等了一年，终于买到这只流心月饼了

*本文与品牌合作

去年种下的草，今年终于可以拔了。

我说的是月饼，一颗传奇月饼。

一颗去年我局种了草，把你们的魂儿勾走，却苦于怎么也买不到的月饼。

皇玥流心奶黄月饼

你可能会觉得，现在“流心”的点心多了，流心月饼也不算稀奇，奶黄更是常见的操作，何以说它是个传奇？

这就要从一对师徒说起了。

阿花平时探店做测评，一般都在讲美食本身，不过这个故事，我觉得很有必要讲一讲。作为一个手残党，对拥有厉害手艺的人，我都会多几分崇拜，更何况，这两位真的是值得在中式饼艺历史上书一笔的人物。

事情要从30多年前说起，那会儿我还没出生，叶永华师傅就已经在香港半岛酒店嘉麟楼点心部当主管了，有一次他突发奇想，把酒店很受欢迎的奶黄包的馅儿，包进了月饼的饼皮里。

已近70的高龄的叶师傅，奔波于各地，只为了能让更多人吃到这辈子他最得意的作品。

灵光一现很重要，但背后的功夫和手艺更重要。举个栗子，我局经常研发脑洞料理，不过大多数都被归入了黑暗那一派，但大师傅就不一样了。

叶师傅细腻的手活经过了千锤百炼，一般人是学不来的。

经过数十次实验，奶黄月饼这一味，正式加入了中式月饼的历史中。区别于传统月饼的新颖味道和口感，一时间风靡香江。每年中秋，能排队抢到一盒半岛的奶黄月饼，简直是一种荣幸。

还没烤过的月饼就这么美了，简直是在叶师傅大大的手上熠熠发光。

同样的事情，后来又发生在了上海。

上海半岛酒店开业了，它家的奶黄月饼也折服了上海人民挑剔的味蕾，据说一天就能狂卖 3.9 万盒。这一点阿花深有感触，前几年家里亲戚里要是谁能收到一盒半岛的月饼，那绝对是非常“扎台型”的事情，是要在中秋家庭聚餐的时候，拿出来重点讲一讲的。

左边：叶师傅 | 右边：黎师傅

上海半岛的这味奶黄月饼，则是出自叶永华师傅唯一的正式传人，黎永冠之手。名师出高徒，黎永冠还是米其林二星饼艺大师。

黎师傅在上海工作已经十年多，讲得最溜的一句上海话是——“侬切饭了伐”。

黎师傅的手法已经完全承继于叶师傅，简直是行云流水。

如今，师徒两人携手加入了皇玥饼艺，一个 2018 年才正式创立的香港本土品牌，只因一位老熟人——严运波严博士。正是他当年和叶师傅携手合作，一举将半岛奶黄月饼打入香港及海外市场，创造了半岛奶黄月饼热销超过 30 年的传奇。

老朋友诚意相邀，并且提出了中式饼艺传承和发扬光大的愿景，让叶师傅欣然加入，带着徒弟一起将自己多年引以为傲的作品——奶黄月饼，进行了进一步升级，成就了现在的流心奶黄月饼，并且把流心月饼家族发扬光大，增加了流心芝麻和流心榴莲月饼等首创的品种。

强强联手，让皇玥在成立后的第一个月饼季，就卖、爆、了。先别说内地只能靠代购，香港大本营也是在中秋之前就早早售罄了。今年在有着“食品诺贝尔奖”之称的“世界食品质量评鉴大奖”Monde Selection 中，皇玥流心月饼勇夺最高金奖，成为唯一一款获得该奖项的香港月饼，堪称中式饼艺之光了。

好消息是，今年皇玥正式入驻内地了，而且线上线下都能买得到，总算是能拔了我们去年给种的草了。

话不多说，局座很够意思地先抢购了几盒，我们先吃为敬。

皇玥经典流心双辉

“双辉”月饼，就是指流心奶黄和芝麻这两款王牌了。不过在开始品尝月饼之前，光是这盒子，就让我爱不释手了，这手感也太好了一点吧！在月饼被抢光之前，我先预定了这个盒子。

先说配色我就很喜欢，紫砂底鎏金镶边，低调中流露着华丽。图案中心是繁复纸艺打造的镂空花纹，勾画出流水般的云彩和棱角分明的狮子山。狮子山是香港人的精神高地，意喻了皇玥团队 “艰苦打拼”的精神。

