隔壁小孩都馋哭了 篇十三:炒花蛤

2020-01-27 20:48:58 2点赞 15收藏 5评论

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1.原料:

花蛤、花椒、料酒、糖、盐、辣椒(后两者酌情添加)

2.步骤

(1)买来的花蛤需要先让它吐沙、洗净。如果是傍晚快收摊的时候去买的花蛤,一般来说都已经吐沙吐得比较干净了,回家稍微清洗就可以。如果需要吐沙,时间宽裕的话,建议放一点盐或者滴点香油,让花蛤自己慢慢吐,要注意不要把它放在温度特别低的地方(尤其是冬天),常温有助于花蛤吐沙。

如果时间比较紧张,可以拿不锈钢漏勺或者汤勺,一直翻动花蛤,促进它们之间的摩擦以及吐沙,往往更换三五遍水就差不多了。

(2)炒花蛤的精髓在于花椒油。首先热锅凉油放入花椒爆香,花椒煸出香味之后,关小火把花椒捞出,光留底油,可以稍微下一点蒜片或者干红辣椒段,不加也可以,待爆香之后,把【沥干水】的花蛤一股脑倒入锅中。

注意一定要沥干水!!!不然的话会引起花蛤的迸溅,而且它在锅里噼啪作响的声音简直震耳欲聋,真的有爆竹声中一岁除的效果炒花蛤

如果想减少这个噪音,可以迅速的把花蛤丢在锅中之后,赶紧盖上锅盖。优点是大大降低噪声,缺点是你的花蛤这个时候容易出一些水,就不算爆炒啦。

(3)伺机翻动,并且加入料酒、糖(酌情),这两步是为了去腥提鲜。然后尝一下,如果花蛤味道比较淡的话,还可以适量的加一点盐。调料中也可以适当加一点味极鲜(代替鸡精)之类的,也好吃~这个就看个人喜好啦炒花蛤

炒到花蛤基本上都开口之后,这道菜就可以摆出盛盘了~

炒花蛤


火速逃离的小胖海火速逃离的小胖海


炒花蛤

比较建议锅里多放一点油,这样出锅的时候花蛤吃起来比较香,再一个炒花蛤的时候,尽量避免锅里有过多的水分,不然味道比较寡淡,很不好吃。

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