家常快手泡菜(酸甜口)

2019-10-05 20:30:25 10点赞 28收藏 5评论

最近出去吃饭的时候发现店家的小菜好吃,于是就想自己回家复刻~

泡菜示意图泡菜示意图

1. 备菜

卷心菜卷心菜

胡萝卜胡萝卜

白醋白醋

买了一颗卷心菜2.5元,一根胡萝卜0.8元(本地红萝卜也可以的),一包白醋1.8元,还有少许姜片和蒜、辣椒、椒,加起来成本算6元,然后做了差不多两斤的泡菜…

家常快手泡菜(酸甜口)

家常快手泡菜(酸甜口)

2.步骤

(1)卷心菜洗净、撕小块儿,块儿的大小看个人喜好,但是要考虑到卷心菜在腌制的过程中会稍微缩一些。胡萝卜洗净,可以削皮,然后切片。还可以在加些豆角洋姜进去,看个人喜好。

(2)备好菜之后放少许的盐腌制、抓匀,时间半小时到一小时左右即可,腌制时间太长的话,菜吃起来口感可能就不会特别脆。

(3)等待的时间里,拿三四瓣蒜切小块,不用切特别碎,姜切三四片就够了,十几颗花椒加水煮开。

(4)把用来盛泡菜的容器水浴消毒,然后将煮好的花椒水、白醋、糖依次加入容器中,拌匀(可多加糖)。中间自己用筷子尝一下酸度,建议不要太酸(宁淡勿酸),可以加一些凉白开稀释。我做了两斤大概用了3/4包白醋。

另外,白醋最好用白米醋,因为之前查过白醋跟米醋的区别,据说白醋是勾兑的,米醋是发酵的,我觉得恒顺的这款白醋后面配料表里面有大米,性价比很高。

袋装白醋配料表袋装白醋配料表

瓶装米醋配料表瓶装米醋配料表

(5)把用盐腌制好的菜用手将水挤出,然后放到容器里了,需要注意的是容器里要避免有生水。

最后把密封好的容器放进冰箱里,冷藏就可以了,心急的话放一晚应该就可以吃了。

里面主要注意的是:一容器应首先消毒。二是注意白米醋不要加太多,多放一点糖,花椒也不宜太多,时间不宜过久,不然会失去它脆脆的口感。三是每次取用的时候记得用一双干净筷子取出,避免杂菌污染…

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