家常快手泡菜（酸甜口）

最近出去吃饭的时候发现店家的小菜好吃，于是就想自己回家复刻～

泡菜示意图

1. 备菜

卷心菜

胡萝卜

白醋

买了一颗卷心菜2.5元，一根胡萝卜0.8元（本地红萝卜也可以的），一包白醋1.8元，还有少许姜片和蒜、辣椒、花椒，加起来成本算6元，然后做了差不多两斤的泡菜…

2.步骤

（1）卷心菜洗净、撕小块儿，块儿的大小看个人喜好，但是要考虑到卷心菜在腌制的过程中会稍微缩一些。胡萝卜洗净，可以削皮，然后切片。还可以在加些豆角洋姜进去，看个人喜好。

（2）备好菜之后放少许的盐腌制、抓匀，时间半小时到一小时左右即可，腌制时间太长的话，菜吃起来口感可能就不会特别脆。

（3）等待的时间里，拿三四瓣蒜切小块，不用切特别碎，姜切三四片就够了，十几颗花椒加水煮开。

（4）把用来盛泡菜的容器水浴消毒，然后将煮好的花椒水、白醋、糖依次加入容器中，拌匀（可多加糖）。中间自己用筷子尝一下酸度，建议不要太酸（宁淡勿酸），可以加一些凉白开稀释。我做了两斤大概用了3/4包白醋。

另外，白醋最好用白米醋，因为之前查过白醋跟米醋的区别，据说白醋是勾兑的，米醋是发酵的，我觉得

袋装白醋配料表

瓶装米醋配料表

（5）把用盐腌制好的菜用手将水挤出，然后放到容器里了，需要注意的是容器里要避免有生水。

最后把密封好的容器放进冰箱里，冷藏就可以了，心急的话放一晚应该就可以吃了。

里面主要注意的是：一容器应首先消毒。二是注意白米醋不要加太多，多放一点糖，花椒也不宜太多，时间不宜过久，不然会失去它脆脆的口感。三是每次取用的时候记得用一双干净筷子取出，避免杂菌污染…