。

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10、若看到面团上色过深，可以在上面盖一层锡纸，烘烤结束后面包放网架放凉。

11、吃的时候切片，用朗姆酒浸泡的果干风味独特，果干可以换成自己喜欢的哈。

小贴士：

1、黑啤酒做面包，风味独特，香味醇厚。用朗姆酒浸泡的果干让面包口感更加丰富。

2、烘烤的时间和温度务必根据自家烤箱的脾气来定，烘烤的时候在烤箱里放一碗水，是为了增加湿度，营造蒸汽烘烤的效果。

3、面团发酵的时候若室温低，可以将保鲜盒放入烤箱中（不插电），里面再放一碗热水，让面团在密闭的空间里发酵，这样可以缩短发酵时间。