抽出礼盒，更显高贵。外衣是皮革制的手感，外加整齐的走线，单独放在桌上就像一个从精品店里买来的高级收纳盒。

当然，你完全可以将月饼吃完后，把它当做首饰宝盒。说真的，我有点舍不得把它拿来送人了呢。

皇玥流心奶黄月饼

月饼个头比普通的广式月饼小，拿在手上乖巧可爱。表面印着标志性的“皇玥”二字，简洁又大气。

刚凑到鼻尖，闻一闻，淡淡的奶香气带着甜蜜的气息四溢散出，啊，味蕾一下子被打开。

轻轻切开月饼，流心像破了壳的鸡蛋黄缓缓往下淌，真想不顾一切凑上嘴猛嘬一口。（还好摄影师及时拉住了我，这枚月饼才得以保住）

被切开后的流心月饼，如同解开了束缚，奶香味和咸蛋黄味交杂在一起的香气从里到外侵袭而来。迫不及待拿起尝一尝，奶黄馅紧实软糯，甜蜜中带着咸蛋黄独特的咸香味，流心的口感唯有用“丝滑”一词形容最为贴切，我想，每一个咸蛋黄爱好者都会迷上它。

去年我局曾经试图复刻流心月饼，结果经过了 20 多个繁杂的步骤，仍然无法达到皇玥这种丝滑的口感。流心馅太“流”，会导致流心被其它馅吸收，影响口感；太浓稠，又会导致流心馅凝结，失去了诱人的流心效果。两位大师经过了上百次反复的研究和改良，才让皇玥的流心月饼达到现在这种在室温下流心的效果——至于具体是怎么做的，那可就是皇玥的核心机密啦。

皇玥月饼一出，盘子立马空空 ▼

抢到月饼的探员们纷纷做出评价——

皇玥的奶黄流心实在太可人，再放张图馋馋你们，嘿嘿嘿。

皇玥流心芝麻月饼

芝麻常用来当做菜肴中点缀提香之物，但当他成为真正的主角时便会大放光彩。经典的芝麻汤圆深受食客们喜爱，没想到把芝麻包进月饼里，味道也非同凡响，更别说还做成了流心，这可是叶永华大师傅和皇玥团队的首创啊，独此一家！

从外面看起来，它的饼皮色彩相对上一款奶黄流心来说没那么饱和，但饼皮已经隐隐看出藏在其中的芝麻馅了，闻起来也有股淡淡的古朴芝麻香气。

轻松掰开，露出乌黑发亮的芝麻流心，从这小小的身躯中散发出光芒。

在亮黄色的饼皮下，芝麻馅显得更为引人注目。入口黑芝麻质地细腻，几乎没有一星半点的颗粒感，别光以为他只有芝麻味，实则流心中还挟裹着咸蛋黄，巧妙的融合在一起，咬下的那一口，饼皮，馅料，流心，是三种截然不同的口味，又浑然天成为一体，让人回味无穷，唇齿留香啊。

告诉你们，这款黑芝麻流心是“食鉴局吴彦祖”的最爱----

今年的皇玥月饼家族里，新添了一款叫人欲罢不能的重量级选手——

皇玥流心猫山王榴莲月饼

在无数吃货朋友眼里，榴莲是让人眼前一亮的美味。皇玥这款新品，选用新鲜猫山王榴莲果肉搭配奶黄，随便幻想一下就很好吃呀。

听到有榴莲流心月饼，A探员蹭蹭蹭地跑过来自告奋勇当“小白鼠”，只是微微轻嗅一下，榴莲的迷人果香便扑鼻而来，让好这口的她立马分泌出唾液来。

用手捏一捏，它的饼皮比上面两款更软一些，咬下那一口，享受美味的时刻便开启了！涌入口中的第一重风味是饼皮的奶香，第二重是咸蛋黄和奶黄的完美结合，而最中间的榴莲流心是整只月饼的主心骨，绵软细腻的馅儿在唇温里慢慢融化，散发出让人幸福的甜香味。

一只夯完，真的叫人“榴莲忘返”啊。

今年中秋，提前吃到了皇玥的三款流心月饼，真是太幸福了，圆满了。而且今年，我们再也不是种草不拔草，可以理直气壮地甩出购买链接——

中国香港皇玥经典流心月饼礼盒shop17943752.youzan.com去看看

另外，上海的各大超市，现在也可以买到皇玥月饼啦。这里阿花可以预言一句，皇玥在中秋前卖断货呢，只是迟早的事，所以下手一定要快啊！