咖啡手册丨大哥还是你大哥，摩天轮下精品咖啡综合实力依旧能打

长沙今年的冬天真是温柔可爱极了，周末的好天气约了朋友一起去爬岳麓山，银杏红枫，古寺香火，阳光静谧，都让人感到十分治愈。

下山后想要趁着好天气，再找一家闲适的咖啡馆坐一会。还没想好目的地，视野里出现了贺龙体育馆的摩天轮，想到许久没去的比例咖啡，当下决定去坐一坐。

 比例咖啡

地址：芙蓉中路摩天一号1-104室

营业：10:00—18:00

人均：40元

曾经一位熟识的咖啡师是比例的忠粉，无数次和我安利过，说“在长沙必须要去咖啡馆之一”。虽然他如今已经拥有自己的咖啡馆了，但时不时还是会去比例坐一坐。

抱着期待的心情在去年完成了第一次探店，精简有趣是我对比例的第一印象。今日再去，经营形式和风格，在长沙的咖啡馆里依旧有很明显的特点，从细节、出品到服务，我觉得少有可挑剔之处，果然大哥还是你大哥。

比例店内的面积并不大，最多只能容纳20人左右，但巧妙地在墙上设置了几面镜子，从而从视觉上拉阔了空间感。店内的装饰简单舒适，没有刻意营造些什么，依然让人感觉很舒适。天气好时店门外也有三两张小桌可以落座。

当日可选择的咖啡豆写在正对门口的黑板上，咖啡豆产地，简单的风味描述，及烘焙商的品牌。豆子都是来自国外知名的烘焙商品牌，更新频率较快。

纸质菜单上则是可制作的咖啡品类，意式奶咖有简单的比例描述，能供客人更好的选择。

点单时咖啡师小哥会热情而礼貌的事先询问口味，而后推荐合适的豆子。磨粉之后，单品豆会给客人闻豆子的干香，简单介绍这款豆子的特性。

虽然比例相对是个比较快节奏的咖啡店，并不适合久坐，更像是一个上班偷闲时间出来补充能量的咖啡站，但这样的服务小细节却让人感觉十分妥帖周到。

ps：印象深刻的小细节

比例的logo是一个意式咖啡机手柄形状，更有趣的是门的把手更是直接用了一个真正的意式咖啡机手柄代替。

喝手冲的杯子，每个造型都不一样，精巧有趣，可根据自己的喜好选择。

这一次来比例，喝到的都是北欧烘焙师烘焙的咖啡豆，基本风格都比较统一。浅烘，水果风味，干净，清脆的酸感。由于比例的豆子更新频率很快，几个大产地虽然不会变，但不同烘焙商的风格会有差异，不一定能喝到相同的款，所以不做具体单品推荐。

咖啡

肯尼亚水洗

  SOE澳白

这是一款来自瑞典Drop coffee烘焙的肯尼亚水洗豆，作为当日SOE的唯一选择。小黑板上的风味描述分别是，奶咖风味：椰子饼干，浓缩和美式则是：莓果，葡萄柚，果汁感。

冬季我真的不太想选择肯尼亚，但是为了更好的口感，相比较常规拼配豆，我还是选择了肯尼亚SOE。

对于豆子本身的特性，并没抱有很大期待，但是烘焙风格的独特性却依旧给我带来了惊喜。因为豆子本身的酸度较高，水果风味很明显，所以这杯澳白的风格也很清新，没有一点焦苦味。除了牛奶的醇香，剩下的就是豆子本身干净的风味，想象了一下椰子饼干的味道，原来是这样的吗？

△藏在咖啡杯上的小心机，喝一口才发现

同时这款肯尼亚也是作为Drop Coffee十周年推出的特别款，查了一下：Drop Coffee是瑞典首都斯德哥尔摩当地闻名的手冲咖啡馆，自己烘焙咖啡豆，成立至今十年。

 萨尔瓦多蜜处理  单品手冲 

圣诞特别咖啡

萨尔瓦多蜜处理，来自北欧挪威浅烘风格开创者TimWendelboe烘焙的一款豆子，帕卡马拉种。

这也是今年TimWendelboe推出的圣诞特别咖啡。这杯咖啡也是冲着圣诞特别款点的，想试一试北欧人民的圣诞节是什么味道。官方的风味描述是：尾韵有巧克力和烤核果的味道。

口感干净柔顺，果汁般的酸甜感，没有明显的密处理的发酵味，在浅烘豆里甜感算比较突出，这款豆子的尾韵确实有亮点，适合冬天喝。至于巧克力和烤核果的味道我并未明显的分辨出来，但是好喝！（词穷）

日晒乌干达

单品手冲

挪威2015年世界烘焙冠军Audun烘焙的日晒乌干达，依旧是北欧风格的浅烘豆，风味描述是：层次丰富，果汁感强，蓝莓果酱风味。

这款豆子拥有很强烈的果汁感，酸甜饱满，风味层次丰富，但并不适合不常喝咖啡的人群点，不然你只会喝到尖锐的酸感，很适合春夏季节。

埃塞俄比亚水洗

Dirty

最后点了一杯dirty，咖啡师小哥特别给换了一款埃塞的水洗豆做。

比例的dirty应该一年四季都是爆品，特别是夏天。口感十分顺滑，第一口能直接喝到咖啡本身的风味，埃塞豆很柔和，有淡淡的花果香气，往下喝，牛奶浓度增加，甜感会有所提升。

喝到这里我开始有些怀恋夏天了，对于北欧冰天雪地的想象，和这些每一款都感觉适合在阳光充沛的日子里喝到的咖啡有些不一样，凛冽清冷的天气不应该喝点醇厚度更高的豆子吗？

因为我们这次点的基本都是北欧浅烘的豆子，所以在甜感和醇厚度方面并没有让人感到在冬日应有的满足感。

但在更加寒冷的北欧，人们却更喜欢追求咖啡本身的水果风味，在遥远异国的漫长的冬日，也许一杯带有水果风味和夏日浪漫氛围的咖啡，才更合适人们对生活的期待？

总结

比例的意式咖啡在长沙是很超前的。

在一年之前甚至更早，长沙还未密集的冒出一大批花红柳绿的精品咖啡馆时，比例就已经拥有了非常高水平的意式咖啡机，选豆也很讲究，豆子都是来自国外有名的烘焙商；制作奶咖的牛奶用的是明治鲜奶，客流量大时也能保证稳定出品;服务热情，细致周到。这其中每一个细节透露出的都是一家专业优质咖啡馆的修养。

tips： 

1.豆子更新频率比较快，几乎每天都会有上新的豆子，适合喜欢尝试风格多变的朋友。

2.18:00就打烊，喝咖啡赶早。

3.手冲一律50，并不是每一款的性价比都高，因人而异，谨慎种草。

4.冰浓缩是隐藏彩蛋

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