早餐 篇二十一：一年卖出上亿份！这早餐在家就能做，简单好吃又地道

今天教你们做一款超级简单的包子。

有多简单？叠被子你会吧？会叠被子就会做！

新疆烤包子

作为新疆美食十级爱好者，烤包子是我每次去吃新疆菜都必点的。

它几乎集齐了新疆美食的所有特点：香料的放肆，动物油脂的张扬，馕坑熏烤的烟火气，以及碳水的踏实感。

羊肉、羊油、皮牙子（洋葱）、孜然、胡椒和盐混合成馅，死面擀成皮，三两下叠出一个四方的小包子。

《早餐中国》第二季第1集

送入传统的馕坑中，整齐贴在内壁上，一个个乖巧地等待着出油、上色。

炭火攻势下，小包子们只需一刻钟就能烤好出炉。

薄薄的面皮烤得金黄酥脆，肉馅饱满油润，一口下去，扎实得劲！

难怪新疆人民早餐最爱它，光一家店一天就能卖出2000多个。

自己在家做烤包子，虽然没有馕坑炭火，但借助烤箱也能完成个八九分。

剩下的那一两分炭火带来的烟火气，确实也是烤箱无法赋予的。但就这八九分，满足馋虫也完全足够。

馕坑炭火咱们不强求，用料上可绝对不能马虎。

选上一块肥瘦相间的新鲜羊腿肉，肥肉释放油脂，瘦肉保证口感。这块肉挑好了，烤包子也就成功了一半。

羊油是烤包子的点睛一笔，入口时的浓香，和吃完后的回味，全靠它。

菜菜用的羊油是直接从羊腿上剔下，煸炒逼出的，你们如果能买到羊尾油，香味会更足。

包子馅调味很简单，只需要洋葱、孜然、胡椒和盐。

洋葱负责甜，孜然负责香，胡椒负责辣，盐带出层次。

做法简单粗犷，味道霸道销魂。

吃完刚出炉的第一口，我就后悔没有早点做它！

- 新疆烤包子 -

[ 食材 ]

中筋面粉350g 盐2g 鸡蛋1个 清水140-150ml 食用油50g 羊后腿肉600g 羊油15g 洋葱200g 胡椒粉2g 孜然粉8g 盐3g 花椒1g 清水15ml 芝麻适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.揉面盆倒入350g中筋面粉，加入2g盐、20g食用油用筷子拌匀，加入一个鸡蛋，慢慢倒入140g纯净水调成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布松弛30分钟

鸡蛋的大小和面粉的吸水性有差，建议预留10g水，根据面团的干湿度调节

2.肥瘦相间的羊后腿肉、洋葱切丁

3.起锅倒入30g食用油，中小火加热，下羊油煎出香气，煸出油分，待油块变小后推到一边下少许花椒粒炒香，过滤羊油和花椒待用

4.大碗里倒入羊肉丁，3g盐、8g孜然粉、2g胡椒粉、15ml清水顺时针搅拌上劲，再加入洋葱丁、30g羊油拌匀，腌渍10分钟以上

若羊肉骚味比较重，可以用花椒水替代清水去腥，5g花椒加20g温水浸泡10分钟

5.揉面板撒少许干粉，放上松弛好的面团搓成长条切成35g一个剂子

压扁擀薄，放入45g馅料，四边对折，放入烤盘

建议在面皮四周涂点蛋液，增加粘性，再向中间折起盖好面皮，防止漏汁

6.全部包子包好后，在表面刷一层拌匀的全蛋液，撒少许白芝麻，放入预热好的烤箱230度，20分钟，烤至香脆

比起蒸的包子，烤包子的香气要霸道得多，还没出炉就充盈了整个厨房。

不只是面香，还有浓郁的肉香，和销魂的孜然香，交织着。

太勾人了！

别看它皮薄，“咔嚓”一声，能酥到心底。

饱满的羊肉馅，冒着油花，闪着光，叫嚣着：快来吃我！

单吃包子怕噎着，可以来碗汤顺顺喉。

我把用完肉的羊腿骨，同番茄、土豆一起熬成汤，一丁点儿都不浪费。

怕腻的，也可以蘸醋或辣椒酱。不过小心胃口大开，刹不住车~