炒花蛤

1.原料：

花蛤、花椒、料酒、糖、盐、辣椒（后两者酌情添加）

2.步骤

（1）买来的花蛤需要先让它吐沙、洗净。如果是傍晚快收摊的时候去买的花蛤，一般来说都已经吐沙吐得比较干净了，回家稍微清洗就可以。如果需要吐沙，时间宽裕的话，建议放一点盐或者滴点香油，让花蛤自己慢慢吐，要注意不要把它放在温度特别低的地方（尤其是冬天），常温有助于花蛤吐沙。

如果时间比较紧张，可以拿不锈钢漏勺或者汤勺，一直翻动花蛤，促进它们之间的摩擦以及吐沙，往往更换三五遍水就差不多了。

（2）炒花蛤的精髓在于花椒油。首先热锅凉油放入花椒爆香，花椒煸出香味之后，关小火把花椒捞出，光留底油，可以稍微下一点蒜片或者干红辣椒段，不加也可以，待爆香之后，把【沥干水】的花蛤一股脑倒入锅中。

注意一定要沥干水！！！不然的话会引起花蛤的迸溅，而且它在锅里噼啪作响的声音简直震耳欲聋，真的有爆竹声中一岁除的效果

如果想减少这个噪音，可以迅速的把花蛤丢在锅中之后，赶紧盖上锅盖。优点是大大降低噪声，缺点是你的花蛤这个时候容易出一些水，就不算爆炒啦。

（3）伺机翻动，并且加入料酒、糖（酌情），这两步是为了去腥提鲜。然后尝一下，如果花蛤味道比较淡的话，还可以适量的加一点盐。调料中也可以适当加一点味极鲜（代替鸡精）之类的，也好吃～这个就看个人喜好啦

炒到花蛤基本上都开口之后，这道菜就可以摆出盛盘了～

火速逃离的小胖海

比较建议锅里多放一点油，这样出锅的时候花蛤吃起来比较香，再一个炒花蛤的时候，尽量避免锅里有过多的水分，不然味道比较寡淡，很不好吃。